Соление рыбы в домашних условиях, Семга, форель, лосось, горбуша и др.

Ну х. з., самый простой рецепт, семга свежая целая, без головы, натираешь солью, приправами по вкусу (я только солью натираю), заворачиваешь в влажную чистую тряпку, в тазик, тазик закрыть и на холод... пару дней и под водочку закусь готова)) И так с любой рыбой из лососевых.

Boris
Боря, скажи как коптить в деревянном ящике, холодного копчения?!
Нипонял нифига! где дается подается дым.
Что стоит внизу? Просто хочу давно сделать на Даче коптильню холодного копчения.
Это сообщение отредактировал Миротворец - 6 фев 2015 в 20:51

Цитата (ElizarovAN @ 7.12.2011 - 13:47)

охуенный рецепт, а главное очень ценный с точки зрения технологии, ща тоже пост нарисую: Посол бутера 1.берется кусок ржаного хлеба 2.слегка смазываем растительным маслом 3.щепотку соли равномерно распределяем по поверхности всё, прошу сильно не пинать, мой первый кулинарный пост. по теме - шпала, звиняй афтар - ИМХО интересно. Добавлено в 13:49 Цитата (Акация @ 7.12.2011 - 13:46) ТопоГРАВ Мдя... 26 страниц, из которых половина не читаема (первый рецепт вообще не смогла прочитать). Вот терпеть не могу такие темы. Ее бы переработать, вывести ссылки на перую страницу, тогда еще можно пользоваться. Меня так учил мой товарищ, который занимается изучением рыб и их среды обитания. для красной рыбки (форель надо просаливать не меньше трех дней - есть опасность отравиться некачественно просоленной, а семгу можно хоть на следующий день): 2 ложки соли, 1 ложка сахара, щепотка белого перца на килограмм рыбы - натереть и под пресс. кости удалить, шкуру - ни в коем разе. вот оно содержание - просто и лаконично чего минусим то? одна пикча с замороженным куском рыбы, при этом афтар не приложил ни малейших усилий для оформления темы, кроме как скопипастил текст из тырнета

2а. Корочку натереть чесноком

Миротворец
Мы на "Братском море" когда дохрена рыбы ловили, делали так.
Находили пригорок, копали неглубокую канавку метра 2 длиной, сверху клали ветки, на них обратно дёрн складывали сверху песком или глиной для герметичности.
Внизу, у начала канавы, выкапывается ямка, там будет костёр, на выходе канавы ставится любой ящик и в него подвешивается рыба.
На даче можно сделать тоже самое, просто нужна труба подлинее, хотя наверное и полутора метров хватит.
Дым подводится снизу, так же можно коптить сало и мясо.
Где-то в тырнете были схемы деревянных коптилен.

вот...только сделала, завтра будет готова
но сахара положила мало, сладкую нехочу


СЕЛЁДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ.
Возьмите на вооружение рецепт СЕЛЕДКИ ПО-ГОЛЛАНДСКИ. Такие банки опустошаются за раз! Эта рыбка со стола сметается в первую очередь. Советую очень!

Продукты:

Сельдь свежемороженная - 2 шт.,
Лук - 2 шт.,
Лимон - 0,5 шт.,
Сахар - около 6 ч.л.,
Соль - 4 ч.л.,
Морковь - 1 шт.,
Лавровый лист - 10-12 шт.,
Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:

Лимон нарезаем тонкими кружочками.
Морковь трем на крупной терке.
Лук нарезаем кольцами.
Выкладываем слоями в банку: на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца.
Сверху - слой сельди.
Затем снова овощи и специи.
И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки.
Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
На второй-третий день селёдка готова.
Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.
При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Поднимем темку.
Не знаю, у кого как, но у меня на НГ праздники одно из блюд обычно стейки семги в фольге и соленая семга на стол, поэтому заранее затарился рыбой

Рыбина 8 кило, стейки по 2 см, полный ящик получился

И хвост на засолку, разделка вдоль. Половину на пробу засолил, вечером бутеры ждут

Семга ессно заморозка, норвежская, как говорит продавец 169 завод. ХЗ хорошо это или плохо, но у него берем уже третий год и рыбу и икру и морепродукты, вроде все всегда было вкусно и свежО.

Цитата (Boris @ 18.11.2021 - 11:12)

И хвост на засолку, разделка вдоль. Половину на пробу засолил, вечером бутеры ждут

Забыл сказать, засолка сахар/соль в пропорции 1/3 , обсыпать вокруг и на сутки в холодильник. Вчера вечером засолил, сегодня утром перевернул кусок, сегодня вечером на стол.

Голец.
Солил 2 к 1 соль - сахар сутки, 20 минут в проточной воде, бумажные полотенца и посыпал смесью перцев - агонь, очень вкусна!


Это сообщение отредактировал SergMT - 18 ноя 2021 в 09:33

Зачем проточная вода после посола? Если с солью не переборщить, а слегка присыпать, она вся впитывается и норм...

Первый раз такой вариант пробовал, просто соли насыпал от души...
При таком варианте с солью никогда не переборщишь.
Это сообщение отредактировал SergMT - 18 ноя 2021 в 10:02

Несколько дней тому назад рыная обстановка в холодильнике:
голец вяленный тушкой, осетрина вялилась и филе гольца вялилось.

И я воспользовалась этим рецептом. Летала на родину и получила в дар шикарное филе семги. Завтра будем тестировать). Сама рыбу солю впервые, обычно муж.

и вот

Цитата (SergMT @ 18.11.2021 - 10:07)

осетрина вялилась и филе гольца вялилось.

как ты можешь сушку называть вялением?

Цитата (mpishi @ 18.01.2022 - 18:57)

Цитата (SergMT @ 18.11.2021 - 10:07) осетрина вялилась и филе гольца вялилось. как ты можешь сушку называть вялением?

Сушка - это быстрое выведение влаги из продукта, типа как в сушилках с температурой 50-60С и обдувом.
Вяление - не меньше суток, при небольшой температуре, с попутной ферментацией, не неси пургу, успокойся.
Вот пример - 5 дней вяления рыбы.


Это сообщение отредактировал SergMT - 21 янв 2022 в 10:01

Отчитаюсь: рыбка получилась супер. Половину уже как то сьели). Фото не успела даже сделать.

Сегодня выловил 2 гольца и посолил. Технологию уже отработал.
Сначала смесь - соль и сахар 2:1 посыпаем на дно кастрюли, или любой подходящей для этого ёмкости. Затем посыпаю филе рыбы со стороны шкуры и кладу филе шкуркой на дно ёмкости, сыплю не много, как на фото, затем посыпаю смесью со стороны мяса и дальше следующий кусок, который кладу мясом вниз, следующий слой - шкурка к шкурке.

Следующий кусок

Вид в кастрюле

Через 1,5 суток промываю, буквально несколько минут в чистой проточной воде и выкладываю на решётку под обдув вентилятора.
Температура должна быть не выше 10С, после обветривания в холодильник - дальше вялиться, или просто посыпал смесью перцев (без душистого) и можно есть сразу, предварительно обсушив бумажным полотенцем.

Результат после вяления


Это сообщение отредактировал SergMT - 26 апр 2022 в 20:57

Ещё вариант - без вяления