Эта-же рыба, только уже 4, или 5 дней полежала в бумажном пакете в холодильнике. Как на меня - немного суховато получается, но моей жене такой вариант больше всего нравится.
Это сообщение отредактировал SergMT - 30 апр 2022 в 14:16
Нитритка в рыбе это выкинутая нитритка, не нужна она там. Что бы лежало долго, до месяца, достаточно промыть и чистой завакуумировать. Нитритка не такой сильный консервант, проверить очень просто, колбаса и сосиски прекрасно тухнут.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 21 дек 2023 в 13:12
Нитритка в рыбе это выкинутая нитритка, не нужна она там. Что бы лежало долго, до месяца, достаточно промыть и чистой завакуумировать. Нитритка не такой сильный консервант, проверить очень просто, колбаса и сосиски прекрасно тухнут.
Да я проверил давно..
Рыба соленая с нитритной солью - лежит гораздо дольше и не тухнет.
Может у вас и хранится по разному, но дело не в нитритке. Другим советую не тащить всчкую хуйню из интернета сразу к себе в тарелку.
Не стоит свое субъективное мнение навязывать как самое правильное..
Цитата
Нитритная соль – это соль, которая является одним из основных ингредиентов при засолке рыбы. Она используется для придания аромата, вкуса и улучшения внешнего вида засоленной рыбы. Нитритная соль имеет химическую формулу NaNO2 и широко применяется в пищевой промышленности для консервации мяса и рыбы.
Например я добавляю ее намного меньше, чем в промышленной засолке. Это позволяет оставаться рыбе свежей более долгий срок в холодильнике, нежели просто от простого соления. Я с этой рыбой имею дело уже более 30 лет. Поэтому верю своему опыту больше.
У нитритки есть вполне ясные механизмы воздействия, у рыбы ей не с чем воздействовать, не у любой рыбы, у лосося, антибактериальными свойствами, достаточными, не обладает. Так что если рыба стухнет, то прекрасно стухнет и с нитриткой.
я добавляю ее намного меньше, чем в промышленной засолке
Сейчас умышленно посмотрел состав слабосоленой сёмги от трёх производителей. Типичный состав: Лосось атлантический (семга), соль морская, соль, консерванты: Е211, Е202.
Е250, то есть нитритной соли, ни в одной нет.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 21 дек 2023 в 15:31
Ребятушки!!! Не надо путать домашний самосол и промку. Есть такая страшная вещь как бутулотоксин, крайне ядовитая штука, производят ее клостридии, очень распространенная штука, в земле, в воде, но находится она в полудохлом состоянии, в виде спор, и яда ни какого не вырабатывает. Для того что бы клостридии проросли из спор, в вегетативную форму жизни и начали вырабатывать яд, нужны условия, температура выше чем в холодильнике и отсутствие кислорода, они анаэробы, ну и кислотность. Промка упаковывается в лотки с заменой атмосферы на безкислородную, с приличным вакуумированием, с добавлением противобактериальных препаратов. Если доставка длительная, например по Москве по пробкам, то время может пройти прилично, 10 часов и более, при летней жаре за это время создаются идеальные почти условия для проростания, тепло и нет кислорода, споры могут смело прорости и наделать бед, от бутулотоксина поносом не отделаешся. С виду такая еда может быть абсолютно нормальной, без запаха плохого, без видимых измений, бактерии подавлены в основном препаратами. Нитрит как раз и подавляет проростание спор. Вот тут может быть большая проблема, ни кто не хочет проверок из за массовых отравленй. Дома мы рыбу храним в холодильнике, или на столе без вакуума. Нет дома условий для проростания спор. Даже если кусок "завакуумировать" и положить на стол, на 10 и более часов, ни чего там не проростет, по тому что кислорода там полно, вакуум там только в названии упаковщика. При высокой температуре и длительном хранении там быстрее проростут гнилостные и молочнокислые, протухшую рыбу есть не стоит. В домашнем посоле нитритка не продлит срок хранения, не сделает рыбу вкуснее, единственно что она может сделать, это сделать вас беднее на цену покупки.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 21 дек 2023 в 17:56
Даже если кусок "завакуумировать" и положить на стол, на 10 и более часов, ни чего там не проростет, по тому что кислорода там полно, вакуум там только в названии упаковщика.
Мобилу свою запакуй. А лучше вместе с модемом и маршрутизатором
Цитата (svarnoy3 @ 21.12.2023 - 17:50)
Если доставка длительная, например по Москве по пробкам, то время может пройти прилично, 10 часов и более, при летней жаре за это время создаются идеальные почти условия для проростания, тепло и нет кислорода, споры могут смело прорости и наделать бед, от бутулотоксина поносом не отделаешся.
Самые дешманские доставщики используют термосумки или термопакеты с аккумуляторами холода. У норм ребят в машине компрессорный морозильник стоит или холодильник + иногда еще сухого льда подкидывают.
А чтоб совсем смешно стало. Мне летом предложили принять в подарок охлажденку, которую отправляют Почтой РФ в термопакете с сухим льдом внутри. Они всё лето так отправляют, до 4-х дней полет нормальный, даже дольше. А осенью и зимой вообще без вопросов Это сообщение отредактировал mpishi - 21 дек 2023 в 18:27
Условий при которых продукт может остаться без холода много, отключили свет ночью в магазине, например, они могут быть, значит обезательно будут, цена тут очень высока. Если пельмени пролежат ночь при 20С их потом не продать, тут же на вид продукт будет нормальный.
Мне чего-то смешно стало. У нас его продают всем желающим, как и жидкий азот. Прикинь, можно утром доехать до базы и купить брикет. Азот только в тару, конечно, но её арендовать можно, как и кислородный баллон и так далее.
Кстати, чтоб тебе совсем херово стало, позвони там продвинутым продавцам продуктов столичным на Авите, спроси смогут ли они тебе в жопу мира послать с сухим льдом. Там с ним даже обычную кимчу отправляют, если ты в не теме.
Цитата (амар22 @ 21.12.2023 - 18:05)
Цитата (svarnoy3 @ 21.12.2023 - 17:50)
Ребятушки!!! Не надо путать домашний самосол и промку.
что курите и чем вас так накрыло?
Там по ходу нейролептики с анксиолитиками и бета-блокаторами подрались... ....лол ему надо отметить!
Хотя вполне вероятно, что он опять от наличия вакуума в пакете пукан порвал.
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 дек 2023 в 19:37
Почитал. Ну чесно не рецепты, а понты какие-то. Я беру рыбу есть и ждать пока она там 5 суток размораживается и 5 солится не собираюсь.
Подержали рыбку под кипятком три- пять секунд, чтоб шкура снялась. Режим на кусочки какими любим есть. Соль, лук. Эмалированная кастрюлька. Сложили, помешали. Ложка масла помешали. Через пару часиков или раньше или больше (зависит от кусочков) можно есть. Зелень, лимон, перец по вкусу сыпим.
Всякие семужные и сухие посолы это когда скучно и есть время.Да и то рыба под пиво получается. Чир, сиг, муксун-вот рыба по строганинку . Да даже филе чуток обрезал в макалку (соль перец) ткнул и в рот.
пришел к одному выводу, для меня конечно Идеальная рыба по посолу Соль , помол номер 7 ( у нас именно так и называется) + сахар соотношение 60 грамм соли+ 40 грамм сахара это на 1 кг рыбы + горсть ягода можжевельника , через ступку+ черный перец горошком ту да же укроп для меня идеал
Это сообщение отредактировал Redd - 21 дек 2023 в 22:55
пришел к одному выводу, для меня конечно Идеальная рыба по посолу Соль , помол номер 7 ( у нас именно так и называется) + сахар соотношение 60 грамм соли+ 40 грамм сахара это на 1 кг рыбы + горсть ягода можжевельника , через ступку+ черный перец горошком ту да же укроп для меня идеал
Каждому по разному, но как по мне, так сахара слишком избыточно в вашем рецепте . Правда красную рыбу я с сахаром никогда не солил, но обычной речной хватает столовой ложки на слой соли в кадке.
Я предпочитаю прорезать со спинки до рёбер с одной стороны. Три столовых ложки соли, три чайных - сахара. Иногда кладу молотые белый перец и чуть кориандра, но просто не всем нравится. Натираешь смесью, внутрь и в разрез тоже сыплешь. Заворачиваешь в ткань, в посудину, если очень крупная - то гнёт неплохо сверху. В прохладное место, через 5-7 часов перевернуть, и оставить еще на на 7-9 часов. (Если подгадать, то вечером перевернул, а утром уже можно есть)
пришел к одному выводу, для меня конечно Идеальная рыба по посолу Соль , помол номер 7 ( у нас именно так и называется) + сахар соотношение 60 грамм соли+ 40 грамм сахара это на 1 кг рыбы
не много, Сань? я сколько лет солю две столовых ложки соли (это грамм 40) и ложка сахара на кило. И перец. 60 грамм я даже не знаю...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com