тут еще важно учитывать вес мяса и считать общий вес воды мяса. 12% раствор должен быть. я где-то давал ссылку на калькулятор, сейчас поищу
Xisler что-то не смог разобраться в приведенном расчете. Пользуюсь несколько другим подсчетом. Например: Мясо (окорок) - 100 кг Уровень инъецирования - 20% Термопотери возьмем стандартные - 18% Количество соли необходимое на 100 л рассола- 8,9 кг
какая масса соли получается при использовании калькулятора?
на примере 100 кг. мяса нам нужно 33,33 л. воды (достаточно 30% от веса мяса). в 31,357 л. растворяем 4,276 кг. соли. из этого раствора 6,667 л (уровень иньецирования 20%) иньецируем в мясо. далее мясо кладем в остатки раствора на посол. вот так это работает
Это сообщение отредактировал Xisler - 10 фев 2016 в 03:35
Если я запеку гольца, я его сильно испорчу?.......
про гольца никто так и не ответил.
знаю, что мясо очень нежное и никакого хранения не выдерживает, особенно заморозки. и тут у нас вдруг в магазинах появляется в замороженном виде. даже не рисковал покупать. обычно свежак на уху или сагудай
skomoroh58 ну у меня выбора нет, муж купил замороженного (свежего хрен кто в мск привезет), так шо запекла. вкусно. все довольны. из специй - только белый перец. исщо два размораживаются к ужину...
PS: вареные хвосты пошли младшей (она на диете и даж от печеного отказывается), тоже вполне довольна.
А я вот вас ненавижу. Всех. Вы мне жизнь испортили. Жила я, значит, гурманила себе в одно лицо, маму-папу и прочих кормила как могла и не вытрепывалась. И тут Вы, кулинары от природы, с обостренным чувством вкусного, красивого и правильного. Сайт "хрен ...ренок" заброшен и почти анафеме предан, кормежка на работе подвергнута критике (чоэта вы суп из колбасы солянкой называете) , огороды засажены пряными травами. Знаете чо бомбануло? По дури в инстаграмме подписалась на типа кулинарные блоги. Счас, подавляя позывы, поотписывалась и поняла, что мир не будет прежним. Люблю вас всех. Прост))) Спасибо что вы есть! Я трезвая ))
Eskitogo Я ананас люблю в двух видах: в салате с сыром и чесноком и свежий, поэтому извини, посоветовать не могу ничего
Попытался сделать блинный торт с начинкой из ананасового джема с заварным миндальным кремом и шоколадной глазурью с паприкой. Через пару часов отпишусь =)
Это сообщение отредактировал Eskitogo - 10 фев 2016 в 22:39
В общем намучился немного, т.к. делал большую часть вещей в первый раз. 1. Сложно было сбалансировать тесто для блинов, получилось только с 3-го раза =) 2. Джем из ананаса получился немного жидкий, возможно потому, что не добавлял сахар (не карамелизовал ананас), переделывать не стал. 3. Глазурь тоже делал впервые, немного не хватило, чтобы полностью покрыть тортик. В следующий раз сделаю на треть больше. 4. Заварной крем - единственное из всего что я уже пытался делать (однажды). В этот раз добавил измельченный миндаль. 5. Вкус получился отличный. Сочетается прекрасно. Мой главный дегустатор остался очень доволен =)
За качество фото извиняюсь, как обычно на телефон =)
Eskitogo Лиха беда начало. А тема будет? Хотя бы: у меня не получилось то или это, тут помогут советами. Такие темы тоже нужны.
Не получилось из-за отсутствия опыта. Я только начинающий "кулинар", так что некоторые ошибки неизбежны. В принципе, совета спросить не зазорно, если сам не могу разобраться почему что-то не получается, но на текущий момент я понимаю что и из-за чего пошло не так =)
Eskitogo Самое главное - взял и сделал! Про глазурь кондитеры советы путные точно дадут! Ананас мелкими кубиками использовала в заливном пироге (типа шарлотка, только кусочки ананаса и ягоды вместо яблок:)
Eskitogo Самое главное - взял и сделал! Про глазурь кондитеры советы путные точно дадут! Ананас мелкими кубиками использовала в заливном пироге (типа шарлотка, только кусочки ананаса и ягоды вместо яблок:)
Глазурь - я просто пожадничал и сделал МАЛО =) А задача была сделать десерт без выпечки, ибо нету духовки =)
В след раз уже решил что буду делать панакоту 3-х ярусную =)
Наверно,эта тема уже обсуждалась,но как найдешь в этом кухонном хаосе. Сегодня впервые купила халяльного цыпленка(ничего личного,просто распродажа была). Сначала подумала,что его родители-еврейская куриная семья,оказалось,что цып-муслим. Видите ли,он выращен на всем такого идеологически выдержанном. А чем кормят,в таком случае,наших православных курочек?
Наверно,эта тема уже обсуждалась,но как найдешь в этом кухонном хаосе. Сегодня впервые купила халяльного цыпленка(ничего личного,просто распродажа была). Сначала подумала,что его родители-еврейская куриная семья,оказалось,что цып-муслим. Видите ли,он выращен на всем такого идеологически выдержанном. А чем кормят,в таком случае,наших православных курочек?
Госпидя... На чём таком особенном он выращен. Мулла перед забоем молитву прочитал и алга - мочи халяльных цыпов!
А причём тут еврейские куры? Не понял полёт твоей мысли.
хз где писать, тут оставлю.. ребята, прекратите ругаться в конкурсах, ну выбешивает чесслово, что в Кулинарии, что в ККК (да, мы и там читаем) это просто пездец какой-то что происходит порой..
уж поверьте, что много кто гостями заходит почитать или рецепт утащить, но региться и делиться желания у них нет, потому как срач везде.. тащу, зазываю на ЯП всех кого знаю, потому как рецепты в основном здоровые, вкусные, красивые и тексты, рассказы классные! (на вкус)
но .ля этот срач вечно всех отпугивает, ну как-то можно ведь его избежать?
хз где писать, тут оставлю.. ребята, прекратите ругаться в конкурсах, ну выбешивает чесслово, что в Кулинарии, что в ККК (да, мы и там читаем) это просто пездец какой-то что происходит порой..
уж поверьте, что много кто гостями заходит почитать или рецепт утащить, но региться и делиться желания у них нет, потому как срач везде.. тащу, зазываю на ЯП всех кого знаю, потому как рецепты в основном здоровые, вкусные, красивые и тексты, рассказы классные! (на вкус)
но .ля этот срач вечно всех отпугивает, ну как-то можно ведь его избежать?
без срача яп уже будет не тот, я щетаю. ну пересрутся, лимитов хапнут, потом помирятся и баттл мутят. не раз такое было. это относится как-бы тоже к атмосфере кулинарии и если кому-то не подходит, это его личная проблема. моя личная имха, конечно же
И мне нравится лёгкий срачик Не, ну когда я в нём не участвую, а то я не умею. А так мне напоминает соседский междусобойчик базарных торговцев. Пошумели, руками помахали и дальше мирно сосуществуют. А зрителям короткое зрелище и хлеб )). Официально с реверансами это так же скучно как и безмерные матюки.
.ля этот срач вечно всех отпугивает, ну как-то можно ведь его избежать?
Нет. Срач - двигатель прогресса. В смысле, без срачей все протухнет, станет скучным и прессным. Как думаешь, почему политику до сих пор не запретили? Кстати, в ккк на этот раз все очень мирно. Ну вчера побеседовали, трошки поспорили, но то был дружеский спор)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
:)
Не, ну когда я в нём не участвую, а то я не умею. А так мне напоминает соседский междусобойчик базарных торговцев. Пошумели, руками помахали и дальше мирно сосуществуют. А зрителям короткое зрелище и хлеб )). Официально с реверансами это так же скучно как и безмерные матюки.
yaplakal.com