А для Лады, ну нет у тебя под рукой Щучки, возми пресноводную рыбку, что из ваших там заморских . Покрошить как у Саньки со специями и заверение в несколько слоев этот фарш в пергамент и поставь в духовку и будет через часок другой у тебя своЯ колбаска из рыбки . Что тебя учить,ты так ученая , чай фантазия отлично работает, да и кулинар ты знатный . У тебя все получится
Добрый вечер, ЯП! Конечно, во-первых, я хочу извиниться за то, что бессовестно просрала участие в поздравительной теме. Непростительно для модера. Но обстоятельства были уважительные, поверьте, далее распространяться не буду. Во-вторых, я таки очень хочу присоединиться к поздравлениям раздела! 12 лет, прекрасный возраст, очень я люблю ЯП-кулинарку, неоднократно об этом говорила, и всей душой за наш раздел болею и буду болеть. Самые яркие, самые искренние и талантливые ребята сайта ЯПлакалъ, убеждена, собрались именно здесь. И я вас всех очень люблю! 21 фотка, потерпите в последний раз)))
Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 14:44
Я не сразу придумала, что готовить для такой темы, оно пришло очень неожиданно, за рулём, но зато я сразу поняла, что это оно!!! Плов. Как много в этом звуке… Нету раздела Кулинария ЯП-а без плова. Нету, не было и не будет)) К тому же, можно на полщелчка замутить гендерный срачик, поскольку «плов это мужское блюдо» и т.д., и пр., и т. пр……. У нас в семье плов готовлю я, и срачи нам в данном случае по барабану. Да будет он. Причём, я очень сильно рискнула, использовав абсолютно незнакомый рис и дважды до этого опробованную газовую плитку. Я люблю рисковать)) А готовить буду ташкентский плов, мою версию.
Немного об ингредиентах. 1. Рис. Я взяла сорт авангард. Взяла я его совершенно нечаянно, просто пошла на рынок за всем к плову и планировала как обычно купить девзиру. Потому что в наличии всегда, потому что нравится именно как рис, у неё есть свой конкретный вкус, и потому, что я смею заявить, что уже почти научилась с ней обращаться. Но. Подхожу я это к знакомому дяденьке, смотрю на рис, и тут вижу, что рядом со знакомыми красными кулечками лежат незнакомые белые. На вопрос «что это», мне сказали «рис для плова». На следующий вопрос «какой сорт» сделали большие глаза и тихо ухмыляясь сказали «ну, авангард». Ыыы, они не знали, на кого нарвались Дело в том, что я уже на протяжении даже не последнего времени, а кучи лет очень упорно и рьяно читаю всё, что касается плова. Потому что люблю! И, конечно же, я просто мечтаю испробовать разные сорта риса, но у нас возят тупо девзиру, и всё. Никакого намёка на другие сорта типа чунгара, аланга, лазер, дастар-сарык, не было. И тут авангард! Ну, хотя бы! По знаниям, почерпнутым в нтернете, обычный добротный пловный сорт риса. Конечно же, я взяла его. И очень рискнула, делать его впервые и выкладывать в общую тему, и ещё и позиционировать как плов, который может приготовить женщина… А кто не рискует, то не пьёт шампанское, да)) 2. Мясо. Я взяла баранину. Плов готовлю со студенческих лет, конечно, я делала его и со свининой, и с курицей, и даже с тушёнкой)) Не уверена, правда, что это был вообще плов. Но годы и опыт взяли своё, и сейчас, когда муж мне в пятницу говорит «а, может, по плову?», это означает, что надо идти на рынок и брать самую лучшую баранину, что найду. Потому что нам это вкусно! 3. Лук. У нас в наличии обычный репчатый. Какбэ и у многих. И это идеальный вариант. Что могу сказать за лук — просто беру его чуток поменьше, чем остальных составляющих. Но чуток, ибо он нужен. Да, растворится, но даст кучу вкусноты. 4. Морковь. У нас в наличии красная. Никогда не видела, чтобы привозили жёлтую. Если бы, то смешала бы, потому что красная слишком сладка для плова, но мы настолько к ней уже привыкли, что нам эта сладость за радость)) Единственный момент — быстро расходится в кашу, поэтому стала в последнее время закладывать двумя партиями, первую сразу в зирвак, вторую перед закладкой риса, чтобы потом были внятные кусочки морковки в готовом блюде. И люблю нейтрализовать её сладость кислинкой барбариса, но тут на любителя. 5. Масло или жир. Ну, мы пришли к курдюку. Не сразу я стала его использовать, потому что сначала вообще не слышала о нём, потом начала читать, потом начала искать на просторах сибирского города, и вы знаете, нашла! И до сих нахожу, и очень даже легко. Если прийти на наш любимый рынок в субботу в 10 утра, то там с вероятностью 99 % курдюк будет, слава аллаху)) Он даёт вкус, пловный вкус. Конечно, только исключительно курдюк использовать это неправильно, это жирно и прямо как-то грубо будет. А вот если его разбавлять, то получается хорошо. С разными маслами я ещё не научилась работать, пока пользуюсь тупо обыкновенным рафинированным подсолнечным маслом, у него вполне высокая температура накаливания, поэтому в целом процесс идёт очень неплохо. Но в дальнейшем хотелось бы попробовать кунжутное и масло виноградных косточек, наверное в смеси, не моно. Посмотрим. Короче, любимый вариант — курдюк плюс рафинированное подсолнечное. 6. Вода. Последний ингредиент плова. Вода у нас из-под крана. И в Томске она вкусная. Всё. 7. А вот дальше идут ништяки))) Специи и добавки. И тут уже раздолье по вкусу. Из специй я беру обычно соль и зиру, тёмную, светлая другая и идёт хорошо к другим блюдам, не к плову. Это всё. Люблю барбарис, но не всегда, по желанию. Очень я люблю также чеснок и стручки острого перца, но смысл их даже не в том, чтобы что-то этакое придать плову, а в том, чтобы потом эти уже готовые штуки поедать вприкуску с рисом, это шикарно и вкусняшно! А украшают как, ммм... 8. Ну, и конкретно в этом плове я использовала нут и жёлтый кишмиш. Нарядная версия! Но это уже по требованию собственно рецепта ташкентского плова, раз. И очень хотелось попробовать, как это будет в целом звучать, два. Такое короткое замечание.
Итак, поскольку казан у меня небольшой и семья немногочисленная, то беру
на 700 г мяса и рёбрышек в нарезанном виде: 600 г риса 600 г моркови 400 г лука пару горстей нута (замочила на ночь) горсть жёлтого изюма 150 г курдюка 200 г растительного рафинированного масла соль, зира, барбарис 2-3 головки чеснока 1-2 стручка острого перчика вода хорошее настроение
Мясо разделила на три кучки. В одной мякоть и рёбрышки, в другой косточки, очищенные от мякоти, а третья — курдюк небольшими пластинками. 1.
Шкварки затем убираются и используются по всем давно известному назначению. Добавляем к жиру растительное масло, огонь на полную. Как раскалилось, бросаем в казан косточки, пусть обжарятся прямо до хорошей корки (это для хорошего окончательного цвета плова). 6.
Время закладки мяса и ребрышек, добавляем — лук сразу перестаёт зажариваться. Огонь всё ещё на полную. Мясо обжаривать сильно не стоит, чтобы оно потом хорошо отдавало все лучшее в зирвак. Как только ушла лишняя жидкость, а на кусочках стала появляться корочка — харэ. 8.
Дальше идёт морковь. Я люблю, когда морковь видна в готовом плове, она как бы украшает его, даёт гамму цветов, поэтому положила 2/3 всего объёма, а остальное оставила на попозже, чтоб она не потеряла форму. И к моркови сразу добавила нут, его тоже надо слегка обжарить, и соль (на это количество 1 ст.ложку с небольшой горкой). 9.
Теперь заливаю всю зажарку холодной водой пальца на 1,5-2. Воды желательно лить столько, чтобы в процессе варки зирвака не доливать больше. При этом помним, что часть воды будет испаряться, но и соки из продуктов тоже будут выделяться. В общем, тут надо опытным путём вычислять Добавляю по краям косточки, обжаренные в начале, пусть отдадут весь вкус бульону до капельки. Добавляю 1 ч.ложку зиры (протираю её между ладошками), горстку чёрного барбариса, это абсолютно на любителя, я люблю, когда потом кислинка на зуб попадется. Обязательно чеснок и острый перчик, особого вкуса они не придадут, но будут незаменимы в качестве закуски к плову и украшения блюда. 11.
Довожу воду до кипения и убавляю огонь, чтобы зирвак лениво побулькивал по всей поверхности. И пусть варится. Час. Без крышки.
Всё, первый ответственный этап — подготовка зирвака — практически окончен. Можно оправиться и закурить... А можно промыть и замочить рис. Вот если бы рис я брала девзиру, то именно с этого бы и начала, потому что воды и жира он берёт очень много, и для того, чтобы он успел нормально приготовиться после закладки, его необходимо замачивать, на 2-3, а то и больше, часов. Авангард я замочила на час, время варки зирвака. Почему? По аналогии с обычным краснодарским, внешне они похожи. В общем-то, почти угадала, как оказалось в конце, минут 10 можно убрать. Итак, рис тщательно промыла и замочила в тёплой подсолёной воде. 12.
Главный этап — закладка риса. Сначала пробуем зирвак на соль. У меня получилось слегка пересолено, это самое оно. Если просто вкусно, можно досолить. Добавляем оставшуюся морковку и отжатый изюм: 16.
Огонь прибавляем до хорошего и осторожно выкладываем слитый рис ровным слоем. У меня получилось, что жидкость от зирвака полностью его покрыла. Шафрановую воду тоже туда. Отлично, рис сначала будет готовиться в зирваке и возьмёт все его вкусы! 17.
Это сообщение отредактировал Caira - 5 фев 2018 в 19:14
Самый сильный огонь не нужен, надо, чтобы рис кипел равномерными бульками по всей поверхности, а низ не подгорал. Когда рис заберёт почти всю воду, нужно его немного подшевелить. Аккуратно сдвигаем рис в середину в горку, и потом также аккуратно разравниваем. И так раза два-три, каждый раз немного уменьшая огонь. Цель - перемешать рис, не задевая зирвак, чтобы рис готовился более равномерно. На костре бы этого можно было и не делать, но на газушке пламя не охватывает весь казан, поэтому шевелим. 18.
Когда рис хорошенько набух, а воды практически не осталось, собираем его горкой, делаем несколько отверстий до самого дна. В дырки кладём головки чеснока, добавляем сбоку перчик, сверху посыпаем щепоткой зиры: 19.
Огонь на самый минимум. Казан закрыла крышкой с полотенцем. И 20-25 минут не кантовать. Рис будет доходить на пару.
Открываем крышку. Первым делом я отложила чеснок и перчик, потом аккуратно вытащила из-под низа куски мяса на тарелку. Оставшийся рис, а, точнее говоря, собственно плов, осторожно перемешала от краёв к центру казана, чтобы масло снизу равномерно распределилось по суховатому рису сверху. Тут же выкладываем на ляган горкой. Сверху кладу мясо, рёбрышки, украшаю чесноком и перцем. По краю можно положить слатик ачик-чучук (если бы он у меня был из красивых и сочных помидоров, я б обязательно положила), гранатовые зёрнышки, яйца, всё, что вам захотелось. 20.
И пора! К плову, к вкусному, блестящему, сочному рассыпчатому плову. Приятного аппетита всем! И да процветает наш раздел, и да будет усыпан путь его розами и лилиями, аминь)) Всех с днём рождения, с 12-летием раздела! 21.
Иринка, очень вкусные фотки! Еще раз с Днем Рождения! И в такой день ты извиняешься. Чудо ты ))
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 5 фев 2018 в 19:46
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, чай фантазия отлично работает, да и кулинар ты знатный . У тебя все получится 
Дело в том, что я уже на протяжении даже не последнего времени, а кучи лет очень упорно и рьяно читаю всё, что касается плова. Потому что люблю! И, конечно же, я просто мечтаю испробовать разные сорта риса, но у нас возят тупо девзиру, и всё. Никакого намёка на другие сорта типа чунгара, аланга, лазер, дастар-сарык, не было. И тут авангард! Ну, хотя бы! По знаниям, почерпнутым в нтернете, обычный добротный пловный сорт риса. Конечно же, я взяла его. И очень рискнула, делать его впервые и выкладывать в общую тему, и ещё и позиционировать как плов, который может приготовить женщина… А кто не рискует, то не пьёт шампанское, да))
Добавляю по краям косточки, обжаренные в начале, пусть отдадут весь вкус бульону до капельки. Добавляю 1 ч.ложку зиры (протираю её между ладошками), горстку чёрного барбариса, это абсолютно на любителя, я люблю, когда потом кислинка на зуб попадется. Обязательно чеснок и острый перчик, особого вкуса они не придадут, но будут незаменимы в качестве закуски к плову и украшения блюда.
yaplakal.com