А кто то пробовал спиральки,перья и другие мелкие макарошки делать на сковороде?На две три порции вполне получаются альденте и быстро и без промывания-откидывания на дуршлаг и прилипания к кастрюлям.Длинные не подходят!
Я подсмотрел у одних не совсем русских народов фишку. Вермишель, прям мелкая такая, на сухой сковороде прижаривается до золотистого и даже черного цвета. Цвет регулируется по своему усмотрению и вкусу. Потом добавляется либо рис, либо нежареные макароны, крупнее которые, например. И чутка воды\бульона, чтоп набухло, по принципу плова...
Получается такой вкус... немного.. как жареные семечки, или как орех... или как выпечка... что-то среднее, не пояснить. Выглядит нарядно
А кто то пробовал спиральки,перья и другие мелкие макарошки делать на сковороде?
Ты имеешь в виду варить их прямо в соусе? Я так делал, по рецепту saha5 Простой ужин, без затей.
я имела ввиду как гарнир из приготовить,без соуса. предварительно немного обжариваю в масле,немного лука для аромата,получается вкусно.Соус-мясо уже готовы и сразу подавать.Впитывают соус на ура,нямка короче
Koljamba47 такую обжарку вермишели ещё добавляют к рису,называется праздничный.Белоснежный рис и вермишельки как украшение
предварительно немного обжариваю в масле,немного лука для аромата
Это как? Перед отвариванием? Обжаривать сухие? Наверно, не так понял. Перед подачей, уже отваренные?
Это сообщение отредактировал Scythian46 - 17 мая 2019 в 09:53
предварительно немного обжариваю в масле,немного лука для аромата
Это как? Перед отвариванием? Обжаривать сухие? Наверно, не так понял. Перед подачей, уже отваренные?
спиральки и им же подобные обжариваем сухими в масле + лука для аромата,добавить воды вровень со спиральками,интенсивно помешиваем,при правильной готовке минут через 15 гарнир готов
Солнце, оно чота смахивает на антисанитарию, твой совет Я лучше тогда или помешивать стоять останусь, или фиг с ними, с прилипшими. Мало того, что тот "следующий раз" через пару недель быть может, так я в принципе всю посуду ополаскиваю перед тем как. Или я не поняла про что ты. Мне надо чтоб паста вся была для меня, а не на дне приклеилась, дну оно никчему так-то
ну если ты, как истинный гастроном, опасаешься инфекций в масле, которое кипит в воде, то да, ополоснуть стоит, но хотя бы без моющих средств
Качаем ЯП для Android!
ненене, только хардкор, только хлоркой
ps Убери галочку "ставить подпись" в приложении ЯПа
предварительно немного обжариваю в масле,немного лука для аромата
Это как? Перед отвариванием? Обжаривать сухие? Наверно, не так понял. Перед подачей, уже отваренные?
спиральки и им же подобные обжариваем сухими в масле + лука для аромата,добавить воды вровень со спиральками,интенсивно помешиваем,при правильной готовке минут через 15 гарнир готов
Хренассе... Ни разу такого не видел. А при добавлении воды в раскаленное масло никаких эксцессов не случается? Страшновато, но надо попробовать.
Это сообщение отредактировал Scythian46 - 17 мая 2019 в 10:02
предварительно немного обжариваю в масле,немного лука для аромата
Это как? Перед отвариванием? Обжаривать сухие? Наверно, не так понял. Перед подачей, уже отваренные?
спиральки и им же подобные обжариваем сухими в масле + лука для аромата,добавить воды вровень со спиральками,интенсивно помешиваем,при правильной готовке минут через 15 гарнир готов
Хренассе... Ни разу такого не видел. А при добавлении воды в раскаленное масло никаких эксцессов не случается?
пар конечно поднимается,ТБ применяем)и да,главное воду не перелить,иначе будут мяххкие ,я такие не лю...
воду то лить на спиральки на сковороде,дно закрыто ими полностью,так что масла раскалённого и нет,оно впитывается в спиральки,они становятся стеклянные
Это сообщение отредактировал SolarIce - 17 мая 2019 в 10:04
воду то лить на спиральки на сковороде,дно закрыто ими полностью,так что масла раскалённого и нет,оно впитывается в спиральки,они становятся стеклянные
Ну очень интересно. Вечером попробую обязательно. Спасибо.
Это сообщение отредактировал Scythian46 - 17 мая 2019 в 10:08
А кто то пробовал спиральки,перья и другие мелкие макарошки делать на сковороде?На две три порции вполне получаются альденте и быстро и без промывания-откидывания на дуршлаг и прилипания к кастрюлям.Длинные не подходят!
А кто то пробовал спиральки,перья и другие мелкие макарошки делать на сковороде?На две три порции вполне получаются альденте и быстро и без промывания-откидывания на дуршлаг и прилипания к кастрюлям.Длинные не подходят!
воду то лить на спиральки на сковороде,дно закрыто ими полностью,так что масла раскалённого и нет,оно впитывается в спиральки,они становятся стеклянные
Ну очень интересно. Вечером попробую обязательно. Спасибо.
раз готовить будешь впервые то следи за соотношением вода-доведение до готовности.Если вода выкипела ,а спиральки твёрдые ,можно немного добавить воды и накрыть крышкой.
воду то лить на спиральки на сковороде,дно закрыто ими полностью,так что масла раскалённого и нет,оно впитывается в спиральки,они становятся стеклянные
Ну очень интересно. Вечером попробую обязательно. Спасибо.
Только отпишись, как оно. Ну, или медсестру попроси, если ожог сильный на руках будет Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 17 мая 2019 в 10:53
Продолжение нитритной саги. Главное, что я предупредил лаборантку про отсутствие аскорбата и его "клонов" - количество мясного изделия необходимого для пробы отошло на второй план. На вопрос за каким хреном несут это "фубля" на экспертизу по 600р за пробу диспут был приличный - бумажек заполнялась реально пачка. И там одни только персональные данные чего стоили, т.к. пришло физ. лицо.
Сегодня не успел забрать результаты из лаборатории, но сдано было 15-го или 16-го. Вялилось в пакете, прям в холодильнике, как из завещал великий. Массировалось и переворачивалось под настроение, мертвым грузом уж точно не лежало. Пробы были сделаны по классической методе, с расхерачиванием всего и количественный результат будет усредненным.
Срезал два куска на пробы, отрезал для них еще по слайсу для фото разреза. И обратите внимание на серединку куска говядины. Даты закладки сами поднимете.
Жду массу шпал от участников колбасного чата.
Это сообщение отредактировал mpishi - 17 мая 2019 в 19:24
...обратите внимание на серединку куска говядины...
мальчики налево, девочки направо?
Да там в середине куска говядины нифига непронитричено как надо - на фото такого контраста нет как в живую. И тут я сходил в "брезаолу его души" и увидел там тоже самое, но теперь я знаю как это выглядит в живую. И вот я не совсем понял нормальное это явление или нет.
не поленился, поднял. закладка 29.04, просол 1 см в сутки + 2-3 дня про запас по стандартной схеме. твоим кускам в пол кило около недели соответственно.
Это сообщение отредактировал Xisler - 18 мая 2019 в 02:56
Да там в середине куска говядины нифига непронитричено как надо
ясен перец непросол. ты просто физически не мог его просолить и завялить за 2 недели. посмотри у Redd´a, он кусок в 210г. 8 дней вялил, а второй вообще еще 10 дней дольше. процитирую:
Цитата
Прошло 8 дней. Потеря в весе 25 % Знаю что мало, но нет сил больше терпеть. Решил открыть один кусок а второй выдержать еще дней с 10
процитирую также себя из своей темы со свиной вырезкой:
Цитата (Xisler @ 18.12.2015 - 12:31)
9. прошло недели 2-3, точно не засекал. срезаем канаты и смотрим
мясо у тебя на фото явно не провялено как надо, посмотри как выглядит у Редда, как мое и как твое. сколько составила потеря веса? так что костик, твои 600 рублев это выброшеные на ветер деньги, ибо руки из жеппы компенсировать не возможно. но ты не расстраивайся, вяль еще в пакете
но даже бы если ты сделал все правильно, я бы все равно ни одному твоему слову не поверил, ибо ты себя уже зарекомендовал отличным пиздаболом. а к пиздаболам доверия как-то нет . может Коля дойдет до лаборатории, вот там интересно будет. а с тобой увы, не утруждай себя, не трать деньги
@модераторы: наверное лучше в фак перекинуть, хотя и там этот шлак не нужен в принципе
Это сообщение отредактировал Xisler - 18 мая 2019 в 03:13
Xisler, ты даже если 20-го минусатора в своем колбасном чате найдешь, то ничего толком не изменится. Понимаешь? Оно в итоге только обратно может прилетать. Да если бы мне сразу сказали, что за пределами кулинарки есть надцать кулинарных чатов, где люди решают какой теме подкинуть юки, в какое сообщение дружно кликнуть по 911, кого поддержать и где проминусить. Это долгая история. Модеры вот считают, что кулинарный чат только один.
Тест делается не для тебя. Выслушал предложения всех, кто просил определенные цифры. Ничего этому мясу в +1 пока еще не будет. Могу на 5 дней позже повесить вялиться. Думаешь от этого теперь нитрита как-то меньше станет? После усушки на 100гр продукта его станет только больше.
И вощем ты это, правильный вяльщик и просольщик, открой фотки из темы с брезаолой и обнаружь там аналогичное пятно. Оно там всегда было и его никто не замечал. А почему так происходит в FAQ нет.
Нитрит же должен был дойти до середины А я пиздабол, да, сказочный, можешь меня так и называть, разрешил тебе уже, можешь пользоваться своим интернетным правом. И Коле можешь верить. Вера, она такая - определение ей есть словарное. Вера к фактам отношения не имеет. Понимаешь? Коля твою колбасу как надо отфактит
Это сообщение отредактировал mpishi - 18 мая 2019 в 06:34
Очень понравилось оформление тем работ на др япа, и то что они отдельными рецептами, и тематика указана, и фото прям все зачетные. Отлично получилось, хоть я и сомневался до последнего в успехе, думал народу мало будет. Надо этот формат запомнить и в дальнейшем юзать. А то когда куча рецептов в одной теме не очень удобно. Вопщим, усе молодцы, даже Брянск
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я лучше тогда или помешивать стоять останусь, или фиг с ними, с прилипшими. Мало того, что тот "следующий раз" через пару недель быть может, так я в принципе всю посуду ополаскиваю перед тем как. Или я не поняла про что ты. Мне надо чтоб паста вся была для меня, а не на дне приклеилась, дну оно никчему так-то 
. может Коля дойдет до лаборатории, вот там интересно будет. а с тобой увы, не утруждай себя, не трать деньги
А я пиздабол, да, сказочный, можешь меня так и называть, разрешил тебе уже, можешь пользоваться своим интернетным правом. И Коле можешь верить. Вера, она такая - определение ей есть словарное. Вера к фактам отношения не имеет. Понимаешь? Коля твою колбасу как надо отфактит 
yaplakal.com