срезаем аккуратно шкуру и выкидываем (или кормим домашней зверушке)
совсем забыл об этом сказать ни чего не выкидываем а нарезаем ее родимую соломкой ...а чего это уже некоторые заулыбались:) складываем в мисочку, добавляем давленный чеснок, перца ,соевого соуса, можно чуток и горчички ( можно все заменить набором для моркови по корейски) все тщательно перемешиваем в принципе надо дать постоять, но хер там, начинаем сразу кушать я не буду говорить как это вкусно, это надо попробовать ( ценители маринованных свиных ушей меня поймут и именно они там в самом начале начали улыбаться )
срезаем аккуратно шкуру и выкидываем (или кормим домашней зверушке)
совсем забыл об этом сказать ни чего не выкидываем а нарезаем ее родимую соломкой ...а чего это уже некоторые заулыбались:) складываем в мисочку, добавляем давленный чеснок, перца ,соевого соуса, можно чуток и горчички ( можно все заменить набором для моркови по корейски) все тщательно перемешиваем в принципе надо дать постоять, но хер там, начинаем сразу кушать я не буду говорить как это вкусно, это надо попробовать ( ценители маринованных свиных ушей меня поймут и именно они там в самом начале начали улыбаться )
это годится для тех,кому повезло со шкуркой и она соломой пропахла, а резиновую разве что в баварские сосисоны
это годится для тех,кому повезло со шкуркой и она соломой пропахла, а резиновую разве что в баварские сосисоны
после часа варки, я тебя умоляю, ни о какой соломе даже речи не может идти таким способом делают маринованные уши так вот, шкура в разы нежнее а если эту соломку, кинуть на раскаленную сковородку, что бы она начала хвататься корочкой и горячую сдобрить ,чесноком, чили ...ууууу пиши пропало попробуй очень советую
это годится для тех,кому повезло со шкуркой и она соломой пропахла, а резиновую разве что в баварские сосисоны
в баварские лучше как раз шкуру, которую можно растереть между пальцами. иначе консистенция у готовых колбасок будет не ахти
ну а если поварить ее? я просто с резиновой редко сталкиваюсь
так естественно варить. но я когда в последний раз делал баварские, у меня было 2 разные шкуры, с разных свинюшек. вариться естественно кинул вместе. когда одна давно уже была готова и легко растиралась между пальцами, вторая была еще достаточно дубовая. хз от чего зависит.
Привет всем! Сделал вроде все по рецепту. Свинина 1200гр(85% /15% мяса), печень говяжья 700 гр. Соль простая, нитритной нет. Лука по больше убухал, специи вроде норм, перца белого нет, добавил черный. Травки как в рецепте. Лук жаренный вообще не чувствуются, специи приятно чувствуются, чеснок во вкусе не чувствую, но запах и аромат сильный. Я его по больше бросил (в Ташкенте ядрёный чеснок). Я его люблю, но, по-моему, переборщил. Так что с чесноком аккуратней. Читал восторженные отзывы (собственно, поэтому и замутил), но для меня не чего особенного во вкусе не заметил. Шарико-образная ароматная паста – паштет. Жирноват. Кстати по времени варил в банках 2,30 2,40 чч. Крутил на двух решетках, крупновато получилось, я думаю на одной мелкой было бы лучше. Вечером сварил, оставил до утра, банки то остыли, но паштет получился как будто жидковат, с верху и по бакам банки то ли жир толи бульон плавает. Может из за этого не очень понравился. Поел с утра грамм сто, как будто масло выпил граммов сто. Мне не пошел, попробую, конечно, вечером еще, но я думаю не очень во вкусе что-то поменяется. Как то так. Что я сделал не так?
ОК. Жду вечера . А то вчера когда мутил , столько посуды перепачкал , стол, мясорубку. Потом жена мыла и ворчала всю дорогу. Я ее успокаивал,подожди говорю,завтра спасибо скажешь за мой кулинарный труд. .
ОК. Жду вечера . А то вчера когда мутил , столько посуды перепачкал , стол, мясорубку. Потом жена мыла и ворчала всю дорогу. Я ее успокаивал,подожди говорю,завтра спасибо скажешь за мой кулинарный труд. .
Как я тебя понимаю. На меня жена ворчит давно. Она даже угрожает удалить этот ЯП к херам Я вчера сосиски делал и у меня холодную воду отключили, она бедная в кипятке домывала. А когда я дома с синюгой работаю, то
robot2 глянул на твое первое фото, это далеко не то что должно получиться, я бы даже сказал, это совсем не то что должно быть с чем связанно? я не могу сказать, но знаю одно точно, в этом рецепте вариант бухнул по больше не пройдет, это моментально скажется на конечном результате и скорее всего лук и сыграл с тобой эту злую шутку, плюс скорее всего ты перелили самого бульона, то есть сделал фарш слишком жидким, а так как бухнул лука по больше , а в нем то же есть жидкость, то вот тебе и результат итог, консистенция - рядом не стоит оттек сумасшедший паштет...он у тебя распался на отдельные фракции, а должен иметь в основе пастообразную однородную структуру с крупными вкраплениями отсутствие нитритки однозначно сказывается на конечном результате, как ни как она играет какую ни какую роль во вкусо формировании дело не в рецепте ( смотри наши фотки) дело в твоих ошибках, какие они, вот так сразу сказать трудно, надо точное описание
В принципе если на 1 кг 150 грамм, то у меня наверное превышает лука на 100-150 грамм сырого. Да и он не чувствуется в паштете. Бульон не жалел , но об этом и писалось. Паштет сырой был как детская кашка ,но по гуще немного.
Да и он не чувствуется в паштете. Бульон не жалел , но об этом и писалось. Паштет сырой был как детская кашка ,но по гуще немного.
смотри меня Андрей в свое время научил одной простой истине ни когда не делай ни чего в первый раз в больших объемах, в них на много легче косяк намутить, да плюс если испортишь- будет очень больно у тебя говяжья печень ,я с ней дело не имел, только со свиной на счет лука. я не говорю что он будет чувствоваться, но наверное и перебарщивать с ним не стоит + его термообработка, если ты лук просто притомил, то он будет содержать очень много жидкости в себе и при дальнейшей варке отдаст вот тебе и перебор будет с жидкостью, который сразу и не заметен теперь о бульоне в паштете, тут как бы то же увлекаться не стоит ну вот то что я вижу на фотках, у тебя явно очень много бульона паштет ведет себя так, когда ты его сварил и выставил на остывание реально сверху достаточно много бульона .но с остыванием он уходит обратно в паштет судя по твоим фоткам, ты перелил бульон, тоесть пашет забрал в себя все что мог, а остальное плавает Вот видимо это, лишний бульон, и не дал схватиться паштету, его просто слишком много Ты когда перекрутил фарш, и дело осталось за бульоном, всегда помни - Я делаю паштет, не суп, не жидкий паштет, не густой суп, а именно паштет. И соответственно бульон добавлять по чуть чуть, потом хорошенько вымешивай и смотри на состояние фарша Он должен свободно падать с ложки, но не быстро стекать вот наверное в этом и твоя проблема, на каком то этапе перелил бульон, а он в свою очередь не дал образоваться массе
Это сообщение отредактировал Redd - 16 дек 2016 в 10:23
В принципе если на 1 кг 150 грамм, то у меня наверное превышает лука на 100-150 грамм сырого. Да и он не чувствуется в паштете. Бульон не жалел , но об этом и писалось. Паштет сырой был как детская кашка ,но по гуще немного.
Надо 150, на твои 2 кг надо 300 гр, а у тебя 700 вот он воды и напускал, да плюс бульона ты вбухал. Кстати, а ты его обжаривал хорошо или просто до размягчения? Я, конечно, догадываясь, но хотелось бы уточнить
И ещё, что за брюшина? Сколько в ней жира?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 16 дек 2016 в 10:22
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) Даже два разных сорта картошки варишь вместе, одна готова, другая -нет.
вот он воды и напускал, да плюс бульона ты вбухал. Кстати, а ты его обжаривал хорошо или просто до размягчения? Я, конечно, догадываясь, но хотелось бы уточнить 
yaplakal.com