Ну и я попробовала с добавлением немного кукурузной муки, как у Фати. Очень даже, скажу вам Буду практиковать, а то блины пеку регулярно, минимум 2 раза в неделю, с целью утилизации излишков кефира - будет маленькое разнообразие:)
Готовим вкусные блины. На кефире и кипятке, с первого блина - идеальные!
Добрый день! Это мой первый пост на ЯПе. Я кулинар-любитель, просто обожаю готовить и с недавнего времени начала делиться своими рецептами, экспериментами в соц.сетях. Муж посоветовал рассказать и аудитории ЯПа, ведь все, кто пробовал еду, приготовленною мною, говорят, что это очееень вкусно! Делись только проверенными или лично мною придуманными рецептами. Все фото - тоже мои. Сильно тапками не закидывайте....волнуюсь немного!
Ну, что поехали! Начну с самой актуальной темы:
Масленичная неделя в самом разгаре! Горы блинов, блины горов! Вообще Масленица - это старинный русский народный праздник, когда провожают надоевшую зиму и радуются скорейшему наступлению весны. Блин отождествляется с солнцем! Такой же круглый, румяный, горячий и всеми любимый!
Блины бывают разные: тонкие, пышные, сладкие, постные, с множеством начинок - вариантов много.
Я обычно всегда делала блинное тесто "на глаз", ориентируясь на то, какова должна быть консистенция теста в итоге, блины у меня получались, но я не считала их идеальными????. Месяца 2 назад я начала тестировать разные рецепты, которые привлекали моё внимание, и имели положительные отзывы в сети, готовила блины по этим раскладкам, но ко всем у меня были какие-то придирки...
И вот, я увидела рецепт теста с кипятком и кефиром. Интересно! Всегда использовала только молоко. Попробовала!И Мама-Миаааа!Они просто идеальны! Тонкие, очень дырчатые, не прилипают к сковороде с первого блина, прекрасно и равномерно пропекаются, не рвутся при переворачивании, не слипаются в стопке. Вкусные, ароматные, румяные - мои фавориты!
Чтобы всё получилось идеально нужно, чтобы все продукты были комнатной температуры, кроме кипятка конечно!
Готовим: 1. Яйца взбиваем с солью, я не использовала миксер, просто венчиком достаточно. Как получится однородная масса, которая слегка увеличилась в объёме, вливаем очень тонкой струйкой кипяток и одновременно интенсивно мешаем. Это очень важный момент, если просто так влить кипяток, то яйца сварятся, свернутся и ничего не получится. Если всё верно - масса заметно меняет цвет, белеет и становится очень пышной. 2. Далее добавляем кефир, продолжаем мешать. Муку просеиваем, смешиваем с содой, добавляем частями в массу. Гасить соду не обязательно, кефир справится с этой задачей. 3. Кладём сахар, масло, ещё раз всё промешиваем. Если у вас вдруг появились комочки, процедите тесто через сито, протрите его, и никто и не догадается, что они там когда-то были. 4. Даём тесту постоять минут 30, это необходимо, чтобы все ингредиенты полностью вступили в процесс взаимодействия. 5. Сковороду накаливаем, перед выпечкой первого блина, я всегда смазываю сковороду силиконовой кисточкой раст. маслом, буквально 1/3 ч.л. Далее больше не смазываю. Половником наливаем тесто на горячую сковороду, крутя её, быстро формируем тонкий блин????. Когда края начали отходить, значит можно переворачивать и печь вторую сторону.
Готовые блины укладываем стопкой, можете подавать с начинкой.
Я думаю, что за счёт заваривания яиц, блины достаточно прочные, эластичные. Кефир + сода: обеспечивают очень красивый дырчатый рисунок. В этих блинах всё как надо! По крайней мере по моим требованиям!
Приятного аппетита!
Это сообщение отредактировал Ati - 29 фев 2020 в 14:48
А зачем кипяток заливаете в яичную смесь? Я всегда считала, что кипятком заваривают после добавления муки, благодаря чему тесто получается нежным. А вы предлагаете заварить яйца (зачем?) , залить кефир и уже потом всыпать муку в остывшую смесь. я сначала замешиваю тесто, а потом в готовое тесто вливаю кипяток и быстро перемешиваю, если получилось жидко, можно добавить немного муки- это не страшно, т.к. основная масса муки уже заварилась
Это сообщение отредактировал Rubinus - 28 фев 2020 в 13:14
идеальны для кого, лично для Вас для меня идеальные блины те что печет моя жена, очень редко конечно но печет и да она все делает на глаз, мука, молоко, вода, яйцо, соль и всегда получается ровно 24 штуки ХЗ как у нее это получается .... я люблю потом дополнительно блины поджарить на сливочном масле они так легче заходят
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com