5. Соль перец, уксус. У меня эссенция, так что я добавил воды так, чтобы было пиздец как кисло, но терпимо. Всё равно жена с дочкой это есть не будут, а я уксус страсть как люблю. Всё это дело перемешиваем и убираем в холодильник. Время маринования муксуна - 15 минут, судака я держу час-полтора. Как побелел - значит готово!
Отличная рыба получилась. Спасибо за нее и за участие в теме. Рада, что ты начал по-тихоньку постить в разделе.
Алёна-Елениум. Ещё одна гордость нашего кондитерского цеха. Замечательная девушка с прекрасными темами. Каждая тема, как бриллиант в золотой оправе, доведенная до совершенства. Участник и победитель последнего торт-баттла. Участник многих общих тем. И сегодня она пришла на юбилей с очень вкусным тортом.
Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 20:34
1. Из криминальных сводок: 3 февраля 2016 года, в 20.30 по московскому времени, во дворе дома №24/45 по улице Розы Люксембург в сугробе была обнаружена плачущая девочка, торчащая сапогами в небо. Визуально, сапоги разного размера. На вопрос что она там делает, девочка ответила, что ищет рубины. Состояние найденной вызывало опасение. Сотрудники полиции выдернули девочку из сугроба и поставили вертикально на ноги. На вопрос как её зовут, девочка ответила – Алёшка, что ещё больше вызвало тревогу. На следующий вопрос: куда она направляется? Алёшка ответила, что идёт на юбилей Раздела Кулинария на сайт ЯПлакалЪ. (Как можно идти пешком на сайт?) Сотрудники полиции попросили её пройти в отделение для выяснения обстоятельств. Девочка крикнула, что если они её не отпустят, то она позовёт белку и та их покусает. На лицо имеет место быть психически-ненормальная с ручной бешеной белкой. Пока сотрудники полиции решали, как им поступить с найденной, Алёшка пискнула и исчезла в сугробе. Поиски не увенчались успехом.
А я чего? Я ничего! Шла себе спокойно с коробкой рубинов, добытых по случаю прошлым летом на Урале, и размышляла о том, как одарю ими дорогих моему сердцу ЯПовчан .Рубины в самый раз подходят. Иду такая, задумалась, звёзды на зимнем небе считаю… И тут как подскользнусь, как пиздыкнусь. Коробка с рубинами из рук вылетела и прям в сугроб. Ну, все же знают мою природную везучесть и мои крепкие руки. Я за коробкой в сугроб рыбкой и прыгнула, да и застряла там напрочь. Торчу я значит вверх ногами, слезу скупую на дно сугроба роняю, пытаюсь замёрзшими пальцами рассыпавшиеся камни нащупать. Тут меня выдёргивают и начинают допрашивать три дядьки с автоматами. Я их боюсь, аж каблуки подворачиваются. Всю правду рассказала, а они меня куда-то вести хотят. Я выдала свой самый боевой клич и обратно в сугроб нырнула. Ползу под снегом, а сама Белке номер набираю: - Белка, пиздец! Замели меня мусора, дело шьют. Так я ещё и рубины потеряла. А я их уже всем обещала… Ыыыыы Белка была как всегда категорична и мила: - Не реви, а то телефон к ебалу примёрзнет! Помнишь, как они выглядели? Вот пиздуй быстро домой и сделай их, только съедобными. А то ишь чё удумала, драгоценные камни кулинарам дарить! Приползла я по-пластунски домой и начала готовить по воспоминаниям о рубинах в сугробе.
Мне понадобилось:
Малиновое желе (рубин): Малина замороженная – 500 гр. Сахарный песок – 4 ст. ложки Вода – 100 мл Быстрорастворимый желатин – 4 ч.ложки
Мусс ( он же сугроб): Маскарпоне – 500 гр. Сливки не менее 33% - 200 мл Сахарная пудра – 100 гр. Быстрорастворимый желатин – 4 ч.ложки Вода – 100 мл Сливочный ликёр – 3-4 ст. ложки
Тесто ( для формы Д 22 см): Мука – 160 гр. Какао – 1 ст. ложка Сода – 0,5 ч. ложки Соль – 0,5 ч. ложки Кефир – 150 мл. Ванильный экстракт( можно заменить ванилином) – 5 гр. Красный пищевой краситель (гелевый) – 1,5-2 ч. ложки Уксус 9% - 1 ч.ложка Сливочное масло(комнатной температуры) - 65 гр. Сахарный песок – 100 гр. Яйцо – 1 шт.
Для украшения: Кондитерский прозрачный гель Фото на вафельной бумаге Готовая сахарная помадка Сливки не менее 33% - 100 мл
Так же понадобится круглая форма для желе Ø16 см и разъёмная форма Ø 22 см
Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 07:44
Сначала приготовила желе. Малину разморозила, желатин залила холодной водой (у меня быстрорастворимый, поэтому достаточно 5-10 минут. Если брать обычный – замачивайте на время, указанное на пачке). Пока желатин возбухает, ягоды с сахаром пробила в блендером и протерла через мелкое сито. Разбухший желатин нагрела на медленном огне (важно не дать ему закипеть) и соединила с малиновым пюре, перелила в круглую форму и отправила в холодильник
3. Пока желе застывает, подготовила основу для торта. В отдельной миске смешала сухие ингредиенты – просеянную муку, какао, соль и соду. В другой миске соединила кефир, ванильный экстракт, уксус и краситель (коричневые разводы справа - нифига не коричневые, а красные )
5. Масло взбила с сахаром до эластичности. Не переставая взбивать, добавила яйцо, а затем, по очереди добавляла мучную смесь, кефирную, мучную, кефирную и так до конца…
6. Тесто оставила на 10 минут (это нужно, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром и уксусом). Разъемную форму Ø22 см смазала сливочным маслом и присыпала мукой. Выложила тесто и отправила в заранее разогретую до 170 градусов духовку
7. Через 30 минут достала корж из духовки (время ориентировочное, т.к. духовки у всех разные. Готовность как обычно проверяем зубочисткой. Если сухая – корж готов), дала ему немного остыть на решетке, аккуратно срезала верхушку, края обрезала так, чтобы диаметр коржа получился 18 см, завернула в пленку и отправила в охлаждаться в компанию к желе.
10. Желатин также замочила в воде, а затем прогрела на маленьком огне. Перемешала сливки с сыром, 1/3 отложила в отдельную миску и добавила желатин. Далее, в два захода, добавила оставшиеся 2/3 крема. Аккуратно перемешала лопаткой
11. Пока готовила мусс, корж остыл, желе застыло. Можно заняться сборкой торта. Дно разъёмной формы, в которой выпекалась основа, выстелила пекарской бумагой, стенки слегка сбрызнула водой и закрыла бордюрной лентой. На дно выложила корж, вылила чуть меньше половины мусса, разровняла лопаткой. На 1 час убрала в холодильник. Желе вытащила из формы, положила на застывший слой и залила остатками мусса и снова отправила в холод на ночь
12. Ночь пролетела незаметно, мусс как следует застыл. При заливке верхнего слоя мусса очень важно как следует его разровнять вдоль стенок, иначе могут получиться пустоты . Но это не очень страшно, т.к. бока можно выровнять взбитыми сливками.
14. Сначала взбила холодные сливки до устойчивых пиков, выровняла ими бока торта. На обратную сторону картинки кисточкой нанесла гель и оставила на 5 минут. Вафельная бумага очень хрупкая, работать с ней надо очень осторожно. Немного геля нанесла на верх торта, разместила «вафельку», осторожно разровняла, сверху тоже покрыла гелем. Стыки торта и вафельной бумаги обмазала помадкой из тюбика.
Алёнушка, как всегда всё изысканно и беподобно. Спасибо тебе огромное за участие и столь прекрасный подарок.
Елена-Апельсиняя. Пришла в раздел совсем недавно. И принесла в своих рецептах много итальянского солнца и тепла. Популяризатор и ярый сторонник аутентичности блюд итальянской кухни. Сразу влилась в коллектив кулинаров и принимает участие в общих мероприятиях раздела.
Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 20:36
Дарю счастье и удачу всем, кто к нему прикоснется.
И угощаю вкусным сицилийским тортом.
Кто-то сказал, что лучшая рыба – это колбаса. С этим я не соглашусь. Лучшая рыба – это все-таки рыба. Но лучший торт – это, несомненно, картошка с мясом. И он есть у меня.
Торт с нежной оболочкой из мягкого картофельного пюре с твердым овечьим сыром. С горячей мясной начинкой.
Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 07:48
Этот лучший сицилийский картофельный торт с мясом называется «гатто» с ударением на «о». Не перепутайте, гатто с ударением на «а» - это кот! Между прочим, в некоторых регионах Италии едят котов. Страшные люди. Мой торт-гатто - без котов! Cat-free cake!
Значит, котов в нем нет. А что есть? Охх, долго перечислять. Пожалуй, в нем есть все, кроме.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) 
. Но это не очень страшно, т.к. бока можно выровнять взбитыми сливками.
yaplakal.com