freeXman Это который Копальхен (ну прям как у немцев звучит) Очень сильная вещь. Хотя у чукче произношение более сложное, на русском его не передать, я для себя так запомнил.
Обязательно еще раз приготовлю этот паштет, он очень вкусный! Xisler Я Вашим рецептом поделилась, приготовила, ибо его должны знать все любители паштета. Авторство, естественно, указала, как и точные пропорции. http://salo-sila.ru/svinoj-pashtet/ Спасибо огромное еще раз!
Обязательно еще раз приготовлю этот паштет, он очень вкусный! Xisler Я Вашим рецептом поделилась, приготовила, ибо его должны знать все любители паштета. Авторство, естественно, указала, как и точные пропорции. http://salo-sila.ru/svinoj-pashtet/ Спасибо огромное еще раз!
неплохо бы было дать ссыль на мою тему. а так на здоровье, раз что понравилось
Обязательно еще раз приготовлю этот паштет, он очень вкусный! Xisler Я Вашим рецептом поделилась, приготовила, ибо его должны знать все любители паштета. Авторство, естественно, указала, как и точные пропорции. http://salo-sila.ru/svinoj-pashtet/ Спасибо огромное еще раз!
неплохо бы было дать ссыль на мою тему. а так на здоровье, раз что понравилось
Ссылку на Ваш рецепт добавили! Еще раз огромное спасибо
[QUOTE=Redd,3.06.2017 - 09:37] [QUOTE]Я Вашим рецептом поделилась, приготовила, ибо его должны знать все любители паштета. Авторство, естественно, указала, как и точные пропорции[/QUOTE] все Андрюха по рукам пошел А разве это не чудесно? :) Всегда приятно, когда рецепт кому-то нравится, вдохновляет! Даже если сложно готовить, на первый взгляд. Я вот, например, начитавшись Андрея, заказала себе всякие кишки и т.п. И буду продолжать готовить :)
Это сообщение отредактировал Gwendoline - 4 июн 2017 в 22:02
Взял все ингредиенты, засунул в куттер, перемолол. Потом по банкам и в автоклав, на 113С 60 минут. Всё нормально вышло, мне показалось чуть суховато, хотя разбавлял бульоном очень жидко.
Xisler Да, мало жира. Выбирал пожирнее кусок, но совсем "то что нужно" не было. Положил грамм 100 сала топленого, можно было чуть побольше. Очень нормально вышло, как один из вариантов очень даже ничего.
Андрей я уже давно заметил, у всех разное понимание жирности Я со щекой делал, жирность зашкаливает ,как для меня, но пару раз слышал, что повторяли со щекой, и как то суховато :)
Не знаю как это называется. Обрезь сала кладу в казан и на медленном огне томлю несколько часов. Потом разливаю по банкам и в холодильник. Использую при приготовлении тушёнки. Ну и пожарить на нём вполне не плохо.
Не знаю как это называется. Обрезь сала кладу в казан и на медленном огне томлю несколько часов. Потом разливаю по банкам и в холодильник. Использую при приготовлении тушёнки. Ну и пожарить на нём вполне не плохо.
Смалец это и это вкусна Из серии: кумэ, знаешь а воны нашэ пыво пивом называють.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 10 июл 2017 в 20:31
А если обжареное и вытопленное сало вынуть и присолить, то этот нектар богов шкварками называется. Где-то в Кряпе есть смалец по польский, там сало топится, с мясными прожилками и добавляются потом яблочки кислые и потом под закусь на хлебушек самое оно.
Не знаю как это называется. Обрезь сала кладу в казан и на медленном огне томлю несколько часов. Потом разливаю по банкам и в холодильник. Использую при приготовлении тушёнки. Ну и пожарить на нём вполне не плохо.
Цитата
Смалец это и это вкусна
обжаренные обрезки сала к смальцу не имеют ни какого отношения это просто вытопленное мертвый жир смалец делается только из одного продукта - внутренний жир(здор) ,потому что только он при нагревании абсолютно не теряет своих полезных свойств, вот по этому смалец и делается из внутреннего жира Можно делать чистый смалец - после застывания он белоснежный, практически без вкуса ( охриненное средство для любой поджарки) А так же на основе именно этой вещи делают офигенные крема ,мази и так далее. можно на всем периоде вытапливания в сковороде держать целую головку лука ,тогда вся партия смальца будет красивейшего кремового цвета, но у этого смальца уже появиться и запах и тонкий вкус, не всегда играет для обжарки есть варианты для еды ( но и они делаются ТОЛЬКО из внутреннего жира) это обычный смалец а в него вводят и отдельно вытопленные сало ,шкварки, лук ,чеснок сдабривают солью, специями и так далее внутренний жир (здор) выглядит примерно так, но фотка тут голимая, да и сам жир очень посредственного качества ,буду на дня на базаре ,иду именно за этим продуктом ,сфоткаю и покажу действительно качественный продукт
зы, теперь все по идее встает на место, вытопленный жир ,на холоде схватывается как бетон ,и создается впечатление что суховато
Это сообщение отредактировал Redd - 11 июл 2017 в 13:27
буду на дня на базаре ,иду именно за этим продуктом ,сфоткаю и покажу действительно качественный продукт
зы, теперь все по идее встает на место, вытопленный жир ,на холоде схватывается как бетон ,и создается впечатление что суховато
Я понял о чем ты, я всегда мимо него проходил, не берет никто и продают только на базарах. Я чет всегда думал, что смалец из любого сала топят. Ща спрошу у своих из чего они делали. Но мне кажеться, что из нутряного не получиться бутер, он же стеклянный и не намажеться
Я понял о чем ты, я всегда мимо него проходил, не берет никто и продают только на базарах. Я чет всегда думал, что смалец из любого сала топят. Ща спрошу у своих из чего они делали.
шутишь!? у нас его разметают, к 9-00 уже купить невозможно да его продают только на базарах Смалец ни когда не топили из сала, ну как минимум две причины. Сало -70-90 грн кг ,внутренний жир - 10 грн за кг Вытопленное сало - мертвый абсолютно бесполезный жир Вытопленный жир - очень и очень полезен( полностью сохраняет свои полезные свойства, но говорят после термообработки даже что то приобретает ,тут врать не буду не знаю) ,мази, крема, кулинарные добавки, как жир для обжаривания, кондитерка применений уйма,
Цитата
Но мне кажеться, что из нутряного не получиться бутер, он же стеклянный и не намажеться
кто не мажется Ярослав ты точно ни чего не путаешь? Он белоснежный ,реально белоснежный, ну если изначальное сырье было качественным. Прекрасно мажется ,ну и так далее У меня пару банок осталось вечером покажу, но надо заготавливать. А вот тут проблема ,качественное сырье, от него очень много зависит
Это сообщение отредактировал Redd - 11 июл 2017 в 13:56
EvandaClub Redd слышал о таком способе вытапливания жира, когда добавляют воды в сковороду и вываривают сало несколько часов. потом дают остыть и просто снимают готовый жир с поверхности. нету никаких шкварок, жир не перегревается, остается белый. но этот способ применяют к утиному. как со свиным, я не знаю
А ты сам смалец топишь, или покупаешь готовый? Я топил нутряной жир специально для приготовления мазей. Свиной жир очень близок человеческому ( как другие запчасти), поэтому он отлично проникает через кожу и переносит лекарства. Но, для еды, он мне не годится, запах внутренностей очень стойкий, вымачивание, не помогает. Хотя, я знаю, что есть любители именно такого запаха. Поэтому, для кулинарных целей у нас топят всякое некондиционное сало, тонкое, обрезь, кровяное. Все это называют смальцем. Если ты сам топишь, как от запаха избавляешься? Ну о на базаре я могу смальцем обозвать все что угодно.
Это сообщение отредактировал Колаб - 11 июл 2017 в 15:31
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com