Сало в вакууме
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  16 17  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
DwarfRKA 21 сен 2025 в 00:39
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Извините, что "поднял" тему.
Цитата
Я наоборот путём замены соли во время засолки сала добиваюсь его обезвоживания и оно хранится довольно успешно даже без холодильника.

И оно хранится годами?
В Италии, если я правильно понял, хранят в рассоле, годами. И только перед использованием достают.
Gordый 21 сен 2025 в 13:10
Ярила  •  На сайте 5 лет
3
Цитата (DwarfRKA @ 21.09.2025 - 00:39)
И оно хранится годами?

Нуебанаврот кто ж сало хранит годами, это ж не коньяк dont.gif
aalm 21 сен 2025 в 13:26
Юморист  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Gordый @ 21.09.2025 - 13:10)
Цитата (DwarfRKA @ 21.09.2025 - 00:39)
И оно хранится годами?

Нуебанаврот кто ж сало хранит годами, это ж не коньяк dont.gif

Бгг. У меня кусок сала, сделанный по мотиву этой темы, так и лежит в холодильнике со времен создания собственно темы. Было два, один слопал - очень понравилось, а второй чета как-то - то "на Новый год", то забуду то еще какая херь :)
Джебраил 21 сен 2025 в 16:24
Ярила  •  На сайте 6 лет
0
DwarfRKA
Цитата
В Италии, если я правильно понял, хранят в рассоле, годами. И только перед использованием достают.

Нет.Lardo di colonnata созревает в рассоле,потом фасуют под вакуумом и в продажу.
ramirez1 21 сен 2025 в 16:29
arsik0605  •  На сайте 12 лет
0
Делал как Ярик ..
Через полгода сожран один кусочек, через год второй.. Тот что год лежал гораздее мне понравился
прапорщег 21 сен 2025 в 17:19
внатуре  •  На сайте 17 лет
0
Цитата (Koljamba47 @ 17.01.2018 - 22:55)
Еще в начале декабря засолил кусочки пузанины именно в таком варианте - соль, специи, вакуум.
Надеюсь, не надо говорить, что такое пузанина?
Самый острый нож в доме режет ее еле-еле. Резиновая - песдец. Куча пленок, самое жесткое мясо....

1,5 месяца - и это прикольное, мягкое сало с мясом. Это бекон, который куда только не плюсовали - и нижняя часть грудинки и еще хер знает где..
Пузанина, Яр, самая обычная, жесткая пузанина.
А ты говоришь, хребтовое. Хребтовое - оно и так зашибись. rulez.gif

Вот это вот я очень попробую произвести на натуре. Через недельку здоровье подправлю и займусь.
Koljamba47 22 сен 2025 в 01:37
Ярила  •  На сайте 9 лет
-1
Цитата (прапорщег @ 21.09.2025 - 17:19)
Вот это вот я очень попробую произвести на натуре. Через недельку здоровье подправлю и займусь.

Подкорректирую.
Только соль и все, посол 1,5-2-4 месяца.
Потом вскрыть, специи/чеснок и на денек. Два, три...

Если специи не критичны - хер на них. rulez.gif

Просто если сразу со специями солить, они не дают ничего. Ну, или малость некую.
GLKaban 22 сен 2025 в 16:28
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
да, причём солёное уже сало в специях я даже держу в холодильнике несколько дней, без морозилки - оно мягкое тоже каеф. ч.перец и чеснок - лучшее, что придумало человечество.
Subulcus 26 сен 2025 в 14:37
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (EvandaClub @ 17.01.2018 - 20:11)
Летом еще в одно из тем был разговор, что можно попробовать изготовить сало Лардо, вернее его далекий аналог. методом вакуумирования на длительное время и даже кое-кто уже пробовал и положительно отзывался о вкусе.

Какое отношение имеет Лардо к вакумации? Просто интересно, там просто сало в соли с специями без ограничения воздуха.
Subulcus 26 сен 2025 в 14:38
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (DwarfRKA @ 21.09.2025 - 00:39)
Извините, что "поднял" тему.
Цитата
Я наоборот путём замены соли во время засолки сала добиваюсь его обезвоживания и оно хранится довольно успешно даже без холодильника.

И оно хранится годами?
В Италии, если я правильно понял, хранят в рассоле, годами. И только перед использованием достают.

В каком ещё рассоле?-) Технология же основана на вытягивании влаги солью в большом количестве
mrVomp 26 сен 2025 в 14:40
Ярила  •  На сайте 1 год
2
Выглядит аппетитно, рецепт хороший. На халяль точно тянет
iiintegral 26 сен 2025 в 14:44
Эй, бойцы! Вас опять наебали!  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (mrVomp @ 26.09.2025 - 14:40)
Выглядит аппетитно, рецепт хороший. На халяль точно тянет

Не нужен нам никакой хуйляль, сало заебись!
akcakal 26 сен 2025 в 14:45
Подниматель пингвинов  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Subulcus @ 26.09.2025 - 15:38)
Цитата (DwarfRKA @ 21.09.2025 - 00:39)
Извините, что "поднял" тему.
Цитата
Я наоборот путём замены соли во время засолки сала добиваюсь его обезвоживания и оно хранится довольно успешно даже без холодильника.

И оно хранится годами?
В Италии, если я правильно понял, хранят в рассоле, годами. И только перед использованием достают.

В каком ещё рассоле?-) Технология же основана на вытягивании влаги солью в большом количестве

Так вялят. А это-в маринаде. Ещё при СССР в банках держали, в рассоле, всегда нежное и не желтеет.
Subulcus 26 сен 2025 в 15:40
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (akcakal @ 26.09.2025 - 14:45)
Так вялят. А это-в маринаде. Ещё при СССР в банках держали, в рассоле, всегда нежное и не желтеет.

Так я о лардо и вакумации
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 64 117
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  16 17  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх