То что у тебя на фото это чешуйчатки намеко,а не опята.
Намеко - это ведь тоже опята, собственно, опята намеко. Жаль, этикетку не сохранила, не думала, что вызовет столько вопросов. Будет возможность - уточню.
свинина используется из-за дешевизны в забегаловках.
Ничего подобного. Сколько помню себя - всегда в семье, кстати, вполне обеспеченной, родители делали фарш для котлет и пельменей из мякоти говядины и свинины, купленных на рынке.. И я тоже соблюдаю эти традиции. И отнюдь не из соображений экономии. А еще свиные отбивные люблю, и эскалопы, в хрустящей панировке, и картошку с салом, и рульку, запеченную в духовке..и на паперти при этом не стою. И если вы делаете что-то так, как вам нравится-это всего лишь ваша субъектность. И личные пристрастия. А, в данном случае, и просто, снобизм..
Это ваши семейные традиции, а в моей семье - другие традиции, о которых я и рассказываю в моих темах. Никто, конечно, не запрещает прийти в мою тему и сказать: "А в моей семье вот так", темы и создаются для общения и обмена мнениями, но зачем морщить носик-то и оскорбляться там, где никто оскорблять не собирался?
правда, которая не нравится дебилам • На сайте 15 лет
6
В принципе, манера добавлять в котлеты пармезан - это нормальная итальянская манера. Меня больше смутило то, что чеснок требуется именно сицилийский - что, он в смешанном с кучей продуктов виде кардинально отличается от обычного чеснока? Даёт что-то особо эксклюзивное, что каждый едок сможет мгновенно отличить, попробовав кусок котлеты?
Я много экспериментировал с добавками в котлетный фарш и могу сказать, что наиболее важны именно хлеб и лук для консистенции фарша и вкуса котлет. Остальное - вкусовщина и на любителя. Также тема зелени в котлеты, как мне кажется, довольно сомнительна, разве что в кебабах зелень действительно важна. Так что да - рецепт очень интересный, но делает ли его уникальным и лучшим в мире заковыристый режим готовки, да нагромождение слишком большого количества специфических и спорных ингредиенто - это большой вопрос, который проверять на своей кухне не захотелось на этот раз.
ДокторЯр Потому что есть вкусный красный сицилийский чеснок, к тому же самый богатый полезными элементами, а есть - невкусный и бесполезный белый китайский, который покупают исключительно по незнанию.
правда, которая не нравится дебилам • На сайте 15 лет
12
Апельсиняя А есть ещё чеснок, выращиваемый фермерами Германии, Швейцарии, Польши, русскими бабушками в огороде. Не надо делить чесночный мир на китайскую херню и уникальное сицилийское произведение искусства. Так что, если я добавляю в пищу чеснок от соседа-фермера, то вообще выхожу за рамки вашей классификации)))) Рассуждать о наивысшем богатстве полезными элементами, добавляемого в фарш продукта, который потом будет длительно подвергаться тепловой обработке, это совсем уж притягивание за уши)))))) Попробуйте поинтересоваться, при каких температурах распадаются те или иные витамины и "полезные элементы" - сделаете для себя немало открытий, которые покажут, что добавление этих полезностей имеет смысл только в сыром виде в готовое блюдо. А ещё Интернет, к примеру, утверждает, что серьёзных научных исследований "на вкусность и полезность" различных видов и сортов чеснока не проводилось, однако максимально полезным считается чёрный чеснок. Поэтому подытожу тем, что ни к чему своё субъективное навязывать как истину.
Это сообщение отредактировал ДокторЯр - 2 окт 2021 в 12:46
что наиболее важны именно хлеб и лук для консистенции фарша и вкуса котлет
В мясных котлетах очень важен хлеб, уже звучит прикольно. Ну с хлебом понятно добавляет котлете голимую ватность. Но какую роль может играть лук для консистенции?
Остальное - вкусовщина и на любителя. Также тема зелени в котлеты, как мне кажется, довольно сомнительна, разве что в кебабах зелень действительно важна.
да!? ну раз уж вы очень много экспериментировали с котлетами, расскажи плиз .а как ты добавлял зелень и в каком виде. И как это может отобразиться на фарше?
А есть ещё чеснок, выращиваемый фермерами Германии, Швейцарии, Польши, русскими бабушками в огороде.
Есть. Но у нас это не продаётся. Это моя тема. Я в ней рассказываю о моём опыте. Я ничего не знаю о польских бабушках. Впрочем, вот только сегодня утром на прогулке видела у мусорки машину с польскими номерами и двое, что приехали на ней, мужчина и женщина, возможно, бабушка, рылись в контейнерах... Я бы у них чеснок не покупала.
правда, которая не нравится дебилам • На сайте 15 лет
7
Redd Вот уж не ожидал, что мне придётся отчитываться за то, как я по-любительски готовлю котлеты. Особенно в ответ на запрос в столь хамском тоне от человека, которому раньше симпатизировал. Пояснять ничего не буду, поскольку А. не кулинар и не считаю свои эксперименты важными для кого-либо, кроме меня; Б. не хочу тратить время выходного дня на бессмысленное бросание буквами.
Апельсиняя Понял Вас, закрыли обсуждение на "все при своём", ок?
Скрытый текст
Я Вас, драгоценная, не шпалил, кстати. Так что имейте в виду, что ничего против ни Вас, ни Ваших котлеток не имею. Ещё раз всех благ.
Это сообщение отредактировал ДокторЯр - 2 окт 2021 в 12:52
Позже попробовала и с другим хлебом, результат был не хуже, но лично мне напомнил о детстве именно ржаной хлеб, ведь с ним готовились школьные котлеты...
Вот тут я сомневаюсь. У ржаного хлеба слишком выраженный вкус. Пробовал его класть в котлетки, не то. Хорошо идет либо подовый, либо белый. У них вкус не такой насыщенный.
Позже попробовала и с другим хлебом, результат был не хуже, но лично мне напомнил о детстве именно ржаной хлеб, ведь с ним готовились школьные котлеты...
Вот тут я сомневаюсь. У ржаного хлеба слишком выраженный вкус. Пробовал его класть в котлетки, не то. Хорошо идет либо подовый, либо белый. У них вкус не такой насыщенный.
Ржаной хлеб бывает очень разный... По моему мнению, нужен всё же вкусный хлеб. Из семолы - тоже хорошо, главное - не брать совсем такой отбеленный ватный.
Без цветов в котлетах. Это точно Апельсиняя делала? Котлеты с сыром внутри ел и на вкус очень даже хорошо, но как-то не привычно.
В Италии сыр в котлетах просто обязателен, если сделать без него - никто просто не поймёт. Пармезан, грана, качиокавалло или твёрдый выдержанный пекорино - что-то из этого набора должно быть обязательно.
Вот уж не ожидал, что мне придётся отчитываться за то, как я по-любительски готовлю котлеты. Особенно в ответ на запрос в столь хамском тоне от человека, которому раньше симпатизировал.
можешь мне показать, где я тебе хамил? Почему, если нечего сказать, все моментально переключаются на алкоголь, наркотики и хамский тон!? Где я тебе хамил? может тут
Цитата
расскажи плиз
расскажи плиз, это хамство?
Цитата
Вот уж не ожидал, что мне придётся отчитываться за то, как я по-любительски готовлю котлеты.
еще раз я не просил отчитаться я попросил вот это
Цитата
расскажи плиз
наверное расскажи плиз и отчитайся это звучит одинаково по хамски да?
Цитата
не кулинар и не считаю свои эксперименты важными для кого-либо, кроме меня; Б. не хочу тратить время выходного дня на бессмысленное бросание буквами.
а вот тут надо определиться, если ты не считаешь нужным тратить свое время на бросание буквами, зачем ты пишешь комментарии в этом разделе? Если эксперименты важны только для тебя, зачем ты описываешь, причем подробно их тут? Согласись говоришь одно, и тут же говоришь полную противоположность, странно это все А ведь все что сделал я , попросил со словом пожалуйста рассказать как лук влияет на консистенцию И второй вопрос был ,как ты добавляешь зелень и тут же на, это хамство, класс
Это сообщение отредактировал Redd - 2 окт 2021 в 13:11
Можно я? ) Влияет. И чем больше лука, тем интереснее котлеты. В процессе готовки он выпускает сок в фарш, а сам ужаривается... точнее, упаривается. На его месте образуются поры, заполненные соком - мясным+луковым. Колета становится менее плотной и более сочной.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Котлеты с сыром внутри ел и на вкус очень даже хорошо, но как-то не привычно.
yaplakal.com