Koljamba47 ну так-то ультрафиолет в органике достаточно частый катализатор, если уж на то пошло. так что под воздействием кислорода и ультрафиолета окисление жиров будет происходить быстрее
Борис, ты про ультрафиолет? Говорят, что достаточно света от лампочки на складе Врут?
На деревне, кстати, рецепт Ярика забраковали. В холодосе было больше полугода. Во время коронопаники ребята поехали на вахту в столицу и по привычке взяли сало с собой, хранили в тепле. Так вот оно там протухло. Сало, если по деревенским понятиям, должно просаливаться и не тухнуть при любых вариантах.
В холодосе 0...+1С без всякой нитритки лежит год...
Так сдуру можно и хуй сломать)) Рецепт сала как раз не предназначен для длительного пребывания в тепле. Вакуум даёт нам защиту от кислорода, холодильник от света и от патогенки. А в соли и сухости сало хранится тоже может. Но извини, конечно, но даже сравнивать лежалое сало с тем, что я запаивал не буду...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
EvandaClub попробовал Ярослав к сожалению я не могу подобрать слова, что бы описать сало в полтора года выдержки. Это наверное описать просто невозможно. И я понимаю, что это жалкое подобие сала Лардо, но ПОЛТОРА года делаю сое дело это сало очень тяжело нарезать, да и само выражение сало нарезать по отношению к этому салу это очень не правльно НАМАЗАТЬ, что более правильно консистенция, нежность, аромат, ощущения.......я просто не ожидал такого, скажу одно, да это тот продукт который стоит выдерживать полтора года!!!!!!!!!!!!!!
Koljamba47 ну так-то ультрафиолет в органике достаточно частый катализатор, если уж на то пошло. так что под воздействием кислорода и ультрафиолета окисление жиров будет происходить быстрее
А нитриты и вакуум этому будут противостоять
Размещено через приложение ЯПлакалъ
==== обычноя давал стиатус пиздабол гавно хуй гондон под настроение
===
ыыыыыыыыы пиздец,
Шурик, твои потуги смешны. Ты посредственность, которая мнит себя чем-то более, как в кулинарии, так и в творчестве. Не суть сколько "креативов" ты написал или выдал идей, важно их качество. А у тебя серость, алкашка, безграмотность и бездарность сквозит в каждом посте. Перестань уже утомлять общественность своими "я" и чего ты там якобы "добился", всем похуй на тебя, причем давно...
так что фотографировать, на вид ни чего не меняется, белоснежное сало и все. А упакованное сало я тут уже показывал, даже расписал прянно -посолочную смесь
Так сдуру можно и хуй сломать)) Рецепт сала как раз не предназначен для длительного пребывания в тепле. Вакуум даёт нам защиту от кислорода, холодильник от света и от патогенки. А в соли и сухости сало хранится тоже может. Но извини, конечно, но даже сравнивать лежалое сало с тем, что я запаивал не буду...
Ты меня может не так понял. Деревенские привыкли, что соленое сало не должно портится при любых раскладах... тем более, если его достали из холодоса (в ВУ я им делал) и повезли на вахту 14 дней...
Цитата (Чегеварвар @ 20.08.2020 - 00:51)
Салосрач. А какие Гуру подтянулись! Слог, мыслеобразы -бесподобны. Но сало надо перепрятать...
И пловом чуть-чуть сквозит... Это сообщение отредактировал mpishi - 20 авг 2020 в 20:51
Koljamba47 ну так-то ультрафиолет в органике достаточно частый катализатор, если уж на то пошло. так что под воздействием кислорода и ультрафиолета окисление жиров будет происходить быстрее
Катализатор чего? Окисления? Ну, тебе в Стокгольм пора, тебя там ждут.
Еще раз, медленно и внимательно, название темы.... Сало не контактирует с кислородом. Я понимаю, что уже приходится признавать - вакуума нет, но воздух ушел... Воздух ушел, а с ним и кислород...
Или вторая нобелевка? Воздух ушел, а кислород остался?
ЗЫ. Когда вы говорите, создается впечатление, что вы бредите
На деревне, кстати, рецепт Ярика забраковали. В холодосе было больше полугода. Во время коронопаники ребята поехали на вахту в столицу и по привычке взяли сало с собой, хранили в тепле. Так вот оно там протухло.
Оп-па на, угол-шоу. Ярик может гордиться, он теперь как кулинарная реинкарнация в известном анекдоте про "сосед напел, этот ваш Карузо хваленый мало того что картавый, так блять он еще и заикается?!"
Koljamba47 ну так-то ультрафиолет в органике достаточно частый катализатор, если уж на то пошло. так что под воздействием кислорода и ультрафиолета окисление жиров будет происходить быстрее
Ну так-то у/ф вовсе не "катализатор", а вовсе даже "инициатор". А нитритка, кстати, вовсе даже "ингибитор" #вечный зануда офф
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 20 авг 2020 в 21:49
Здравствуйте всем.Народ,я дико извиняюсь что поднял старую тему,но ради простого вопроса тему создавать не хотелось.
Собственно говоря-утерял рецепт.Было желание сала навернуть,под рукой оказался кусок подходящей свинины,в тырнете полазил,поискал,самым оптимальным по затратам времени показался похожий на такой
Крупные куски сала нашпиговать чесноком,положить в посуду,засыпать полностью солью (много ушло),залить кипятком и оставить на 2 часа.После достать из рассола и на 6-8 минут положить в микроволновку (не помню открытый кусок или в пакете).
Ради интереса тогда сделал-нормально получилось.Знакомые пробовали-понравилось.Половину ещё почти в горячем виде схавали.
Головушка стукнутая,память чудная,делал давно.Короче говоря проебал рецепт,а тут снова припекло повторить
Кто знает такой способ подскажите пожалуйста-я ничего не напутал?
Здравствуйте всем.Народ,я дико извиняюсь что поднял старую тему,но ради простого вопроса тему создавать не хотелось.
Собственно говоря-утерял рецепт.Было желание сала навернуть,под рукой оказался кусок подходящей свинины,в тырнете полазил,поискал,самым оптимальным по затратам времени показался похожий на такой
Крупные куски сала нашпиговать чесноком,положить в посуду,засыпать полностью солью (много ушло),залить кипятком и оставить на 2 часа.После достать из рассола и на 6-8 минут положить в микроволновку (не помню открытый кусок или в пакете).
Ради интереса тогда сделал-нормально получилось.Знакомые пробовали-понравилось.Половину ещё почти в горячем виде схавали.
Головушка стукнутая,память чудная,делал давно.Короче говоря проебал рецепт,а тут снова припекло повторить
Кто знает такой способ подскажите пожалуйста-я ничего не напутал?
Надеюсь, что ты напутал все))) так издеваться над салом... Если есть хорошее белое сало, примерно как у меня, то ему только соль и нужна и не особо много, сколько на поверхности удержится. Чеснок и перец/лаврушка по желанию. Обкатал в соли,сложил в судок плотно и через пару дней отрезай кусочек и ешь. Хранится в теории недели две спокойно без всяких морозилок. По факту за неделю поедается))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Здравствуйте всем.Народ,я дико извиняюсь что поднял старую тему,но ради простого вопроса тему создавать не хотелось.
Собственно говоря-утерял рецепт.Было желание сала навернуть,под рукой оказался кусок подходящей свинины,в тырнете полазил,поискал,самым оптимальным по затратам времени показался похожий на такой
Крупные куски сала нашпиговать чесноком,положить в посуду,засыпать полностью солью (много ушло),залить кипятком и оставить на 2 часа.После достать из рассола и на 6-8 минут положить в микроволновку (не помню открытый кусок или в пакете).
Ради интереса тогда сделал-нормально получилось.Знакомые пробовали-понравилось.Половину ещё почти в горячем виде схавали.
Головушка стукнутая,память чудная,делал давно.Короче говоря проебал рецепт,а тут снова припекло повторить
Кто знает такой способ подскажите пожалуйста-я ничего не напутал?
Надеюсь, что ты напутал все))) так издеваться над салом... Если есть хорошее белое сало, примерно как у меня, то ему только соль и нужна и не особо много, сколько на поверхности удержится. Чеснок и перец/лаврушка по желанию. Обкатал в соли,сложил в судок плотно и через пару дней отрезай кусочек и ешь. Хранится в теории недели две спокойно без всяких морозилок. По факту за неделю поедается))
Ты не понял.Разговор именно о том что сало готово через 2.5-3 часа максимум со всеми телодвижениями от начальной стадии нарезания до момента употребления,а не через пару дней.Это рецепт быстрого-без заморочек и изысков,но вполне удобоваримое.
Ты не понял.Разговор именно о том что сало готово через 2.5-3 часа максимум со всеми телодвижениями от начальной стадии нарезания до момента употребления,а не через пару дней.Это рецепт быстрого-без заморочек и изысков,но вполне удобоваримое.
Ты не понял.Разговор именно о том что сало готово через 2.5-3 часа максимум со всеми телодвижениями
а я всегда думал, что сало гораздо быстрее можно приготовить щепотка соли из солонки -2 секунды посыпать сало еще 2 секунды отрезать хлеб -3 секунды отрезать сало 2 секунды начать есть 1 секунда, всего 10 секунд от куда 3 часа?
Про не совсем удачный выбор я уже писал, поэтому и нет розовой прослойки, да и сало, сравнительно жестковато
и быть не может.. для подобных рецептов берут только хребтовое сало от 5 см толщиной. Мясо считается прирезями, его удаляют, так как они влияет на итог, да и становится после просолки "каменным", оттянув на себя жир, но не впитав, и "убив" влажность сала. Кроме соли-перца добавляют специи (травы) местности.. в нашем случае, свежую кинзу, чеснок. Свежие, т.к., сухие вытягивают влагу на себя и прогоркают через 6-7 дней. Если соблюдены подобные условия, 3 года хранения, не срок. Но, после первого года посола, в холодильник, ибо происходит окисление, даже без воздуха, или ежегодная перепаковка. Всё ж не Италия, с каменными ваннами, в холодных пещерах :)
Это сообщение отредактировал DwarfRKA - 4 ноя 2024 в 15:46
Про не совсем удачный выбор я уже писал, поэтому и нет розовой прослойки, да и сало, сравнительно жестковато
и быть не может.. для подобных рецептов берут только хребтовое сало от 5 см толщиной. Мясо считается прирезями, его удаляют, так как они влияет на итог, да и становится после просолки "каменным", оттянув на себя жир, но не впитав, и "убив" влажность сала. Кроме соли-перца добавляют специи (травы) местности.. в нашем случае, свежую кинзу, чеснок. Свежие, т.к., сухие вытягивают влагу на себя и прогоркают через 6-7 дней. Если соблюдены подобные условия, 3 года хранения, не срок. Но, после первого года посола, в холодильник, ибо происходит окисление, даже без воздуха, или ежегодная перепаковка. Всё ж не Италия, с каменными ваннами, в холодных пещерах :)
По моим наблюдениям, именно наличие влаги способствует быстрому окислению, прогорканию жиров. Хоть растительных, хоть сливочного масла, хоть сала. Я наоборот путём замены соли во время засолки сала добиваюсь его обезвоживания и оно хранится довольно успешно даже без холодильника. Пряности я добавляю уже к просоленному салу, выдерживаю сколько надо и потребляю. Хранится без пряностей.
Это сообщение отредактировал Колаб - 4 ноя 2024 в 21:44
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
GNEV19 авг 2020 в 23:52