SenioR4261 С почином!:)) И да, немного непривычно видеть малый диаметр Кардамон в итоге вообще исключила из колбасных дел:( Мужу не нравится вообще, да и мне как-то не вкатил.. А не рыхловатая она у тебя получилась? Может передержал? Или на фотке так видно..
SenioR4261 С почином!:)) И да, немного непривычно видеть малый диаметр Кардамон в итоге вообще исключила из колбасных дел:( Мужу не нравится вообще, да и мне как-то не вкатил.. А не рыхловатая она у тебя получилась? Может передержал? Или на фотке так видно..
да...немного рыхловатая....но тут я грешу вот на что.....выше писал, что дело было глубокой ночью, я ее запекал в коптильной камере(без дыма, использовал как духовку) термоконтроллеры позволяют держать температуру с точностью до десятых градуса.....но поняв что я свалюсь с ног пока увижу в колбасе хотя бы 70, зафигачил 90 в камере......вот думаю поэтому и так получилось(
Еще вопрос, кто-нибудь пользовался таким, на емколбаски продается, заинтересовалась:
В нашем ассортименте появилась восковая таухмасса, состоящая из смеси воска и парафинов с оптимальной в быту температурой плавления (115 град.Цельсия). В диапазоне 15-25 град.Цельсия таухмасса образует на поверхности колбас плотную эластичную влагонепроницаемую оболочку, полностью защищающую изделие от высыхания или поражения плесенью. Использование таухмассы для покрытия сыровяленых изделий позволяет исключить упаковку колбас для хранения в вакуум-пакеты.
При плавлении восковой массы будьте осторожны – горячий расплав может привести к ожогам!
Еще вопрос, кто-нибудь пользовался таким, на емколбаски продается, заинтересовалась:
В нашем ассортименте появилась восковая таухмасса, состоящая из смеси воска и парафинов с оптимальной в быту температурой плавления (115 град.Цельсия). В диапазоне 15-25 град.Цельсия таухмасса образует на поверхности колбас плотную эластичную влагонепроницаемую оболочку, полностью защищающую изделие от высыхания или поражения плесенью. Использование таухмассы для покрытия сыровяленых изделий позволяет исключить упаковку колбас для хранения в вакуум-пакеты.
При плавлении восковой массы будьте осторожны – горячий расплав может привести к ожогам!
не вижу смысла. такую колбасу не получается хранить))) тут другая проблема, дождаться чтоб вызрела
Можно я здесь поплачу? Да? Спасибо большое, а то даже не знаю куда мне идти
Xisler Помнишь мы с тобой о моём подвале говорили? Так вот, в начале месяца я засолила 4 разнокалиберных куска свиной вырезки общим весом около 2,5 кг. Просолила как надо дней 8, промыла, обсушила, специями обсыпала, сутки повесели они при комнатной температуре, а потом отправила в подвал. На всякий случай поместила мясо, весящее на вешалке для одежды, в мешок из тонкой-тонкой х/б ткани. Температура в подвале как на улице: примерно 9-10 градусов.
Вчера решила произвести контрольное взвешивание (прошло примерно 10 дней). Спустилась в подвал, вооружившись весами, калькулятором и очками, чтоб солиднее выглядеть, сняла ткань и оху.... это был эпический пиздец Все куски мяса покрывал ровный слой зелёной пушистой плесени. Самое интересное, что неприятного запаха не было. Но я вытерла слёзы-сопли и отнесла всё мясо на помойку.
Короче, Андрюш, не тянет мой подвал на вяленье. Хз почему
crazyBelka офигеть Оль, сочувствую. а может оно задохнулось, в ткани? хотя не должно. влажность наверное слишком высокая. а ты между делом вообще не проверяла? так бы, если сразу обнаружила пушок, могла бы что-нибудь сделать
Это сообщение отредактировал Xisler - 29 сен 2016 в 10:41
Не, ткань очень тонкая, фактически марля. Влажность вроде тоже не высокая. Я честно не знаю в чём дело. А между делом не проверяла, т.к. доступ в подвал через детскую, а там из-за игрушек не часто можно ковёр-то разглядеть. Эх, обидно в общем, но я не падаю духом и буду продолжать вялить в холодильнике. Результат меня вполне устраивает. Хорошо на мясе попробовала (нужно было только меньше делать на пробу), а то ведь хотела колбасу сыровял со стартами делать.
crazyBelka //////// так бы, если сразу обнаружила пушок, могла бы что-нибудь сделать
Ничего нельзя сделать, ни что-нибудь, не ни что-нибудь. Если плесень вылезла на поверхность в любом месте - это означает, что плесенью заражён весь продукт целиком. Выкинуть всё без сожаления, ибо здоровье дороже.
crazyBelka //////// так бы, если сразу обнаружила пушок, могла бы что-нибудь сделать
Ничего нельзя сделать, ни что-нибудь, не ни что-нибудь. Если плесень вылезла на поверхность в любом месте - это означает, что плесенью заражён весь продукт целиком. Выкинуть всё без сожаления, ибо здоровье дороже.
ну это да, мицелий уже внутри. но пишут, что например у очень плотных продуктов, таких как сыровяленая колбаса, можно обрезать пораженные места и вроде как не так страшно. хотя лучше выкинуть наверное
crazyBelka //////// так бы, если сразу обнаружила пушок, могла бы что-нибудь сделать
Ничего нельзя сделать, ни что-нибудь, не ни что-нибудь. Если плесень вылезла на поверхность в любом месте - это означает, что плесенью заражён весь продукт целиком. Выкинуть всё без сожаления, ибо здоровье дороже.
Уважаемый наш модератор. ведь мы же уже с вами обсуждали. есть исключения у продуктов зараженнных плесенью и сыровял один из них. и Вы же были со мной согласны... при первичных стадиях заражения можно удалить зеленую плесень и обтереть спиртом или уксусом, присыпать солью.
ошибка нашей Белки - это отсутствие обмена воздуха, т.е. плохая вентиляция или ее отсутствие. я раньше вялил исключительно при комнатной температуре, но днем открывал окно, чтоб обдавало прохладным воздухом. и никогда плесени не было, бывало задыхалось мясо, но это от неправильно просола. мой совет - за сыровялом лучше следить регулярно, хотя бы через день заглядывать, щупать и нюхать. душу вкладывать, разговаривать с ним, извиняться когда делаешь ему больно и отрезаешь раньше срока попробовать. помочь в заражении зеленой плесенью может заражение белой плесенью. вот такой вот диссонанс
опиши возможные места для вяленья и мы вместе подберем оптимальное. подчеркну, зимой можно вялить на карнизе
Хм... я вот ещё поглядываю в сторону чердаков на даче. Имеются аж три штуки - 1 над русской баней, 2 над сауной, 3 над домом. Зимой все напрочь промерзают, т.ч. если использовать то только осень-весна. Но боюсь кошек-мышек
опиши возможные места для вяленья и мы вместе подберем оптимальное. подчеркну, зимой можно вялить на карнизе
Хм... я вот ещё поглядываю в сторону чердаков на даче. Имеются аж три штуки - 1 над русской баней, 2 над сауной, 3 над домом. Зимой все напрочь промерзают, т.ч. если использовать то только осень-весна. Но боюсь кошек-мышек
частный дом? так может в самой бане/сауне? у меня у мамы как раз там сейчас прохладно, я подумывал над этим вариантом
Можно я здесь поплачу? Да? Спасибо большое, а то даже не знаю куда мне идти
Температура в подвале как на улице: примерно Спустилась в подвал, вооружившись весами, калькулятором и очками, чтоб солиднее выглядеть, сняла ткань и оху.... это был эпический пиздец Все куски мяса покрывал ровный слой зелёной пушистой плесени.
Короче, Андрюш, не тянет мой подвал на вяленье. Хз почему
Дай я тебя тоже пожалею. Как-то закидывал в закрытую уже болталку фотки колбасы с плесенью из идеального как мне казалось подвала. Плесень сначала была белая, но пушистая, я её суку мыл, затем гадина стала зеленеть. Итог: выкинул нах свиную в череве, извлек говяжий суджук из коллагена, там он оказался без видимых "повреждений", с осторожностью попробовал краешек и через два дня спорол его с пигом (вроде жив), но на вкус не совсем торт, что был из холодильника. Затем взял кварцевую лампу, неделю кварцевал подвал ежедневно по 0,5 часа.Отправил тудой карбонат в синюге, теперь всё норм-попробуй. Щас времени не хватает навещать подвал (не мой он) потому вялю на балконе, погодка самое то.
А это мысль! Сауной мы сейчас не пользуемся, она только в процессе строительства
то что надо, а если поставить конвектор с терморегулятором, который включается, когда Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. внутри, то можно и всю зиму вялить
Плесень сначала была белая, но пушистая, я её суку мыл, затем гадина стала зеленеть. Итог: выкинул нах свиную в череве, извлек говяжий суджук из коллагена, там он оказался без видимых "повреждений", с осторожностью попробовал краешек и через два дня спорол его с пигом (вроде жив), но на вкус не совсем торт, что был из холодильника.
вот не надо было ее трогать, она защищает от зеленой, а тем что ты мыл, мог занести и зеленую. надеюсь мыл спиртом или уксусом, если нет, то тогда ты увеличил влажность продукта и он зацвел
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 29 сен 2016 в 14:17
crazyBelka как я тебе понимаю ,я через твою проблему прошел еще в самом начале культ похода за сыровялом Я тебе так скажу, первое правило - все что хоть чуть чуть пахнет кислинкой ,немедленно выкидывай, тут даже говорить не о чем. Да плесень можно побороть, но не всегда плесень является единственной проблемой. И за частую так и есть. Ведь плеснь не так уже и быстро развивается ,а вот различного рода бактерией под ней, куда быстрее делают свое дело. теперь я тебя еще больше огрчу ,если на мясе появилась эта плесень, забудь о подвале, для этих целей, она уже там, и как только ты ей дашь повод она опять тебя потревожит. Излечиться можно, приток воздуха, либо отопление включить
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com