FimaSoback В царской России вообще не было котлет?
В царской России котлетами называли именно что котлеты - тонкий ломтик нерубленного мяса на тонкой косточке. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côtelé — ребристый или côte — ребро. Та часть мясной туши, из которой можно было приготовить эти котлеты тоже называлась «côtelette». Отдельная тема - пожарские котлеты, изобретение 19-го века.
FimaSoback В царской России вообще не было котлет?
В царской России котлетами называли именно что котлеты - тонкий ломтик нерубленного мяса на тонкой косточке. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côtelé — ребристый или côte — ребро. Та часть мясной туши, из которой можно было приготовить эти котлеты тоже называлась «côtelette». Отдельная тема - пожарские котлеты, изобретение 19-го века.
Котлеты из рубленого мяса - гораздо более древнее изобретение, я читала про них и в средневековых книгах.
Самые вкусные котлеты - это из смеси свиного и говяжьего фарша. И свинина должна быть пожирнее, особенно хорош ошеек. В фарш добавляется лук, яйцо и немного молока. В этом случае не нужно добавлять хлеб. Если брать нежирную говядину, то хлеб нужен, так как котлеты получатся "резина резиной".
знаешь от куда все эти танцы с бубном вокруг котлет, а я тебе скажу, ты только слушай внимательно. Начну издалека бифстроганов в ресторане готовиться из под ножа без каких либо заготовок, время выдачи до 10 минут от принятия заказа. Уверен уже пол портала, набрало в рот воздух что бы начать кричать о резиновой подошве Но я все же продолжу, бифстроганов ни когда в жизни не тушиться, подлива соус отдельно а мясо обжаривается отдельно, перед подачей смешивается, на этом все и опять пол портала набрало воздух Ноя уже не раз писал, для каждого блюда есть своя часть мяса. Вы тушите бифстроганов потому что берете не ту часть из которой он делается вот и вся хотрость Котлеты, устал уже объяснять, так же имеют свое мясо. Когда я спрашиваю какое мясо береш на котлеты у 9 полный тупняк - ну как , какое , ну обычное Вот так идет на базар берет обычное мясо, а не то которое нужно. И дома давай плясать, с яйцами, хлебом, и прочей лабудой. Все эти приколы дабы спасти то мясо которые по незнанию купили. Если взять нужное мясо, поверь мне, ни каких бубнов и не понадобиться, соль+ перец. ВСЕ! И будет сочно и будет нежно ( но опять таки дальше все зависит от умений и знаний) Но изначально, надо просто взять нужное мясо именно для этого блюда
Boris Не пробуй картошку, я пробовала. Не зашло совсем.
Поздно
Покажи, что вышло. То есть, что получилось.
Ты знаешь, я не скажу, что не получилось. Получилось, но, видимо, есть свои нюансы. Так то я люблю картошку, и возможно к этой начинке надо приноровиться, техпроцесс жарки поменять, подготовку фарша, решетку. Попозже еще раз попробую, а пока в общалку выложил то, что получилось.
Это сообщение отредактировал Boris - 2 окт 2021 в 16:57
Boris Не пробуй картошку, я пробовала. Не зашло совсем.
Поздно
Покажи, что вышло. То есть, что получилось.
Ты знаешь, я не скажу, что не получилось. Получилось, но, видимо, есть свои нюансы. Так то я люблю картошку, и возможно к этой начинке надо приноровиться, техпроцесс жарки поменять, подготовку фарша, решетку. Попозже еще раз попробую, а пока в общалку выложил то, что получилось.
Несколько жесть... А почему у тебя к котлетам подан такой нож?
Брискет отличное мясо для говяжьих котлет. Не нужно со свининой смешивать. А из свинины это лопатка.
это одна большая ошибка
Цитата
Племянничек, ты ошибаешься. Для хороших котлет не берут такое жирное мясо.
когда же мы послушаем такого уважаемого кулинар как ты и ты скажешь какое же мясо. И желательно доходчиво обьяснить, хот уже не раз это делал и рассказывать, тебя бы послушать, ведь выбор мяса на котлеты это самом собой разумеющееся. Как ты сама и написала
нет просто продолжай готовить с сырым луком, в чем вопрос? Тебе кто то запрещал? Да нет
Не думаешь ли ты, что я никогда не готовила с жареным? Просто безапелляционное "очень сильно проигрывают" выглядит как-то нелепо) Кому проигрывают, кому выигрывают. Такое дело. Кстати, куриные котлеты я таки больше люблю с жареным. А еще интересный вариант - это немного сырого, немного жареного.
Это сообщение отредактировал FimaSoback - 2 окт 2021 в 17:14
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com