mpishi «Ультра» пастеризованное - там наверное и жизни-то нет? У нас есть молоко местное в магазинах, со сроком 72 часа. Наверное такое лучше? Вообще тема интересная. Может тоже начну.
А зачем нужна непонятная жизнь в молоке, где ничего не должно мешать плодиться и размножаться кефирному грибку?
Уважаемы кулинары, задумал приобрести сковородку вок, для готовки дома на электрической плите, какая будет лучше, люминий или чугуний?
Я бы всё же с другого конца зашла - с плиты. Нужен газ, как ни крути Электроплитка не даст эффекта вока, температуры не хватит. Ну, если прямо вот без вариантов, то, имхо, материал роли не играет, всё равно это получится обычная сковородка в форме вока с функцией сковородки с высокими краями.
Негрсибирь Почитай про вок в инете. В принципе на электроплите его использовать в полной мере и правильно никак не получится. Смысл его в очень быстром раскаливании и готовка происходит в режиме «жарка при постоянном помешивании» (stir fry). Чугун для этого неуместен.
При готовке в воке ты его держишь практически на весу, быстро обжаривая продукт в раскаленном масле - чугун руку нахрен оторвет:)))
У китайцев в домах спец горелки мощные под вок вмонтированы. Я иногда обхожусь обычной портативной газовой плиточкой, закладывая продукты помалу, порциями.
Это сообщение отредактировал Salavei - 29 мар 2019 в 13:16
Ну, если прямо вот без вариантов, то, имхо, материал роли не играет, всё равно это получится обычная сковородка в форме вока с функцией сковородки с высокими краями.
Спасибо, убили мою голубую мечту Тогда придется приобрести вакууматор.
Ну, если прямо вот без вариантов, то, имхо, материал роли не играет, всё равно это получится обычная сковородка в форме вока с функцией сковородки с высокими краями.
Спасибо, убили мою голубую мечту Тогда придется приобрести вакууматор.
Обращайтесь А вакууматор хорошая вещь, кстати. Сама хочу.
mpishi «Ультра» пастеризованное - там наверное и жизни-то нет? У нас есть молоко местное в магазинах, со сроком 72 часа. Наверное такое лучше? Вообще тема интересная. Может тоже начну.
А зачем нужна непонятная жизнь в молоке, где ничего не должно мешать плодиться и размножаться кефирному грибку?
Я имела в виду безжизненное молоко, которое и молоком-то трудно назвать со сроком хранения полгода например.
mpishi «Ультра» пастеризованное - там наверное и жизни-то нет? У нас есть молоко местное в магазинах, со сроком 72 часа. Наверное такое лучше? Вообще тема интересная. Может тоже начну.
А зачем нужна непонятная жизнь в молоке, где ничего не должно мешать плодиться и размножаться кефирному грибку?
Я имела в виду безжизненное молоко, которое и молоком-то трудно назвать со сроком хранения полгода например.
как ни странно но с такого тоже получается кефир. правда с того, что в холодильнике выходит вкуснее. и не обязательно свежее, которое пару недель хранится тоже хорошее молоко. еще заметил, что жирность 3,8 дает вкусный кефир с кремовой консистенцией.
Я имела в виду безжизненное молоко, которое и молоком-то трудно назвать со сроком хранения полгода например.
Если открытое столько хранится -тогда, да -это проблема. А если молоко пастеризованное и упакованное без доступа воздуха на современном оборудовании, т.е. исключены факторы попадания посторонней среды, которая вызывает скисание/порчу? Это уже давно разжевывали для фанатов "живого" пива, которое якобы то, что хранится 3 дня -это пиво разлитое на простейшем оборудовании не в стерильной обстановке, в такой среде пиво любого качества скиснет. Это только некоторые сорта специального пива с дображиванием дрожжей в бутылке можно считать живым. Если молоко в упаковке стерильно -с чего ему портится? Если вы ищете пользу в молочных бактериях -пейте специально сквашенные продукты, кефир, йогурт, ацидофилин и т.д.
mpishi «Ультра» пастеризованное - там наверное и жизни-то нет? У нас есть молоко местное в магазинах, со сроком 72 часа. Наверное такое лучше? Вообще тема интересная. Может тоже начну.
А зачем нужна непонятная жизнь в молоке, где ничего не должно мешать плодиться и размножаться кефирному грибку?
Я имела в виду безжизненное молоко, которое и молоком-то трудно назвать со сроком хранения полгода например.
Ну посмотри сколько рыба в ВУ храниться без консервантов. Представь себе цех с +1...+2 градуса, очистку воздуха... да сразу ламинарный шкаф представь Тоже самое и с ультрапастеризованным молоком.
Ну, если прямо вот без вариантов, то, имхо, материал роли не играет, всё равно это получится обычная сковородка в форме вока с функцией сковородки с высокими краями.
Спасибо, убили мою голубую мечту Тогда придется приобрести вакууматор.
у меня такая же проблема. плита только электрическая. однако чугунный вок на ней можно раскалить почти до 400°, как ни странно. засчет того, что чугун хорошо держит температуру, вполне можно красиво и быстро все обжаривать, если не кидать конечно килограммами сразу и масла наливать побольше. в общем с натяжкой работает, хоть и не сравнить конечно с 20 кВт-ными газовыми горелками
А зачем нужна непонятная жизнь в молоке, где ничего не должно мешать плодиться и размножаться кефирному грибку?
Я имела в виду безжизненное молоко, которое и молоком-то трудно назвать со сроком хранения полгода например.
Вода, жир и казеин таковыми и остаются, даже если ультрапастеризацией убиты всякие микробы и прочая живность. Полезные молочнокислые бактерии можно добавить отдельно и не бояться, что им придется бороться с маслянокислыми бактериями, кишечной палочкой или, не приведи господь, с бруцеллезом каким-нибудь. Чем тебе так дорог этот богатый животный мир свежего молока?
Не совсем. Именно ультрапастерилизация да повреждает стуктуру молочного белка, и он становится более сложным для переваривания. Поэтому в наше время такая всеобщая истерика от молока - типа взрослые вообще не должны его пить, ой ай аллергия непереносимость понос зюзя!!!!1!! А раньше пили и нифига. Но раньше пили ВООБЩЕ не пастерилизованое - там остаются натуральные ферменты, и оно более естественно для потребления. А с другой стороны - с непастерилизованного можно не только обосраться, но и вообще коньки откинуть. Что тоже плохо. Но ультра - это совсем жёсткая обработка, цель которой - максимальная УСТОЙЧИВОСТЬ продукта. Всё. Чисто коммерция и никак НЕ польза для вашего ЖКТ.
Та же самая фигня кстати с глютеном. Вывели гибридные сорта с содержанием глютена во много раз больше че было - чтоб удобней было коммерческую выпечку производить, чтоб масса стабильней держалась. А люди потом маются животами, потому что НЕ приспособлены потреблять стабильный месяцами бетон.
Также при процессе гомогенизации молока - раздробляются в хлам микрошарики молочного жира, поэтому на таком молоке не всплывает слой сливок сверху. Были и иследования которые уверждали что такая форма молочного жира не естественна и он таким манером проникает в кровь через кишки и вызывает повышение плохого холестерина и разного вида аллергии - чего не должно происходить от нормального молока. Тоже спорный вопрос.
Сама предпочитаю потреблять как можно менее обработаное молоко, но максимум что могу найти - обычной пастерилизации и негомогенное. Прикольно что у него да несколько другой вкус - лучше. Объективно лучше, без самовнушения. Но если иначе никак - то и ультра не отрава, просто не надо всю жизнь на нём жить и думать "А чё такого - обычное же молоко, всегда такое пили!"
Это сообщение отредактировал grably - 29 мар 2019 в 18:23
DasKochet точно кто ж еще в кулинарку не захаживал, чем же она может удивить уголок падонка заходил, писатели и спортсмены бывают, флудеры тоже а тут вот он, сам... авось начнешь кашеварить и постить темы, а не вот это вот всё
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 29 мар 2019 в 18:39
слуга двух господ а соус можно даже из томатной пасты сделать. зелень, паста, чеснок, перец, соль, чуть добавить воды в взбледнуть.
Соус можно сделать даже из покупных соусов, тут много примеров.
А DasKochet утверждал, что мои темы регулярно читает. Если не врал, то уже знает, как нужно оформлять кулинарные темы. А раз есть и огороды - тогда сам бог велел, показывай, что выращиваешь, это интересно!
я иногда ибашу свой мыйонез. яйцо, чеснок, маринованный огурец, соль, сахар, уксус, горчица. бывает без чеснока, но с укропом. получается вполне и весьма
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Электроплитка не даст эффекта вока, температуры не хватит. Ну, если прямо вот без вариантов, то, имхо, материал роли не играет, всё равно это получится обычная сковородка в форме вока с функцией сковородки с высокими краями.
Тоже самое и с ультрапастеризованным молоком.
yaplakal.com