НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Цитата (Водомерка @ 20.08.2011 - 20:00)
И подвергать сомнению я ничего не буду. Один хрен ничего не пойму. Так делают люди, которым я доверяю. Вот и всё. А чё, пачиму...? Да пофигу! Жалко мне что ли корочки хлеба...
Самый правильный подход. И .... Да пофиг какой рис!!! Кол-во воды и температура уравнивают твердости и всякие прочие ТТХ. Только дилетанты будут долго и нудно гундеть про сорта, твердости и прочие ВАЖНЫЕ характеристики... А пракик просто даст поменьше (побольше) воды, уберет (добвит) дровишку ... и все будет хорошо. Рассыпчато и проварено! Всех делов то!!! Взял да сварил!!!
))))))))))))))))))))))) Всех делов то!!! Взял да сварил!!!
Ой, не лукавь, Иван. Это ты с высоты своего опыта так говоришь "Взял да сварил!!!" А вспомни, как впервой к чугуняке подошел. Мабудь как к новорожденному... с какой стороны его на руки взять? Чё не так разве?
Это сообщение отредактировал Водомерка - 20 авг 2011 в 19:45
Кагбэ... так оно, канешна. ТОка для кого? Он жеж огромный, а мы то... как в сказке "Жыли-были старик со старухой".
Вооооот! Так и поднимается главный вопрос приобретения казана. Для наших семей такой казан великоват. Расчет на большие азиатские семьи. Нам же такая посуда хороша для больших праздников-собирух. Но всё равно, Дядя Вова, с приобретением и почином на пловской ниве!!! В конце концов, мангалом тоже не каждый день пользуемся, но он нужен! А плов хорош!
Скрытый текст
Так ведь учитель каков!
Это сообщение отредактировал muty - 21 авг 2011 в 07:52
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Цитата (muty @ 21.08.2011 - 08:51)
...поднимается главный вопрос приобретения казана. Для наших семей такой казан великоват. Расчет на большие азиатские семьи....
Неее, спасибо конечно за ...!!! НО!!! Андрюх, дело не в размере казана, а в количестве продуктов в него закладываемых. Сваришь ты плов из трех кило риса или из полкило... разница в результате будет только в количестве готовой еды ...
Иваныч, у меня два калана ( хоть и из люминя) Один на 12 литров , другой на 4. Вот ими и варьирую. Да еще и с дровами в наших степях большие проблемы. Так что чугуниевый казан мне не светит. Но за вас с Дядей Вовой я рад, молодцы! А самый большой анекдот в том, что мой большой казан у меня сегодня попросили попользовать узбеки))) Нормально? Узбеки у русского просят казан!!!!
Да пофиг какой рис!!! Кол-во воды и температура уравнивают твердости и всякие прочие ТТХ. Только дилетанты будут долго и нудно гундеть про сорта, твердости и прочие ВАЖНЫЕ характеристики... А пракик просто даст поменьше (побольше) воды, уберет (добвит) дровишку ... и все будет хорошо. Рассыпчато и проварено! Всех делов то!!! Взял да сварил!!!
Такой параметр как клейкость и рыхлость особо водой не урегулируешь.
Водомерка В общем, Дядь Вова, молодец и всё тут! Так держать. Как человек, который хоть немного, но разбирается в Плове говорю - Зачёт! Поддержу ПЕНСИОНЕРа - набирай потихоньку опыт. А казан большой... дык не обязательно на весь объем делать, уменьшай пропорции и кол-во продуктов, всё. ПыСы. Мне, конечно, легче... два казана есть )))
Ну, в начале всё как всегда. Подробнее не стану останавливаться. Нарезаем лук, морковь, помидоры. Поочередно выжариваем в масле луквицу, яблочко и горбушку хлеба. Дальше обжариваетя мясо, лук, морковь. Добавляется пюре помидоров, приправы и чеснок. Заливается водой и тушится зирвак.
Но заранее мы сделаем долма- голубцы в листьях винограда. Для голубцов я сделал фарш из баранины. Ничего не добавлял, только баранина, лук, чеснок и перец с солью.
Сделаем несколько долма... штук двадцать. А вот так заворачивать долма научили меня абхазцы. Чтоб получались треугольники. Ни где так не видел, только у них.
Пару слов про приправы. Некоторые кроме соли и зиры вообще в плов ничего не добавляют. Я не такой, я добавляю много чего и каждый раз разное. Сегодня это зира, три звездочки бадьяна, гвоздика, кардамон, смесь пяти перцев и... и не помню больше... Помню что порушил всё в ступе.. слегонца так... и в зирвак эту смесь. Сразу та-а-а-а-ак запахло.
Прошло полчаса. Мясо мягенькое. Долма стали очень нежными. Достаю их оттуда. Вот для чего нам нужна была ниточка. Достаю и чеснок. Олег в своем рецепте не доставал долма из зирвака и выкладывал рис поверх голубцов. Может быть свежие листья крепче, но мне показалось, что мои долма вытащить из плотной массы готового риса будет проблематично... и они развалятся, такие нежные они стали. Поэтому я их достал. А дальше...
Это сообщение отредактировал Водомерка - 27 авг 2011 в 23:51
... Дальше, запускаю помытый рис. В этот раз вьетнамский жемчужный. Он тверже чем Нишике. Правда он для гарниров, но посмотрим как поведет себя в плове? Аккуратно разравниваем рис и возвращаем долма. Только уже без нитки. Просто поддургайте за один конец нитки, голубцы сами и свалятся куда вы захотите. Распределяем их вокруг риса. и накрываем крышкой.
Выкладываем его на подогретое блюдо. Долма кладем по краю плова, чеснок сверху..... АААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!! По тарелкам... горстку зелени.................
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Претензия! Где барбарис? Мнение. Рубленая зелень ... несколько специфично ... И специи перетирать ... я б не стал. Наверное в силу природной лени. НО!!! Порадовал. Сильно. Спасибо!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну просто весь текст- олбаниш! 
yaplakal.com