10 лет разделу "Кулинария"

Грибы для начинки брал «Опята свежемороженые». Разморозил и дал старшей покрошить.

Грибочки на сковородке потомил минут так 10-12, добавил чуток соли и прованских трав. Запахи.... ммм....

Запекать решил в фольге. Уложил два слоя и начал укладывать слой за слоем, ряд за рядом. Сначала, ровно разложил тонкий слой фарша, подровнял под правильный прямоугольник )), потом пошли в наступления яйца )), ровно по центру. По краям решил уложить чернослив и грибы. Вот как то так.

Потом в 6 рук начали закатывать рулет, сложно, но возможно.
Девчонки у меня молодцы, старались.

Рулет достаточно крупный получился, даже пришлось укладывать на противень по диагонали.
В духовке ставим 200 градусов и на 40 минут.

И вот с пылу жару, а запах ММММ………

Аж, завораживает……….

А вот сервироваться не особо клиент и хотел, вот как то так.
Плотности и твердости у рулета не было, но всю эстетику перекрывал великолепный вкус )).


Все приятного аппетита и праздником !! И с праздником !!!!!!

Все

Сергей, отличный рулет. Спасибо большое зе это блюдо и участие в общих темах раздела.

Оля-Grafi77 давний автор раздела. Участник трех конкурсов, общих тем , популяризатор белорусской кухни. Блюда, представленные ею, всегда просты и вкусны.


Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 20:27

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Зур бэлиш - в переводе с татарского "большой пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких. А тут у нас праздник – целый юбилей!
набор продуктов:

Тесто пресное:
Сметана - 200 гр.,
Кефир (йогурт) - 150 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Растительное масло - 1 ст.л.,
Сливочное масло - 150 гр.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Сода чайная - 1 ч.л.,
Мука - 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину, у меня говядина и свинина) – 0,7кг.,
Картофель – 0,7 кг.,
Лук репчатый - 2 шт.(крупный),
Грибы былые (с лета заготовленные и замороженные) -0,5кг.,
Соль - 0,5 ст.л.,
специи - по вкусу

*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет - ниже в рецепте написано подробней что делать) - 1 стакан


Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 07:38

Приготовление:
Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см. Добавить специи по вкусу.

Мясо смешать со специями, хорошо вымешать. Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.

Картошечку смещать с мясом. Грибочки (были б свежие – нарезала бы) разморозить. Лук мелко нарезать. Грибы пережарить с луком.
В аутентичном рецепте грибы не предусмотрены (ну не растут они в Татарстане, тем более боровики), да и начинка вся идет сырая.

В чашке смешать мясо, лук с грибами, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

*Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон - хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.

Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "отдыхать", пока будем готовить начинку.

Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «пупок2 (тат. «кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.
Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста. Ну чугунины не было – юзалось стекло)

Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для "крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как "крышка", сделать лучеобразные надрезы, как показано на фотографии, положить на "крышку", защемить края, и защемить попарно надрезы.

В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её "пупочком", в эту дырочку будем потом вливать бульон.

Пирог смазать поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.
Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем "пупочек" и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем "пупок" и отправляем обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста.

Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подаём, если нет - печем дальше.
Чтобы корочка стала помягче смазываем верх сливочным маслом и накрываем полотенцем - отдохнуть

Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался.

Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.

Приятного аппетита!

Оля, безумно вкусно и замечательно вышло. Спасибо огромное тебе за это блюдо и участие в теме. Не пропадай надолго.


Артём-artist83. После его участия в Третьем Кулинарном конкурсе, я поняла нет ничего невозможного для этого человека. Он обещал придти еще раз и выполнил своё обещание. Участник двух последних конкурсов, многообещающий перспективный автор. Надеюсь, что он также стане частым гостем в разделе.
Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 20:30

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Вечер добрый, друзья мои!

Я не являюсь фанатом рыбы, но одно блюдо я могу есть часто и помногу. Это сугудай. Блюдо сие является великолепной закуской как по вкусовым качествам, так и в плане простоты и скорости приготовления.

Конечно, самый вкусный сугудай был приготовлен мной в Надыме из свежайшего муксуна, но сейчас я дома, в Волгоградской области, а тут слова "муксун", "щокур", "нельма" воспринимаются весьма неоднозначно.

Но ищущий да обрящет, и я нашел, хоть и слабенькую, но альтернативу - судак!

Итак, что нам потребуется:

Собственно судак массой в 2 кило,
Лук репчатый - полтора кило,
Уксус, соль, перец черный молотый.


Это сообщение отредактировал Caira - 2 апр 2019 в 07:42

2. От несчастной рыбы отсек всё ненужное, вынул хребет.