Понятно я про сталь спрашивал, нафиг керамику))) Просто сталь то разная бывает. Типа вот из какой ножи есть в продаже: Коррозионностойкая сталь Молибден-ванадиевая сталь Молибден-ванадиевая сталь с титановым покрытием Широгами (белая бумага) Высокоуглеродистая сталь Порошковая сталь «Супер голд» 440 440С ATS-34 AUS-8 AUS-10 GIN-1 MBS-26 MBS-30 Sandvik19C27 VG-10 R2
Еще интересно в чем прикол ассиметричной заточки? Тапорик у меня есть, ножей вообще много, но вот больше всего (95%) использую типа шеф-нож. Купил в Тескоме. Но че та хрень какая то. мне не нравится. Лезвие толстое, тяжелый, в общем не угадал я.
В общем думаю Если кто использовал такие ножи, скажите как вам? Буду премного благодарен
НУ и цены!!! Возьми нормальную сантоку на ебеи. И будет счастье!!!
Кстати хотел спросить а янагиба не кто не использует на кухни.
Какой нравится, такой и бери )) Они все нормальные ))
По поводу "белой бумаги" - ты смотришь самый низкий диапазон ножей. Либо кустарщина без должной термообработки, либо.. я сомневаюсь что там реальная сталька "белая бумага", скорее всего углеродка. Для стали очень важна ТО от производителя/мастера, посмотри, там же по твоей ссылки ножи с белой бумаги стоят по 20 штук - это адекватная цена на хороший нож (ессно, с учетом наценки мага)
Добавлено в 13:01
Цитата (Salton358 @ 18.09.2014 - 12:24)
Ну например ТЫЦ Да там много еще чего есть вкусного и хорошего
Извиняюсь, имел ввиду местный рынок, а не ибей. Но и на ебее тоже не очень большая разница, учитывая еще доставку.
А я лошара в плане ножей... У меня обычный икеевский набор за 300 рублей. Брал, т.к. на одну, далеко не самую большую з/п тяжело тянуть ещё жену и дочку маленькую. Один раз заточил их китайской точилкой на присоске, теперь только кромку правлю - очень острые получились (кроме зазубренного ессесна).
Я не профи повар, поэтому вполне доволен. Видать не пришло ещё моё время фапать на хорошие ножи. Режет и ладно...
Это сообщение отредактировал phuntonik - 18 сен 2014 в 13:56
Ну например ТЫЦ Да там много еще чего есть вкусного и хорошего
Извиняюсь, имел ввиду местный рынок, а не ибей. Но и на ебее тоже не очень большая разница, учитывая еще доставку.
Ну я не согласен с вами Boris. В России такой Tajiro стоит около 7к А тут всего 3к, и это я еще взял первую ссылку. Местный рынок давно о.....л с ценами!!!
Вот этот нож Santoku я никому не даю даже в руки брать. Ручной ковки, нож из трех слоев стали. Снаружи он ржавеющий из углеродистой стали, режущая кромка тоже. Твердость HRC - 63. Легкий, удобный. Затачивается и затем шлифуется по спуску. Угол, ну, может и будет градусов 5 или чуток больше, но это исправляется шлифовальной пастой на кожаном ремне. Острие, словно опасная бритва и мне с ним очень приятно работать с мясом особенно
Требует постоянного ухода - камень должен всегда лежать на старте, если этим ножом пользоваться ежедневно. Не сказать, чтобы нож был из дорогих, но в работе он очень хорош - мне пойдет. Капельки на нем, это масло камелии для ножей или сок помидора на масле. Чета не обратил внимания вчера при с"емке...
Это сообщение отредактировал freeXman - 18 сен 2014 в 23:46
Я купил в антикварном магазине нож ещё царской России со штампом. Нож из очень тонкого, гибкого, упругого металла. Благодаря тому, что лезвие почти не имеет толщины, этот нож очень легко затачивается и очень легко всё режет. Не смотря на свою тонкость, металл очень крепкий, не хрупкий, так что нож гнётся и не ломается. На кухне он не заменим. Сейчас такой металл не делают. У деда были такие же ножи на кухне, только все были сильно сточены от древности.
Это сообщение отредактировал Бормовлей - 18 сен 2014 в 23:58
А я накупил Трамонтинок разных типов. Досточку главное нормальную подобрать и на пластике не рубать. Их несомненные плюсы - сталюка очень неплохая, точить/править легко и цена абсолютно вменяемая за их качество. Ну и легкодоступность.
На кухне, как и везде головой надо орудовать. Водой и полотенцем. Ножей пару хороших и привычных. Если о ножах, то по мне всякие дамасские, японские - это все понты. А тем более познания в буквенных обозначениях материала стали. Древним ножом незапамятного происхождения можно разрезать рыбу на пласты толщиной в бумагу, только нужно его правильно заточить. Почти все дорогущие ножи сейчас заточены под ножеточку. Их приходится перетачивать. Профессиональный шеф-нож тоже быстро затупится и если не умеешь точить то толку от него не будет - только понты. То есть орудовать опять же надо головой и руками.
IKEA SLITBAR семейство. Мне нравится. При регулярной обработке брусками DMT мясо режется как бумага и просвечивает на свету (часто делаю вяленое мясо в дегидраторе - там толщина принципиальна).
Это сообщение отредактировал Setch - 19 сен 2014 в 21:26
На кухне, как и везде головой надо орудовать. Водой и полотенцем. Ножей пару хороших и привычных. Если о ножах, то по мне всякие дамасские, японские - это все понты. А тем более познания в буквенных обозначениях материала стали. Древним ножом незапамятного происхождения можно разрезать рыбу на пласты толщиной в бумагу, только нужно его правильно заточить. Почти все дорогущие ножи сейчас заточены под ножеточку. Их приходится перетачивать. Профессиональный шеф-нож тоже быстро затупится и если не умеешь точить то толку от него не будет - только понты. То есть орудовать опять же надо головой и руками.
Вот и подключай голову, когда ересь пишешь... Лишь бы чего пиздануть с умным видом
Что за в жопу оборот "заточены под ножеточеу"? Все дорогие ножи точатся под угол оптимальный специфике ножа и свойств стали, особенно японскими производителями, где заточке первоначальной уделяют огромное значение.
Даже на говне китайском следят за этим.
А по поводу отрицания значения стали - просто промолчу
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Если кто использовал такие ножи, скажите как вам? Буду премного благодарен 
Мне Нужен только один, шеф-нож реально качественный. 
yaplakal.com