Об украшениях – после. В оригинале гатто не украшается никак. Но у нас же праздник сегодня, юбилей!
Итак, рагу:
Возьмем лук, сельдерей и морковь – этой троице поклоняются все любители соусов. Измельчим их, чтобы они могли слиться в одно целое. Аминь Рагу. Обжариваем на медленном огне. Затем добавляем мясо, они жаждут мяса. Говяжий фарш к ним. Аминь Рагу. Увеличиваем священный огонь, активно перемешивая, мясо должно превратиться в крупинки, не зажариваясь.
Я уже выкладывала подробный рецепт сицилийского рагу в теме про мою макаронную запеканку. Дабы не засорять праздничный пост ссылками на мои темы, лучше расскажу еще раз. Только без фотографий, договорились же, чтобы не больше 15-ти на все блюдо.
Обычно для рагу берется килограмм жирной говядины и 300 грамм свинины. Я взяла только нежирную говядину. Вот так мне захотелось в этот раз. Как только мясо превратилось в крупинки, выльем на него бокал вина, пусть порадуется. Когда вино выпарится, добавим помидоры и лавровый лист. Уменьшаем огонь до минимума, и томим так долго, как можем. Рагу для гатто, в отличие от рагу для пасты, должно быть очень густым и концентрированным.
Сицилийское рагу будет готово уже через час, но лучше все же два. Затем добавим горошек, базилик, соль и подождем еще полчаса. Хотя и хочется съесть прямо сразу ложками из кастрюли.
Смазываем форму оливковым маслом и обсыпаем сухарями. Затем выкладываем подготовленное картофельное пюре тонким слоем на дно и на стенки, на него укладываем обжаренные в масле баклажаны
Как я уже сказала, по традиции блюда итальянской кухни принято подавать без украшательств-рюшек-финтифлюшек. Они уже прекрасны и совершенны сами по себе и не нуждаются. Единственное допустимое украшение – это листики зелени.
Что же, это вполне соответствует яповским традициям. А чтобы еще больше соответствовало, я добавлю «розочек»: картофель дукесса по-яповски.
Раз количество фот сегодня у нас ограничено, не буду снова фотографировать ингредиенты для пюре дукесс, они те же, что и выше, плюс немного сливок для нежности и томатная паста для праздничного цвета. Все протираем и перемешиваем.
Давим розочки на противень. Из пакета даже легче придать им характерную изысканную форму картофеля дукесса по-яповски, она получается натуральным образом, без усилий. Запекаем. Недолго, но жарко. Чтоб зарумянились.
И украшаем торт: сырная крошка (грана падано), «розочки», венок из петрушки и, конечно же, клубничка!
Кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста! С юбилеем!
Лена, очень интересное блюдо. Спасибо за твои замечательные темы, за стойкость и участие в этом топике.
Вот и накрыли мы общими усилиями красивый большой праздничный стол. Всем огромное спасибо за всё, за то что вы есть, за вашю любовь к Кулинарии - как творчеству и разделу. Вы и только вы делаете этот раздел. Приятно осознавать, что наш раздел стал для многих яповчан авторитетной настольной книгой. Потому что мы не только готовим, но и пытаемся найти баланс между вкусным и полезным. Спасибо Вам большое и низкий Вам поклон.
Это сообщение отредактировал ati - 4 фев 2016 в 20:40
Всех с Праздником! Какие молодцы! Зелень кончилась, завтра буду любить всех еще раз .... Готовая кулинарная книга. Можно сдавать в печать. Налью и выпью за ваше здоровье, Дамы и Господа!!!!!
Это сообщение отредактировал rrr123 - 4 фев 2016 в 18:16
Всем огромное спасибо за приятный вечер. И организаторам и участникам. Всё было на высоте. Приятно было видеть как передавалась эстафета и тут же продолжалась дальше. Всё таки это тяжёлый труд держать нить процесса на расстоянии. Но все справились очень хорошо. Все рецепты выше всяких похвал. Особенно вкусны были и сами фотографии. Сочные, разноцветные и необычные...
Поздравляю всех ЯПовских кулинаров с праздником! Долго же я сидел и ждал )))) всё просто здорово. Пару рецептов утащил. Буду пробовать сотворить подобное. Всем вам большое спасибо за интересные, а самое главное - вкусные посты!
Ура! С юбилеем!!!! Шикарнейшая тема получилась, еще не один день буду скрупулезно перечитывать! Отдельное спасибо нашим организаторам на проделанную работу! И также огромное спасибо всем участникам за такое чудо! ATI, Mitsv - огромное спасибо за такой праздник!
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 4 фев 2016 в 18:17
Просмотрела все рецепты, у меня просто нет слов, как это красиво! Ребята, вы - огромные молодцы!!! Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 4 фев 2016 в 18:25
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Кулинарию с юбилеем, авторам - творите еще, терпения модераторам, богатого словарного запаса комментаторам 
.... 
yaplakal.com