ни когда не делай ни чего в первый раз в больших объемах
Согласен что много сделал в первый раз . Что то когда покупал не думал об этом. Про лук, тоже моя отсебятина ,думал кашу маслом не испортишь. Лук я жарил почти до коричнево цвета, то есть влага по максимум испарилась . Брюшина была свежая красивая , из 1200 грамм было примерно % 15 мяса , остальное сало.
robot2 Ты главное не отчаивайся. Парни "бывалые" щас насоветуют как и чо да и Сам Хислер подтянется. И фотки действительно лучше подробные делать с самого начала: какой продукт, какие исходники. А я тем временем почитаю чужие опыты - еще не делала паштет этот
Зато мне или еще кому то будет урок. Надо делать в малых объемах и от рецепта не отходить!
главное ты уже понял. в первый раз всегда делать строго по рецепту, а потом уже можно пробовать что-то от себя. я всегда выкладываю только проверенные мной рецепты, все что явно фигня и мне не понравилось, на яп не попадает
А я тем временем почитаю чужие опыты - еще не делала паштет этот
Правильно , не торопись. Я читал только восторженные возгласыыы! Ух как вкусно ! ИТД.
смотри, ты положил печени 37% вместо 25, в грудинке мяса практически нет, лука в два раза больше, чеснока переборщил, от состава специй отошел, варил на 40 мин больше чем надо, ешь его не застывший, хотя надо дать постоять пару дней в холодильнике. а пишешь "сделал вроде по рецепту и не понял вашего восторга".
Скрытый текст
еще открою секрет. если разводишь срач на кухне, убирай его сам. тогда и жена довольна будет и паштет ей сразу вкусней покажется
Это сообщение отредактировал Xisler - 16 дек 2016 в 11:46
Я сделал для себя такой вывод: 1.Если делать в банках с бульоном не перестараться, так как банки варятся долго при 100 градусах, жир растапливается, кусочки печени сжимаются, делаются грубыми (говядина тем более). Жидкость сама по себе, отдельно. 2. Готовим в кишке, пардон, череве. Бульона можно лить больше (сползает с ложки свободно, как отметили). Термообработка при низкой температуре, до 80 градусов, варим не долго, 30 минут мне хватило. Структура получается более однородная и живая, не вываренная напрочь.
Я сделал для себя такой вывод: 1.Если делать в банках с бульоном не перестараться, так как банки варятся долго при 100 градусах, жир растапливается, кусочки печени сжимаются, делаются грубыми (говядина тем более). Жидкость сама по себе, отдельно. 2. Готовим в кишке, пардон, череве. Бульона можно лить больше (сползает с ложки свободно, как отметили). Термообработка при низкой температуре, до 80 градусов, варим не долго, 30 минут мне хватило. Структура получается более однородная и живая, не вываренная напрочь.
Я сделал для себя такой вывод: 1.Если делать в банках с бульоном не перестараться, так как банки варятся долго при 100 градусах, жир растапливается, кусочки печени сжимаются, делаются грубыми (говядина тем более). Жидкость сама по себе, отдельно. 2. Готовим в кишке, пардон, череве. Бульона можно лить больше (сползает с ложки свободно, как отметили). Термообработка при низкой температуре, до 80 градусов, варим не долго, 30 минут мне хватило. Структура получается более однородная и живая, не вываренная напрочь.
Жира много , по идее печень должна была его впитать. Нет ? Я думаю моя ошибка ,я положил больше лука и передержал банки и жира больше расплавилось чем нужно.
Жира много , по идее печень должна была его впитать. Нет ? Я думаю моя ошибка ,я положил больше лука и передержал банки и жира больше расплавилось чем нужно.
если жира много, на вкус один жир, ты же сам пишешь, что как будьто масла выпил. не зря же мы варим мясо в горячей воде, оно должно быть сочное и вкусное, печень дает слегка нежный вкус, ее практически не чувствуешь. а если еще чесноком и луком все перебить... если бы ты еще почитал коменты внимательно, ты бы сразу понял что больше печени не нужно класть, люди пробовали, никому не понравилось. пришли к выводу что от рецепта лучше не отходить. так что остается тебе только пробовать делать точно по рецепту Это сообщение отредактировал Xisler - 16 дек 2016 в 12:26
Жира много , по идее печень должна была его впитать. Нет ? Я думаю моя ошибка ,я положил больше лука и передержал банки и жира больше расплавилось чем нужно.
если бы ты почитал коменты внимательно, ты бы сразу понял что больше печени не нужно класть, люди пробовали, никому не понравилось. пришли к выводу что от рецепта лучше не отходить.
Да первый раз лучше один в один сделать, да и с печенью не надо экспериментировать, от этого вкус не улучшиться. А паштет сделаю к Новому году и закопчу вместе с окороком
А их что нужно постоянно закрытыми держать? А так я утром все по открывал , посмотрел что там получилось .....
а для чего ты их варишь 2 часа? это же процесс стерилизации, чтобы хранились без холодильника. те что ты пооткрывал нужно съесть в течении недели, иначе возможен кирдык
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вечером с бутылочкой авось зайдет.
если бы ты еще почитал коменты внимательно, ты бы сразу понял что больше печени не нужно класть, люди пробовали, никому не понравилось. пришли к выводу что от рецепта лучше не отходить. 
yaplakal.com