Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Да, быстро вы от меня сегодня не отделаетесь.
Предлагаю теперь выпить, пусть не выпить даже, лучше вспомнить, улыбнуться.
Вспомнить всех ЯПовских друзей. Ведь согласитесь, есть здесь не просто собеседники. Ведь многие из нас перевели обычный треп в реальность, в дружбу, которая может длиться годами, и даже если эта реальность с кем-то навсегда останется виртуалом, мы с радостью, с теплотой вспоминаем кого-то, с кем-то общаемся каждый день, мы общаемся на сайте, мы общаемся в чатах, по телефону, с кем-то мы видимся в реальной жизни, мы обсуждаем рецепты, мы обсуждаем жизнь раздела, мы обсуждаем горячие темы, мы спорим, порой жестко, порой по любому поводу, мы можем выплакаться на чьем-то плече, которое становится родным, мы от души радуемся победам друг друга, мы из года в год поздравляем наших друзей со всеми праздниками, не ограничиваясь днями рождениями, мы обсуждаем музыку, ссоримся за фильмы и воспитание детей, мы открываем души и сердца, мы помогаем друг другу и словом, и делом, кого-то мы любим меньше, кого-то больше... и тут наступает момент, осознание, понимание, что ведь все эти люди глубоко зашли в твою жизнь, стали ее частью...
И это замечательно.
За вас, дорогие друзья, за всех вас, за близких и далеких, за новых и старых, за тех, с кем все эти годы мы были рядом, за тех, с кем наши пути разошлись, за тех, кого нет уже с нами, за все то хорошее, что уже случилось, за все то замечательное, что еще случится.
А готовить я вам буду чанахи. Вот так внезапно.
Чанахи по-грузински.


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 11:51

Это первый вариант, который оказался очень вкусным, но не совсем правильным, т.к. жидкости было очень мало. Поэтому в последний день упертость взяла свое и была сделана вторая попытка.

Чанахи – это густой мясной суп или рагу, сытное блюдо из грузинской кухни. Состав чанахи очень прост: мясо, овощи, специи; способ приготовления незатейлив: поставить на огонь или в духовку и забыть на несколько часов. Но, конечно же, есть свои нюансы.
В Грузии не принято брать для чанахи другое мясо, кроме баранины, но это блюдо уже давно стало общенародным достоянием, и ничто не помешает нам готовить чанахи с говядиной, свининой или диетической индейкой.
Традиционный набор овощей – картошка, лук, чеснок, помидоры, баклажаны и, может быть, стручковая или белая фасоль. Морковь в традиционном грузинском чанахи используется очень редко. Свежие помидоры допустимо заменить томатной пастой только в самом крайнем случае. Белая фасоль для чанахи варится отдельно, стручковую берут в сыром виде. Роль картошки когда-то играли каштаны, и в некоторых районах Грузии их продолжают использовать.
Душа блюда – это специи и ароматические травы. В чанахи привычные нам лавровый лист, чеснок, красный и черный перец соседствуют с типично грузинскими пряностями: кориандр, хмели-сунели, майоран, райхон (сушеный фиолетовый базилик). Многие хозяйки добавляют в чанахи огненно-острую домашнюю аджику. Обязательна свежая зелень в большом количестве: кинза, петрушка, сельдерей, базилик, зелёный лук, кондари (чабер).
Потребуется:
говядина (в идеале баранина) — 500 г
баклажаны — 2 шт. (небольшие)
репчатый лук — 2 шт
картофель — 4 шт
чеснок — 3-4 зубца
помидоры свежие — 3-4 шт
спаржевая фасоль - 100 г
свежая зелень (кинза, базилик, петрушка и т.д.)
растительное масло (для жарки) — 5-6 ст. ложек
сливочное масло (в оригинале курдючное сало) — около 50 г
соль, специи — по вкусу
у меня - лавровый лист, молотые перцы, кориандр, зерна уцхо-сунели и молотая зира.
Хотя принцип приготовления чанахи очень прост, в нём существуют два варианта. В первом подготовленные ингредиенты укладываются слоями в ёмкость для тушения или запекания, начиная с мяса, приправляются специями и травами и отправляются на плиту или в духовку на средний огонь.
Вариант чанахи посложнее и повкуснее предусматривает чуть больше операций. Каждый ингредиент слегка обжаривается по отдельности на бараньем жире или масле и укладывается в ёмкость для последующего тушения или запекания. Можно совместить два варианта: мясо обжарить до золотистой корочки, а остальные компоненты положить сырыми.

Начнем с баклажанов. Они бывают разные, если у вас горчат, то нужно их нарезать и присыпать немного солью, оставив на полчаса.
Если же горечь баклажанов вам не знакома, этот пункт можно пропустить.

Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками. Подготовить овощи, нарезать. Смыть соль с баклажанов, обсушить.

По-моему, такого плана блюда по вкусу выигрывают, когда сперва идет обжарка и только потом тушение.
Поэтом сперва обжарим лук.

Традиционно лучшей посудой для приготовления чанахи считается большой глиняный горшок ёмкостью 3-4 литра. Он долго томится в печи, позволяя ароматам и вкусам ингредиентов сохраниться и перемешаться. Такой горшок так и подают на стол, где чанахи раскладывают (или разливают) по тарелкам.
В походных условиях или летом во дворе дома чанахи готовят на открытом огне в большом котле или казане. Аппетитный запах при этом разливается на всю округу, подавая знак, что можно зайти в гости.
В условиях квартир чанахи лучше всего готовить не на плите, а в духовке в большой толстостенной ёмкости, а еще лучше – в порционных горшочках, и в них же подавать.
На дно положить по небольшом кусочку сливочного масла (при условии, что обжарка была на растительном и мясо постное), лавровый лист.
Мясо быстро обжаривается, запечатывается, отправляется на масло, сверху лук и свежий чеснок.

Картофель тоже на сковороде доводится до легкой корочки.

И по горшочкам. На этом этапе можно посолить, добавить специи.

Любимый пажитник, он же уцхо, с замечательным ароматом, который подходит буквально к любому блюду.
Его тоже в горшок, по десятку семян на порцию.

Подошла очередь баклажанов, их нужно обжаривать на очень высокой температуре с достаточным количеством масла. Как вариант, можно обвалять в муке. Отправить на картофель в горшки.

За неимением другой, в ход идет спаржевая фасоль, которая потом идет к остальным продуктам.
Последними будут томаты.

Зелень помыть, нарезать/порубить. И не забыть оставить свежей для украшения и вкуса.

Часть зелени и томаты отправляются по горшкам.
Для получения того самого густого супа, можно добавить или немного кипятка, или томатного сока, или вина, или всего понемногу.
Можно понадеяться на овощи, при этом есть риску на выходе получить первый вариант блюда на втором фото)))
Возможно, если готовить в одной большой емкости, не ограничивая себя порционной посудой, то можно не прибегать к дополнительной жидкости, просто добавить больше овощей.
Затем горшки отправить в духовку, температура 180 градусов и где-то на час можно о них забыть.