она по закону перед продажей должна замораживаться
а можно на закон глянуть? и зачем ты все время упоминаешь испанских домохозяек? ты ж мужик. вроде
Цитата
А почему всё непременно должно быть свежее и сваренное/сделаное собственноручно?
потому что вкуснее потому что для себя мы стараемся сделать лучше зачем тогда вообще готовить, если можно купить пакет/банку замороженной фигни и просто засунуть в СВЧ?
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 4 мая 2018 в 23:57
В России что, нет продуктов мгновенной заморозки, которые сохраняют вкус и структуру продукта почти полностью?
Ключевое тут - почти. Дошик - это почти паста. Пластмассовый кетчуп - это почти свежие помидоры. Майонез за 15 рэ ведро - это почти соус из яиц и масла. И т.д.
Заморозка - это хорошо, испокон веков у нас пользовались и пользуются данным методом консервации, но ключевое тут - правильная разморозка продукта потом. И вообще, насколько я помню, тут важнее не скорость заморозки, а минимум влаги, поэтому чаще на слуху - сухая заморозка Заморозь-ка кальмара жидким азотом мгновенно, он брызнет тебе в харю осколками русалочей плоти - сомнительное удовольствие
Если свежего навалом - нахер замораживать? Даже мгновенно? ВОт какой смысл? Чтобы удивить всех на ЯПе?
Ну и что? А где написано, что ставилось целью сделать супер-мега дорогую паэлью? Или Вы думаете обычная испанская домохозяйка будет этим заморачиваться?
Испанская паэлья мне не по нраву, ковыряться приходится мы готовим на курином бульоне, с очищенными креветками, кальмарами и мидиями, бонусом добавляем кусочки филе голени, из которых готовился бульон да и вином мы запиваем не белым, а красным, к примеру из темпранильо ну и салат из огурцов-помидоров со сметаной
Что-то их все испанцы покупают, и не заморачиваются. Ну, дураки же наверное, не понимают нихрена, не то что дядя Вася из Челябинска и тётя Тоня из Воронежа.
ты хуже квертижопа а сколько лет живешь-то в Испании? и тебе раньше писали, если ты думаешь, что тут сидят только русские сибиряки, в ЯП кулинарии, то у меня для тебя плохие новости, милая испанская домохозяйка
она по закону перед продажей должна замораживаться
а можно на закон глянуть? и зачем ты все время упоминаешь испанских домохозяек? ты ж мужик. вроде
Цитата
А почему всё непременно должно быть свежее и сваренное/сделаное собственноручно?
потому что вкуснее потому что для себя мы стараемся сделать лучше зачем тогда вообще готовить, если можно купить пакет/банку замороженной фигни и просто засунуть в СВЧ?
Потому что целью поста было сделать паэлью по тру-испанскому рецепту, ничего более. В итоге что-то получилось, что-то не очень, ну так я же и не домохозяйка.
Что-то их все испанцы покупают, и не заморачиваются. Ну, дураки же наверное, не понимают нихрена, не то что дядя Вася из Челябинска и тётя Тоня из Воронежа.
ты хуже квертижопа а сколько лет живешь-то в Испании? и тебе раньше писали, если ты думаешь, что тут сидят только русские сибиряки, в ЯП кулинарии, то у меня для тебя плохие новости, милая испанская домохозяйка
С 2004 года, а что? Я представляю, что не только, и что?
Я, к сожалению, не домохозяйка. А было бы неплохо!
А че креветоны то не чищеные? Охото там в этом руками потом копаться, когда нужно пищей наслаждаться?)) Ну и это, выглядит по итогу, как буд то это уже один раз ели, но недопереварили и обратно вышло))
В настоящей хардкорной паэлье ничё не очищается: сначала ешь рис, а затем всё оставшееся, руками
Чего ж тебя на ЯП принесло, в эпицентр домохозяек из-за Урала
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Ну кто ж знал, что админы засунут мой пост на кулинарный форум Знал бы, сделал бы паэлью как на тех картинках красиво сфотканной еды, которыми они тут восторженно друг с другом обмениваются, и пофиг на вкус. А, ещё надо было горошку из банки посыпать, да ракушки по фэн-шую разложить
во-первых -- не паэлья, а паэйя. во-вторых -- строгих правил нет, как в борще или плове в-третьих -- это обычное хрючево, которое, в силу экзотичности продуктов, таковым не кажется. хотя, по сути ничем не отличается от таза "оливье" или ведра борща. в-четвертых -- мидии лучше свежие и в закрытых, соответственно раковинах, но это не так важно (см. "во-вторых) в-пятых -- чеснок закинуть лучше позже, т.к. весь аромат уйдет. лучше выдавить сколько надо минут за пятнадцать до готовности -- тогда будет чесночненько. и да, "rape" на твоей фотке -- морской ангел, если не ошибаюсь.
Тут такими смесями 99% домохозяек пользуются, ибо это удобно и практично. Масло разное, потому что одно extra virgin extra, а другое - обычное, в зависимости от цели используется либо одно, либо другое. Если термически обработанный продукт Вы соизволите именовать "полуфабрикатом", ну так давайте тогда отнесём к полуфабрикатам и вообще ВСЮ рыбу, что есть в продаже: она по закону перед продажей должна замораживаться Креветки продаются либо уже варёными, что есть огромный плюс (экономия времени + электроэнергии), либо опять же замороженными. Что-то их все испанцы покупают, и не заморачиваются. Ну, дураки же наверное, не понимают нихрена, не то что дядя Вася из Челябинска и тётя Тоня из Воронежа. К вопросу об артишоках, блин, ну правда - не позорились бы, вроде взрослая уже тётя, я понимаю, конечно, что хочется этому зазнайке-бывшему соотечественнику доказать, что знаете не меньше и живёте не хуже, но вот только в Испании любой ребёнок знает, что артишоки НИКОГДА не варятся целиком: надо сначала отрезать ствол, а затем отрезать все твёрдые листья, оставив только мягкую сердцевину, и её уже варить, а не засовывать весь целиком, вот таким образом:
когда создавался этот рецепт, реально были отварные замороженные морепродукты с томатной пастой и бульон из пака?
Цитата
Я, к сожалению, не домохозяйка.
просто упоминаешь их через камент
Нет, не существовало, как и многих вещей, которыми люди перестали пользоваться и перешли на нечто очень похожее, но более практичное. Или Вы, когда печёте пироги, их засовываете в православную печку на дровах? Коровку на мясо тоже сами выращиваете и забиваете? Овощи у Вас все свежие, с огорода, в любом месяце года? Или томатную пасту Вы готовите только в те месяцы, когда есть томаты не из теплицы?
Упоминаю через слово потому что они как я в большинстве паэлью готовят. У меня посты про Настоящую Испанию изнутри, а как раз-таки не выпендрёж с прилизанными фотками из буклетов и ресторанных глянцевых меню, которые тут так любят.
Рецепт паэльи правильный, техника хромает, ну так я же и не профессионал. По крайней мере, не такой как зауральские шэф-повара по заморской кухне
2,Про масло. Вы заявили Экставёрджен, но лили в сковороду подсолнечный дешман (я не дальнотик, я зеленое от желтого отлично различу даже без бутылки) . Не, я согласна что оливковое для жарки жестокой не подходит и горит, но не песди уже тогда высокопарно.
" Экставёрджен" -- это вообще не для жарки, а скорее для салатиков. иначе смысл холодного отжима теряется.
Цитата
3, Вас кто-то оооооооочеееень обманул про продажу рыбы замороженной. Мне не хочется обзывать сосайтников лгунами или нищебродами, поэтому пусть правда останется за Вами
в дали от моря рыба действительно мороженая. вся "охлажденная" -- это правильно доставленная и размороженная. иначе она стоит как самолет. то что продается в более низком ценовом сегменте -- рыба, которая прошла не один цикл заморозки-разморозки. короче, если у тебя нет рядом моря, рыба тебе достанется не самой охуенной и дешевой.
Это сообщение отредактировал shiten - 5 мая 2018 в 01:03
1, Мне по барабану кто чем пользуется. Еще удобнее и практичнее вообще готовое покупать и в микроволновку запихивать. Ваш рецепт очень к этому стремился изначально. 2,Про масло. Вы заявили Экставёрджен, но лили в сковороду подсолнечный дешман (я не дальтоник, я зеленое от желтого отлично различу даже без бутылки) . Не, я согласна что оливковое для жарки жестокой не подходит и горит, но не песди уже тогда высокопарно. 3, Вас кто-то оооооооочеееень обманул про продажу рыбы замороженной. Мне не хочется обзывать сосайтников лгунами или нищебродами, поэтому пусть правда останется за Вами 4, С артишоками вообще смешно становится))) Вы на ваших фотах вообще все откоряжили кроме листьев. А теперь скажите что же в банки-то маринуют все кому не лень, включая мишленовских поваров, и называют "сердце артишока" ? Ну ничо, я им на ваш пост ссылку дам и они поймут как были неправы
1.Ну, по барабану, так по барабану. Моя тёща почти готовую паэлью вообще в духовку засовывает, чтобы она дошла. Испанка. И что дальше? Вкусная - пальчики оближешь. На вид - ну, где-то как моя примерно. Выпендрёж - он только на форумах в интернете нужен, чтобы друг с другом красиво отснятыми картинками еды обмениваться, восторженно цокать языком и дружно друг другу подлизывать.
2. Я не заявлял Экстра вирхен, просто банка-наливайка красивая, вот я её и поставил, для натюрморта. Жарить на нём, как вы правильно написали (что-то, видно всё-таки вычитали на кулинарных форумах: мои поздравления!) нельзя, поэтому я без зазрения совести налил обычного оливкового, что и видно прекрасно на фото. Захотел бы, как Вы элегантно выразились, "написдеть", сделал бы фотку как якобы наливаю из банки для экстра вирхен, и всё - делов-то, но у меня и в мыслях не было заниматься очковтирательством.
3. Ну да, свежую рыбу-таки можно купить в магазине, но с трудом, и далеко не любую. Опять же, любой нормальный человек, по крайней мере в Испании, последует рекомендации Министерства здравоохранения заморозить свежую рыбу при т. не менее 20 градусов в течение 24 часов чтобы убить возможных паразитов. Рестораны же её ОБЯЗАНЫ замораживать перед готовкой. То есть, приходит такой сеньор в супер дорогой ресторан, и заказывает супер дорогое блюдо из рыбы, и ему его приносят. Из замороженной рыбы. И он это знает. И все это знают. И ему на это пофиг. И всем на это пофиг. Но что они понимают, эти испанские шеф-повара и богатые клиенты? Ну, раз так просите, вот Вам ссылка на официальный сайт: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/we...on/anisakis.htm Вы же умеете пользоваться гугл-переводчиком, правда?..
4.Смешно становится мне от Ваших комментариев. Вы что, всерьёз предлагаете жевать жёсткие листья артишока? Может, и стебель с корнями ещё предложите сварить и погрызть? Варится мягкая сердцевина. Внешние жёсткие листья годятся в пищу только верблюдам, ну и российским домохозяйкам-экспертам в средиземноморской кухне Вообще, зачем спрашивать о чём-то поваров-мишелинов? На кулинарных форумах в рунете Вам объяснят и научат намного лучше. Кстати: у какого именно русского повара со звездой Мишелен Вы собрались что-то спрашивать?..
Это сообщение отредактировал Quijote - 5 мая 2018 в 01:22
2,Про масло. Вы заявили Экставёрджен, но лили в сковороду подсолнечный дешман (я не дальнотик, я зеленое от желтого отлично различу даже без бутылки) . Не, я согласна что оливковое для жарки жестокой не подходит и горит, но не песди уже тогда высокопарно.
" Экставёрджен" -- это вообще не для жарки, а скорее для салатиков. иначе смысл холодного отжима теряется.
Цитата
3, Вас кто-то оооооооочеееень обманул про продажу рыбы замороженной. Мне не хочется обзывать сосайтников лгунами или нищебродами, поэтому пусть правда останется за Вами
в дали от моря рыба действительно мороженая. вся "охлажденная" -- это правильно доставленная и размороженная. иначе она стоит как самолет. то что продается в более низком ценовом сегменте -- рыба, которая прошла не один цикл заморозки-разморозки. короче, если у тебя нет рядом моря, рыба тебе достанется не самой охуенной и дешевой.
когда создавался этот рецепт, реально были отварные замороженные морепродукты с томатной пастой и бульон из пака?
Анька, не парься, там ТС еще потом рассказал что похуй, хоть из мелков вари, но тада--ето не сичас! И сразу спросил отчего ты в сарафане с кокошником вокруг стогов не бегаешь как меня умиляют ети перснажи, которые все перевернуть пытаются
в дали от моря рыба действительно мороженая. вся "охлажденная" -- это правильно доставленная и размороженная. иначе она стоит как самолет. то что продается в более низком ценовом сегменте -- рыба, которая прошла не один цикл заморозки-разморозки. короче, если у тебя нет рядом моря, рыба тебе достанется не самой охуенной и дешевой.
не станем забывать что ТС позиционировал себя как ниибаццо эспаньярд, а что оно там той Испаньи? Это сообщение отредактировал пофигмороз - 5 мая 2018 в 02:00
в дали от моря рыба действительно мороженая. вся "охлажденная" -- это правильно доставленная и размороженная. иначе она стоит как самолет. то что продается в более низком ценовом сегменте -- рыба, которая прошла не один цикл заморозки-разморозки. короче, если у тебя нет рядом моря, рыба тебе достанется не самой охуенной и дешевой.
не станем забывать что ТС позиционировал себя как ниибаццо эспаньярд, а что оно там той Испаньи?
А что такое "эспаньярд"?
Это сообщение отредактировал Quijote - 5 мая 2018 в 02:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com