неоднократно встречал в книгах упоминание про французский десерт "покров блудницы" ("ribaude nappe")... может кто встречал что это такое подают в самых изысканных ресторанах Парижа ? Гугл выдает только ссылки на проституток города Покров заранее спасибо, кто поможет
неоднократно встречал в книгах упоминание про французский десерт "покров блудницы" ("ribaude nappe")... может кто встречал что это такое подают в самых изысканных ресторанах Парижа ? Гугл выдает только ссылки на проституток города Покров заранее спасибо, кто поможет
гугол выдает нам ваху, а ваха эт выдуманная вселенная, выдуманное блюдо? не?))
неоднократно встречал в книгах упоминание про французский десерт "покров блудницы" ("ribaude nappe")... может кто встречал что это такое подают в самых изысканных ресторанах Парижа ? Гугл выдает только ссылки на проституток города Покров заранее спасибо, кто поможет
гугол выдает нам ваху, а ваха эт выдуманная вселенная, выдуманное блюдо? не?))
возможно и выдуманное... тогда вопрос снимается...
Ребята и девчата, а посоветуйте, пожалуйста, как тесто на пиццу делать? хочется как в пиццериях. тонкое и хрустящее. а у меня все больше на пирог похожее получается:))
Ребята и девчата, а посоветуйте, пожалуйста, как тесто на пиццу делать? хочется как в пиццериях. тонкое и хрустящее. а у меня все больше на пирог похожее получается:))
На две тоненьких пиццы диаметром 25-30 см
1,5 стакана муки (обычный стакан "под нож" вмещает 160 гр муки, если тесто будет жидковато, добавлять муки совсем понемногу!) 1 ч. ложки быстрых дрожжей 2 ч. ложки сахара 1 ч. ложки соли (3.3 гр.) 2/3 стакана воды комнатной температуры 2 ст. ложки оливкового масла иногда для хрусткости добавляю ложку водки
В небольшой емкости смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Добавить воду, слегка перемешать (чтобы тесто только-только образовалось). В небольшую емкость налить масло. Выложить в нее тесто, повернув таким образом, чтобы оно оказалось покрытым маслом, плотно накрыть. Дать постоять при комнатной температуре 1 час, чтобы поднялось. Выложить на противень, слегка прижав. Накрыть и дать «отдохнуть» 15 минут. Тесто получается очень приятное, можно не раскатывать, а растянуть руками. На выходе очень легкая, но при этом хрустящая и пористая пицца. Начинка любая любимая, но без фанатизма, т.к. пицца тоненькая
В нашей семье это единственный рецепт тоненькой пиццы, живет уже лет 15
Ребята и девчата, а посоветуйте, пожалуйста, как тесто на пиццу делать? хочется как в пиццериях. тонкое и хрустящее. а у меня все больше на пирог похожее получается:))
секрет хорошего теста - длительное вымешивание, долгая расстойка и бешеная температура в печи. а хрустящесть в домашних условиях достигается выпеканием на камне для пиццы. https://www.yaplakal.com/forum30/topic1664061.html?hl=
девочки, знаю, вы умеете, а покажите торт, давно не было только без рога единорога и мочи девственницы вдруг есть у кого рецепт каких-то простых тортиков (в плане украшательства руками, коржи, крема не пугают), не пирогов.
Торт Татьяна Почему Татьяна - не знаю. Рецепт достался мне под этим названием, значит, так тому и быть Очень вкусный, совершенно элементарно готовится, испортить практически невозможно.
Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой). Всыпать промытый и высушенный изюм, орехи (измельченные в мясорубке), мед, муку, соду. Изюм можно и не высушивать, а просто хорошо слить воду после мытья. Орехи лучше не перемалывать в мясорубке, а потолочь или мелко порезать. Засахарившийся мед можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник. Пробовала делать и без 6-часовой выдержки - коржи получились чуть пониже, но при нехватке времени можно сделать и так.
Духовку разогреть до t=220°C. Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду или форму. Естественно, сковорода с пластмассовой ручкой не пойдет! Масса должна растечься тонким блинчиком, который в процессе выпекания увеличится в размерах в несколько раз. На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов или испечь 4 коржа. Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда. Высота коржей должна быть не более 2~3 см - да они такие и будут, если следовать инструкции)))
Коржи прослоить кремом 0,5 литра хорошей густой сметаны, 1 стакан сахара (размолотого в пудру - можно использовать кофемолку, только не сыпьте за один раз много сахара - сгорит кофемолка)
Так как здесь очень много рецептов пиццы и перепробовать все варианты именно теста для неё не реально для меня, поэтому хотелось-бы услышать мнения ЯПовчан по поводу самого вкусного и в то-же время простого теста для пиццы, исходя из собственного опыта, дабы не распылять свою энергию понапрасну.
В духовке 250 максимум, но есть у меня чугунная сковорода около 5 кг. веса имеет и вижу некоторые рекомендовали перевернуть сковороду и с обратной стороны класть пиццу на разогретую поверхность, самое главное, чтобы была большая теплоёмкость сковороды или камня, а значит чем больше масса, тем больше в ней тепла.
Скоро праздники и многие задумаются о тортах. У меня пока не предвидится в ближайшее время делать торт, поэтому я поделюсь рецептом крема для торта "Бедный студент". Коржи мы обычно используем для него медовые. Итак крем: 1.Варим манную кашу из расчёта 10 г. манки на 100 г. домашнего молока или 11 г. манки на 100 г. магазинного молока, с добавлением одной пачечки ванильного сахара и 2 ст.ложки сахара, без соли, варим до готовности и оставляем охлаждаться до комнатной температуры. Молока надо 700-800 г.. 2. Кладём в миксер пачку 200 г. масла сливочного нормального, сахара примерно 3-5 ст. ложки ( по вкусу) и ванильный сахар ещё одну пачечку. 3. Включаем миксер, взбиваем и постепенно подкладываем манную кашу к маслу с сахаром, пока манка не закончится и крем станет по вкусу и консистенции похожим на крем. Всё - крем готов! Можно добавлять орехи, кокосовую стружку, бананы кружочками, вишни одним словом дальше полёт фантазии. Это мой любимый крем - он не приторный и нежный.
Дополнение к предыдущему посту: Молоко желательно домашнее без посторонних запахов, если такого нет, то брать магазинное желательно 3,2% жирности. Манка без комочков варится элементарно: - когда температура молока достигнет примерно 60-70С засыпаем манную крупу с высоты примерно 25-30 см, при этом помешивая молоко и так продолжаем мешать, пока не загустеет и манка начнёт кипеть, после закипания - делаем самый маленький огонь и доводим до готовности около 5-7 мин, периодически помешивая. Кастрюля для этого желательна с толстым дном. После этого кладём в кашу примерно 30 г. сливочного масла и перемешиваем, ждём когда остынет и приступаем к приготовлению крема.
Чайная ложка сухих дрожжей смешивается с хорошей щепоткой соли и такой же щепоткой сахара. Закидываем в смесь хорошую щепотку сушеного базилика и орегано. Заливаем стаканом теплой воды (250мл) и хорошо размешиваем. Далее добавляем растительное масло в количестве одной трети от этого стакана. Потихонечку размешиваем и добавляем муку, пока не получится консистенция очень густой сметаны. Затем оставляем это подниматься при комнатной температуре (ставить в растоечный шкаф не нужно). Перед готовкой делим на три части, обильно посыпаем мукой и раскатываем по размеру форм.
Если хочется тоньше, то можно катать тоньше. В духовке оно будет хрустящее. Разница на этом тесте между духовкой и печью такая, что для духовки начинку надо класть под сыр, а для печки кладут начинку на сыр.
По поводу хрустящего коржа мнений много даже среди самих итальянцев. На этом тесте делали любые варианты... тянучие, хрустящие, средние и т.д... Тесто под форму.
1. стакан сливок довести до кипения, всыпать сахар, уменьшить огонь и растворить сахар. 2. мука + яйца + сливки – перемешать до однородной массы. 3. вылить эту смесь из сливок в кастрюлю с кипящими сливками, довести до загустения, снять с огня, охладить, накрыть пищевой плёнкой и в холодильник.
Этот крем мы делали для "Мильфея" - самый вкусный заварной крем, который я когда-либо пробовал.
Чайная ложка сухих дрожжей смешивается с хорошей щепоткой соли и такой же щепоткой сахара...
[/b]mpishi[/b]
ну как так-то??? что значит хорошая щепотка?
у меня почти 190 см роста и 115 кг веса, у жены 160 и 54. какая из наших щепоток "хорошая"? ты уж определись. а то у нас кулинарный конфликт назревает чья лучше?
у меня почти 190 см роста и 115 кг веса, у жены 160 и 54. какая из наших щепоток "хорошая"? ты уж определись. а то у нас кулинарный конфликт назревает чья лучше?
Так и соль возможно у всех разная. Не принципиально. Там же на три пиццы идет. Думаю с обеими щепотками не пересолите. Пускай жена солит.
Забыл добавить немаловажное!!! При раскатке щедро используем муку. Мука разная, сколько конкретно идет сказать не могу. В форму, так же присыпанную мукой, выкладывается относительно жидкое (складываем вчетверо просыпав мукой) и расправляем в ней руками. В общем, тут без подсказок чисто интуитивно всё. Делали в газовой духовке, конвекции, с мега-пупер режимами для пиццы, на камне... все друзья делали... и в печке помпейской делаю, т.к. другое тесто не полюбляют пока.
Пицца-соус в батле про хот-доги есть. По сырам могу отдельно написать. Основной уклон на моцареллы (обычная + рассольная) и выдержанный аля пармезан. Если так случится, что тесто еще не пропеклось, а сыры уже начали гореть, то в следующей пицце начинку кладем на сыр.
Это сообщение отредактировал mpishi - 23 дек 2018 в 13:02
SergMT вставлю свои пять копеек насчет пиццы, если позволите
Проблема низкой температуры духовки заключается в том , что начинка уже готова , сыр расплавлен течет , я корж ещё мягкий. И когда берешь такую пиццу в руки то конец ее свисает вниз.
Чтобы решить эту проблему нужно просто тесто подержать в духовке пять минут и только потом разложить начинку на более прожаренную сторону. Это конечно не исключает , что должна быть долгая растойка теста и т.д. по рецепту.
Ovimu Спасибо за полезные советы. я уже одну пиццу сделал по рецепту Xisler. Оказывается моя духовка разогревается до 275°С, а с режимом конвекции теплообмен ещё усиливается, тесто получилось крутоватое (на нашу муку надо больше воды всё таки). Тесто делал впервые в жизни, кухонный комбайн через 15 минут работы остановился по срабатыванию тепловой защиты (сказалось крутое тесто), пицца получилась дубоватая, но съели , корж не "свисал", следущее тесто будет с большим количеством воды. Пиццу буду делать на противне, так как нет лопатки с которой можно выкладывать на разогретую поверхность, да и поверхность (дно чугунной сковородки) оказалась ребристой, одним словом первый блин - прогнозируемый результат Обычно мы пиццу делали из магазинного теста или из пиццерии, при температуре 200С сначала наносили соус домашний заранее приготовленный из домашних помидор, лук маринованный, маслины и после затвердевания коржа сыпали сыр - пицца получалась довольно вкусная, лучше чем в любой пиццерии у нас в городе. Но мне захотелось самому научится делать тесто для пиццы и думаю скоро начнёт получаться.
Это сообщение отредактировал SergMT - 30 дек 2018 в 18:25
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com