Последнее время я вообще, простигосподи, градусником меряю внутри котлетосы, чтобы не пережарить,
"Не забудем,не простим"! Что вы за люди такие бездушные.. Ну, готовится котлетка уйти в свой последний путь,может быть, молится своему мясному или рыбному богу,так нет,найдется особо одаренный извращенец,который градусником в неё потыкает..Как вы с этим живетё? Котлетки кровавые в глазах не преследуютЬ?!
Последнее время я вообще, простигосподи, градусником меряю внутри котлетосы, чтобы не пережарить,
"Не забудем,не простим"! Что вы за люди такие бездушные.. Ну, готовится котлетка уйти в свой последний путь,может быть, молится своему мясному или рыбному богу,так нет,найдется особо одаренный извращенец,который градусником в неё потыкает..Как вы с этим живетё? Котлетки кровавые в глазах не преследуютЬ?!
вы же утверждаете, что свинина используется исключительно для удешевления продукта..это только ваше личное мнение и оценочное суждение. Когда все кулинарные каноны утверждают использование именно этих двух составляющих, для классических котлет.
На самом деле все варианты имеют место быть и ни один из них не есть "классический". Наши совковые котлеты - это вообще микст из фрикаделек разных кухонь мира. Да и не котлеты они вовсе, так, название прижилось. Можно делать чисто говяжьи (вот здесь я люблю много лука и без хлеба), можно говяже-свиные, можно даже чисто свиные (хотя имхо свинину на фарш переводить довольно тупо). Я люблю говяжьи с кусочками свиного сала, не мяса. Или вон те, теоретически и идейно неверные, с большим количеством лука))
Это сообщение отредактировал FimaSoback - 2 окт 2021 в 15:57
Вся моя тема, нет, все мои темы - это личное мнение и оценочное суждение. Как и все ваши комментарии.
Разумеется.. Тогда и воспринимайте спокойно, что ваши собеседники имеют свою точку зрения.. возражайте по существу..и не стОит переходить на личности, со своими домыслами..кто там чего морщит и почему обижается..:)
Вся моя тема, нет, все мои темы - это личное мнение и оценочное суждение. Как и все ваши комментарии.
Разумеется.. Тогда и воспринимайте спокойно, что ваши собеседники имеют свою точку зрения.. возражайте по существу..и не стОит переходить на личности, со своими домыслами..кто там чего морщит и почему обижается..:)
Вам, однако, можно было переходить на личности и домысливать? Давайте лучше о котлетах!
вы же утверждаете, что свинина используется исключительно для удешевления продукта..это только ваше личное мнение и оценочное суждение. Когда все кулинарные каноны утверждают использование именно этих двух составляющих, для классических котлет.
На самом деле все варианты имеют место быть и ни один из них не есть "правильный". Наши совковые котлеты - это вообще микст из фрикаделек разных кухонь мира. Да и не котлеты они вовсе, так, название прижилось. Можно делать чисто говяжьи (вот здесь я люблю много лука и без хлеба), можно говяже-свиные, можно даже чисто свиные (хотя имхо свинину на фарш переводить довольно тупо). Я люблю говяжьи с кусочками свиного сала, не мяса. Или вон те, теоретически и идейно неверные, с большим количеством лука))
А откуда такое мнение, что советские котлеты - это микс из фрикаделек разных стран?
Наши совковые котлеты - это вообще микст из фрикаделек разных кухонь мира. Да и не котлеты они вовсе, так, название прижилось.
На наших,"совковых",котлетках выросло ни одно поколение.Сейчас.когда многие испробовали кухни мира, до сих пор обливаются слезами и слезами,вспоминая их...Потому что что в тех котлетках была любовь,вера и надежда на будущее...(на 3 курсе я попала на практику в обычную рабочую столовую и увидела в мясном цехе фиолетовое месиво в обычных ванных...А зав. производства,очень такая оптимистическая женщина,похлопала меня по позвоночнику,(чтоб я тут же не проблевалась) и спокойно сказала-котлеты -это наш ужин.. Имелось в виду тот факт,что каждую смену любой работник общепита получал некий набор продуктов.. Это резко отучило от любой брезгливости..
Кстати, давайте не будем профанировать и коверкать хорошее русское слово "котлеты"!
Сразу стало понятно, что у тебя детей не было.
И вообще, развели тут мишленовские дебаты, кусочки фарша возводить в перфекционизм. Кстате, а тут отметкой Мишлена есть кому похвастать? Ну или хотя бы одобрением мировых светил- поваров, хоть лайк там на ютубе?
И вообще, развели тут мишленовские дебаты, кусочки фарша возводить в перфекционизм.
Ну тут соглашусь,просто поблагодарить солнечную Апельсиночку считается чем-то анти-брутальным. Но я её полюбляю и даже не стесняюсь этого.. "Не стесняйтесь, ради бога, вы спасибо говорить: Жизнь - неровная дорога, и хрупка, как будто нить. Коль средства все ваши - скудны, и хромает благодать, Не окажется столь трудным всем спасибо вам сказать.
Кстати, давайте не будем профанировать и коверкать хорошее русское слово "котлеты"!
Сразу стало понятно, что у тебя детей не было.
И вообще, развели тут мишленовские дебаты, кусочки фарша возводить в перфекционизм. Кстате, а тут отметкой Мишлена есть кому похвастать? Ну или хотя бы одобрением мировых светил- поваров, хоть лайк там на ютубе?
А зачем возводить в перфекционизм этот их иностранный мишлен?
Ну и детей лучше сразу учить говорить правильно, а не повторять за ними. Иностранным языкам тоже так их учите, или только русский можно коверкать?
Наши совковые котлеты - это вообще микст из фрикаделек разных кухонь мира. Да и не котлеты они вовсе, так, название прижилось.
А откуда такое мнение, что советские котлеты - это микс из фрикаделек разных стран?
А оттуда, что у "классических" советских котлет из говядины нет досоветской истории. Но если позырить в кухни других стран, то там мы находим древние рецепты разных фрикаделек из говядины и ее микстов. Значит, это либо их "перепевки", либо пожарские котлеты апгрейдли до говядины)
Это сообщение отредактировал FimaSoback - 2 окт 2021 в 16:39
Отбивать фарш для люля кебаба - убиство вдвойне. Если увидят, что кебабщикотбивает фарш, тогда тыкву ему тоже отобьют
а кто отбивать будет? Если хочешь адресок подкину, подойдешь и начнешь рассказывать как надо делать люляк. А лучше сразу в дыню, не ну а чего. К стати даже не скрывают это ,кухня открытая. Там целое шоу из отбивания фарша устраивают. И что самое интересное в дыню ни кто не бьет.
Цитата
Люля кебаб так же должен быть независимо рыхлым и сочным, как и котлеты.
с тобой даже не собираюсь это обсуждать ,от слова не интересно, ты даже можешь яйца добавлять( или ты не добавляешь? :)) в своей независимый люляк,
Цитата
Эти блюда одного принципа, но разных способов приготовления
я бы даже очень много дал что бы посмотреть как ты будешь одевать рыхлый фарш
Цитата
Опластилинить да еще обезжирить фарш для кебаба - "процесс" за гранью понимания.
где я написал обезжирить? Ты видимо не очень внимателен. Я написал лишний жир убрать. Он просто останеться на столе или в посуде. Я не писал обезжирить, ты путаешся
Цитата
Чем мясо жирнее, тем оно сочнее и вкуснее.
для тебя последний раз тут повторяю даже выделю для тебя потому что ты путаешь теплое с пушистым
Чем мясо жирнее, тем мясо жирнее" жирность и сочность это разное, когда до тебя дойдет
Цитата
Есть даже вид люля кебаба, когда в фарш из жирного мяса вводится мелким кубиком курдюк
да ну ладно тебе скажешь то же мне и опять так для тебя лично, фарш отбивается для того что бы сделать его как можно меньше насыщенным воздухом, предать ему липкость и эластичность и именно для кебаба и мне если честно, очень тяжело спорить с человеком который в карбонару крем добавляет удачи тебе
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Тиранка2 окт 2021 в 15:45