Пробовал все как тут пишут-блендер погружной, 600вт, температура одинаковая, желток внизу, чашкой накрыл и на максимальные обороты, через 10 сек. плавно поднимаю-итог жидкая непонятная жижа мерзкого вкуса :( Что я делаю не так? Уж очень хочется попробовать описываемый тут чудо майонез. Сколько времени он взбиваться должен?
Мистика. У меня всё работает даже без соблюдения температурного режима. Больше скажу - достаточно яйца и масла, чтобы всё прекрасно взбилось. Остальное уже вкусовые добавки...
А посуда какой формы и размера? Нужен стакан такой, чтобы его диаметр был максимально близок к диаметру наконечника блендера. Времени много не надо, 10 секунд заглаза. Дело не во времени явно.
КыТулха Попробуйте еще масло добавить. И взбивать далее. У меня с добавлением масла даже срастаются эксперименты, когда мне нефиг делать и я пытаюсь заделать соус без блендера, но затем устаю...
Гаррет Нужен стакан такой, чтобы его диаметр был максимально близок к диаметру наконечника блендера. Абсолютно ТОЧНО! Долго маялся с другой посудой, не получается.
Спасибо ТС!!!!!! Здоровья тебе! Все получилось. Заняло ровно 2 минуты. Брал обычную 700гр. банку. А раньше как я маялся: отделял желтки от белков, миксером мешал 10-15 мину, масло струйкой вливал.....
Добавлено в 07:31
Цитата (КыТулха @ 21.10.2015 - 23:39)
Пробовал все как тут пишут-блендер погружной, 600вт, температура одинаковая, желток внизу, чашкой накрыл и на максимальные обороты, через 10 сек. плавно поднимаю-итог жидкая непонятная жижа мерзкого вкуса :( Что я делаю не так? Уж очень хочется попробовать описываемый тут чудо майонез. Сколько времени он взбиваться должен?
Может в блендере дело? Не взбивает. Или масло не рафинированное? Я взбивал 15-20 сек.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 17 ноя 2015 в 07:37
Кстати, по случаю апа темы. Дарю рецепт сырного соуса как в макдаке, даже лучше. Делам всё то же самое, что в этом топике, но вместе с яйцом добавляем пару пластиков плавленного сыра (типа президент, виола и т.п.). Ну либо пару треугольных кусочков, если сыр в таком виде, либо просто пару ложек. Зависит от упаковки в общем. Получается оччч вкусный сырный соус. Дальше по вкусу регулируйте, горчицу можно в принципе не класть, если кому не нравится, можно ещё чего-нибудь добавить вкусного.
rrr123 Гаррет Несчетное количество раз делала этот майонез и всегда его рекламирую, но вот сегодня фортуна повернулась жопой: как у КыТулха - нифига не получилось и ушло в водосток. Подозрения пали на масло подсолнечное рафинированное дезодорированное без запаха Золотая Семечка, мать иё.
Добавлять еще масла, как советовала JennyLi, уже не стала. Психанула! И так жаба давит:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 22 ноя 2015 в 10:31
Я несколько раз пытался делать, чего только не добавлял. Получаются какие-то сопли, майонезом и не пахнет. Видимо, в наших краях (Москва) продукты не такие, какие надо.
Я несколько раз пытался делать, чего только не добавлял. Получаются какие-то сопли, майонезом и не пахнет. Видимо, в наших краях (Москва) продукты не такие, какие надо.
alpato Я всё-таки грешу на масло. Всегда получался на отлично! Всегда, много раз. Но вот эту Золотую блин Семечку купила впервые и такой обломинго.
Обычно использую Злато. На чудеса богато.
Слободу в основном использую. Проблем нет. Вообще масло выбираю по принципу "чем прозрачнее, тем лучше".
А вот однажды рука дрогнула, чуть раньше обычного блендер вытягивать начал, так получилось жидковато. Тут главное не торопиться и не делать резких движений.
Добавлено в 18:58
Цитата (alpato @ 22.11.2015 - 10:36)
Цитата
но вот сегодня фортуна повернулась жопой
Я несколько раз пытался делать, чего только не добавлял. Получаются какие-то сопли, майонезом и не пахнет. Видимо, в наших краях (Москва) продукты не такие, какие надо.
Не думаю, что ваши продукты от наших отличаются. А стакан, в котором делаешь, достаточно узкий? У меня венчик блендера прям впритирку входит. Стакан взял для спортпитания. Типа такого. Идеально подошёл.
Это сообщение отредактировал Гаррет - 22 ноя 2015 в 19:05
alpato я в мск. с маслом особо не заморачиваюсь, лишь бы рафинированное было. не получилось лишь один раз, когда дочка бухнула две ложки уксуса вместо одной. проверьте пошагово все до мелочей.
Я несколько раз пытался делать, чего только не добавлял. Получаются какие-то сопли, майонезом и не пахнет. Видимо, в наших краях (Москва) продукты не такие, какие надо.
Сегодня попробовал сделать такой соус. Впервые, поэтому без косяков не обошлось. Брал всё по изложенному в начале рецепту, но пришлось внести некоторые изменения: масло в необходимом количестве было только подсолнечное, душистое, уксус 9% простой, куриной икры взял 2 шт. ибо были мелкими. Ещё добавил немного сухой приправы (разный перец, чеснок и душистые травы) и сок свежего лимона. Взбивал кухонным комбайном (как оно правильно называется я не знаю, высокий стакан с гнутыми ножами на дне), сначала смешал и взбил всё кроме масла, потом в несколько заходов взбил с маслом. После разлил в несколько стеклянных банок и убрал в холодильник. Вскоре соус загустел и побледнел. Что не понравилось: 1. добавлять в один рецепт уксус и лимонный сок похоже всё-таки не правильно - получается слишком кисло. 2. брать обычный уксус тоже плохо - его вкус отлично определяется в готовом соусе. 3. брать душистое масло тоже не стоит - соус пахнет семачками. Что немного насторожило: 1. соус добавил в салат (свежие помидоры, огурцы, луковица, черный перец, соль), достаточно быстро соус не смешиваясь с салатным соком начал пытаться раскладываться на какие-то хлопья. Что понравилось: 1. я достаточно привередливый по части еды в следствии хронических профессиональных шоферских желудочных заболеваний, этот соус я делал утром, уже дважды его ел и пока жив и здоров. Так что похоже этот соус моему пузу тоже понравился.
P.S. Срок годности в холодильнике у него сколько? Дня 2-3?
Я тебе так скажу, слишком много ты намешал разного. И да, масло рафинированное надо брать. В салате не разлагается, это видимо из-за масла или ещё чего...
Хранится в холодильнике и 5 дней нормально - проверял.
одинизмногих Видимо, вы недовзбивали. Это первое, второе - не много ли кислоты? Либо уксус, либо лимонный сок. У меня от избытка уксуса не взбивалось. Про остальное вы и сами сказали.) Пробуйте, в конце-концов придете к тому, что вам будет нравиться безусловно. При наличии уксуса хранится неделю, но сверху корочкой может покрываться.
Это сообщение отредактировал Акация - 28 ноя 2015 в 21:11
одинизмногих Видимо, вы недовзбивали. Это первое, второе - не много ли кислоты? Либо уксус, либо лимонный сок. У меня от избытка уксуса не взбивалось.
ИМХО и исходном рецепте уксуса многовато. Я лью 1-1.5 чайной ложки. Если 2, то уже слишком отчетлив привкус уксуса. Хотя может и уксус неправильный, пусть и маркирован как 9% яблочный.
vodemarrr первый рецепт сделат так, как мне рассказали, без отступлений и изменений. все остальное - дело добровольное. никто не запрещает заменять уксус, лить его меньше или вовсе не лить.)
1. на счет икры - правильно. 2. на счёт недовзбития - не правильно, взбивал долго, в результате соус поднялся чуть больше чем в двое от первоначального объёма. 3. по уксусу - правильно, надо что-то одно, или его или лимон, но количество убавить. Но в в любом случае - за вкусный рецепт спасибо.
Постоянно дома делаю майонез, то что ТС написал что в миксере не получится, то и там всё получается только надо продукты в миксер поочерёдно закладывать, сначала яйцо взбить до пенки с солью и с сахором и я кладу сухую горцичу. Да если нет дома яиц, а есть молоко то можно и из молока сделать майонез , тоже не плохо и я как то писал рецепт сладкого майонеза как его приготовить Кулинарная Фантазия на ЯПе или как меня, посетила греческая богиня Кулина
Вот рецепт сладкого майонеза:
-2 яйца -сахар 2-3 ст.л кому как понравится -соль щепотку или 1/4 часть ч.л -Уксус яблочный 6% 1.5-2 ч.л и 70% десертная ложка ну или пол ч.л -растительное масло 200 -250гр, можно и больше то больше соуса получится.
Два яйца разбиваем в емкость, у меня емкость для ручного блендера на фото увидите в нём уже приготовленный сладкий майонез, добавляете сахар и соль и всё это взбиваете ручным блендером до пены и потом потихоньку тонкой струйкой вливаете растительное масло продолжая взбивать, в процессе добавьте уксус (не переборщите пробуйте на вкус, должно получится с кислинкой) , соус начинает загустивать, как загустеет всё готов и в холодильник на пол часа чуток охладить. Короче вкуснотища я вам так скажу, мажешь его на хлеб и под чаёк уплетаешь. Не увлекайтесь ибо калорийно
Это сообщение отредактировал Chamelleon - 28 ноя 2015 в 22:16
Chamelleon Бро, ты ничё не попутал в своём сладком майонезе?
Цитата
Уксус яблочный 6% 1.5-2 ч.л и 70% десертная ложка ну или пол ч.л
Ну, с уксусом мне всё понятно, а нахрена десертная ложка эссенции 70% ? Может ты имел ввиду ИЛИ пол чайной ложки 70% ? И это, наверное всё таки пол чайной ложки, даже половину десертной будет дохрена.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com