Помидорки!!! С ними плов приобретает интересную кислинку и неповторимый вкусовой нюанс. А еще, хотя может это только мне так кажется, но если в плове нет помидорки, то плов не такой сочный. Мокрый, а не сочный. Повторюсь, может это моя ИМХА. Надрезаем, заливаем кипятком, ждем минуты три... и очищаем, очень легко и запросто. То что слева- врагам, а то что справа- нам. Порежем мелко, можно и пробить блендером, но этим помидоркам так долго придется готовиться, что от них итак ничего не останется, кроме, повторюсь, приятного привкуса.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 20 авг 2011 в 07:29
Ароматные "вонючки". Канешно Зира или кумин, без неё плов- не плов, а каша. Правда кашей он может стать по многим причинам, но без зиры он точно каша. Еще смесь из пяти перцев, порушу их в ступке. кардамон- нет кардамон не возьму, и Бадьян... ну разве, что тока одну звездочку. А еще у Салима купил его красную смесь (смесь с сушеными помидорами) Есть еще желтая смесь( с шафраном и куркумой) , но и там и там присутствуют и барбарис, и белый перчик, и еще какие то ему одному ведомые "вонючки". Добавил свои приправки в смесь Салима... призадумался насчет мускатного ореха. Понюхал Салимову смесь, сдается, что мускатик там уже есть... А много муската- не айс... Ну и ладушки, оставлю как есть!
Его Величество- РИС! Не нашел я, так рекомендуемого для плова, красного риса. Но и пропаренного вьетнамского, каким люблю работать на гарнирах, для этого плова брать не стал. Нашел вот такой, чуть бурый, пендосский рис сорта Нишике. У меня уже есть опыт работы с Нишике, я его знаю на водовыпиваемость и времяприготовляемость. К тому же он вкусен, не смотря на его пендоское происхождение.
Антураж, конечно. Дрова, в данном случае, любые. Я продолжаю изводить отходы смены соседских окон. И попросил его не вывозить их. Обязался до снега всё выжечь. Взлетно-посадочная площадка... это тока начало. Немного сопуттвующих соблазнов и вот! Вот они, невинные жертвы производства плова.: Луковка, корочка хлеба и зеленые яблочки.
Ну и он, тот из-за которого вся эта суетня-беготня. Уже объезженный, но еще такой непонятный и непредсказуемый... хотя, кажется готов дружить! Ну чтож, протянем друг-другу руки!
Так вот! Собственное само созидание плова: Разгоняю казан на огне и выкладываю в него кусочки курдючного сало. Мммм...даааа!!!! Вы бы слышали этот звук. Вот большенство механизмов звучат в миноре, а казан звенит в мажоре. Никогда не обращали внимание? Может это тока у моего такое свойство? Нужно будет проверить на других казанах. И вправду, звенит в мажорном ладе. Блии-и-ин.... всё происхоит так быстро. Во, я набегался в этот момент... Вынимаем шкварочки и тут же закладываем половинки луковицы, Мне показалось, что прошла тока пара минут... И пора убирать угольки лука. Вот что осталось за кадром, так то, что именно в это время мы попробовали мою хреновуху этого года. Но я так бегал, что и зафотать забыл.... Хлопнули по рюмашке, закусили позавчера засоленными малосольными огурчиками и еще горячими шкварками, а Натаха принесла свой хлеб, тоже еще горячий!!! М-м-м-м... В грудях зажгло... и я успокоился. Дальше все пошло своим чередом, под шутки-прибаутки......
Это сообщение отредактировал Водомерка - 20 авг 2011 в 07:33
Добавил три булька кунжутного масла... Вот в этот момент начинается такой обалденный духан!!! И, да, еще когда обжариваются яблоки, очень вкусно пахнет! Первыми пошли ребрышки. Чуть зарумянятся и, вдогонку куриные сердечки. Как бы в рецепте еще рекомендованы и печенки... но с печенками я решил повременить. Все же пллов готовится довольно долго, а печенки, тем более куриные- продукт быстрого приготовления, и от длительного тепла становится похожим на творог. Ну я воздержался. Еще подрумяним мясо и... выход лука. Здесь была возможность съесть еще по рюмашке. Съели! Я уже не ел... я не едок рюмашек, разве шо тока на пробу. Но эта хреновуха, я вам скажу... такая злючка. И в нос торкает, и ноги спутывает, и в грудях жгёть. Хы-ых! Еще сделаю! Гыы... Лук выжариваем до золотистости и даже чуть еще!
Солю зирвак и закладываю приправки-вонючки. Накрываем крышкой, пусть покипит. Стараюсь придерживааться инструкций автора рецепта и поддерживаю максимальный жар. Зирвак будет готов минут через 20. Можно начинать промывать рис.
Ура! Мяско уже мягенькое, ароматы уже абальденные. По просьбам окружающих несколько раз делаю "ПЫХ". Для правильного "ПЫХа" нужно накрыть варево крышкой, накопить там запахи и резко её поднять. Облако ароматов, вырвавщееся наружу и есть "ПЫХ". Ну не дураки?... Гыыы! Однако время закладывать рис. Это я, это- казан, а это- рис.
Выкладываем аккуратно, чтоб ничего не перемешивалось. Чтоб рис кагбэ лежал на постельке из мяс и овощей. Разравниваем с любовью и предвкушением. Если чесно, я не сторонник добавления воды "потом". И стараюсь угадать количество воды "сразу". Здесь мне пришлось чуток добавить. Как потом оказалось нужно было еще и соли добавить. Рис, оказывается сильно ворует соль, тем более такое количество. Здесь 8 стаканов риса.
Здесь я всё же жар убавил. Минут через 15 заглянул по крышу. Сделал горочку. Еще через пять-шесть минут ... и снял с огня... Пусть сам доходит. Есть такой прием. Авто, правда рекомендует дводить в уховке. Ну, где я на улице найду духовку. Само дойдет, я думаю! Так и случилось.
Пасипа! Нынче не получается детей собрать, еще не съехались все из отпусков. А вот в следующую субботу сговорились на плов по рецепту Олега. Ну тот, что маленькими долма. Чё та у меня аж зудит!
Кагбэ... так оно, канешна. ТОка для кого? Он жеж огромный, а мы то... как в сказке "Жыли-были старик со старухой". Дети то уж по своим норками живут. Тока в выходные набег совершают. У меня даже курочки рябы нету. Мне щас знаешь в какое счастье кого-нить покормить! Усыновить штоль каво? Или падружку завести....
ДВ! Замичанииие есть одно Рис Нишики - это рис для в основном суши, он клейкий. А для плова фишка в рисе - твердый сорт, чтобы плов рассыпчатый был
Я конечно не спорю, глагне у плова вкус (я кстати, тоже больше мягкие сорта люблю, кашку мутить), но набегут апологеты хавки - тапками закидают, шо не "рисинка к рисинке"
С почином!! зелень!
Добавлено в 18:32 Назеленил, где только смог по фоткам И на вопрос нарвался - а зачем хлебушек жарите??
ДВ! Замичанииие есть одно Рис Нишики - это рис для в основном суши, он клейкий. А для плова фишка в рисе - твердый сорт, чтобы плов рассыпчатый был
Я конечно не спорю, глагне у плова вкус (я кстати, тоже больше мягкие сорта люблю, кашку мутить), но набегут апологеты хавки - тапками закидают, шо не "рисинка к рисинке"
С почином!! зелень!
Добавлено в 18:32 Назеленил, где только смог по фоткам И на вопрос нарвался - а зачем хлебушек жарите??
Борис, вы наверное обратили внимание, что я к суси имею самое непосредственное отношение. Так вот, что касается Нишике. Мне часто приходится с ним работать. Но... но не всегда. А не всегда, как раз потому, что он слишком рассыпчатый по сравнению с тем же сортом ГринФуд. И когда поставщики не могут предоставить мне нужный рис, они закрывают поставку как раз Нишике. Да, он капризен. Требует точности с водой, при её избытке легко превращается в месиво. Но, я к нему привык. И как раз предпринимаю дополнительные меры для получения нужной липкости. Но, он вкусен. Очень вкусен. Я попробовал, по-моему даже на фотке видно, что ничего не залипло, а рисинки проварены, но рассыпчаты. ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Спасибо за добрые слова. Я правда волновался. Нет, ну не то, чтобы у меня вовсе нет опыта приготовления плова. Просто я с такими объемами не работал. А еще с таким казаном на открытом огне. Но ничё. Если ты к нему с уважением, он и отвечает соответственно. Мне даже кажется, что он некоторые мои огрехи исправляет. Может за счёт большой своей массы и теплоёмкости. Я правда получил удовольствие. ХХХХХХХХХХХХХХХХХ Хлеб? Хе-ех! Тут понимаете какая штука... Мне объяснили, что якобы выжареный хлеб, чего то там плохое из масла с собой забирает. Может это и так, а может и нет. У меня такая позиция:- Не мной это начиналось, не на мне и закончится. И подвергать сомнению я ничего не буду. Один хрен ничего не пойму. Так делают люди, которым я доверяю. Вот и всё. А чё, пачиму...? Да пофигу! Жалко мне что ли корочки хлеба...
Это сообщение отредактировал Водомерка - 20 авг 2011 в 19:05
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вынимаем шкварочки и тут же закладываем половинки луковицы, Мне показалось, что прошла тока пара минут... И пора убирать угольки лука. Вот что осталось за кадром, так то, что именно в это время мы попробовали мою хреновуху этого года. Но я так бегал, что и зафотать забыл.... Хлопнули по рюмашке, закусили позавчера засоленными малосольными огурчиками и еще горячими шкварками, а Натаха принесла свой хлеб, тоже еще горячий!!! М-м-м-м... В грудях зажгло... и я успокоился. Дальше все пошло своим чередом, под шутки-прибаутки......
Или падружку завести....
И на вопрос нарвался - а зачем хлебушек жарите??
yaplakal.com