Ратафия - это спиртные напитки получаемые путем настаивания спелых плодов и ягод на водке(спирте или самогоне).Другими словами, ратафия - это сладкая водка. Напиток редкий и утонченный. Праздничный. Считается , что ратафия это женский напиток, и делают его из ягод красного цвета( вишня,малина, клюква, брусника) , существуют варианты мужской ратафии - это знаменитый “ерофеич”, водка настоянная на разных пахучих травах.
будет 7 фото.
Это сообщение отредактировал Caira - 14 янв 2019 в 06:25
Упоминание о первой ратафии относится к 1760 годам. Были созданы сладкие водки с различными ягодными сиропами или иными растительными экстрактами. Ратафии не получили широкого распространения. Уже в XIX веке они стали редкостью. В широком производстве их практически не было. А вот в домашней рецептуре они сохранились.
Для ратафии нужно:
1 кг ягод ( у меня была клюква) 1 стакан (обьем 250 мл) сахара 1 литр водки
Ягоды можно использовать замороженные и вкус от этого не станет хуже. Зато можно будет приготовить настойку в любое время года.Сначала в миксере или мясорубке сделать ягодное пюре и добавить сахар, подождать, чтобы он растворился и затем налить водки. Дать настояться 7-10 дней.
В советское время получила популярность клюквенная ратафия, которая называлась клюковка-Несмеяновка, названная так в честь академика Александра Николаевича Несмеянова. Он был серьезный ученый- химик и долгое время возглавлял Институт Элементов Органических Соединений (ИНЭОС). Кстати, именно там была создана технология фильтрации крови от токсинов ( что то с трехмерными полимерами).Сам Александр Николаевич, был разносторонне развитым человеком и судя по всему, с огромным задором и чувством юмора , принимал непосредственное участие в перепробывании различных рецептур спиртово-ягодных смесей, и пришел в итоге к выводу, что клюква – все-таки лучший оттенитель удивительных качеств медицинского спирта.
Когда ратафия настоялась готовим ее к фильтрации. Это процесс долгий и кропотливый.
Для современных биологов, химиков, биохимиков, физиков, геологов и микробиологов напиток этот уже стал настолько привычной частью лабораторного быта, что мало кто задумывается над вопросом, а откуда он собственно, взялся? А взялся он там , где был казенный спирт… Известны 2 основные научные школы питья казенного спирта: школа академика Колмогорова и школа академика Несмеянова.
При фильтрации образуется желеобразный осадок. Поэтому нужно наливать настойку небольшими порциями в дуршлаг. Когда порция отфильтруется нужно споласкивать марлю.
Если готовится настойка по Колмогорову, то в спирт (водка, самогон) вводится растительная клетчатка с незначительными вкусовыми добавками для абсорбции сивушных масел. Пример классической Колмогоровки - это калгановая настойка. А клюковка -Несмеяновка это когда маскируют привкус сивушных масел добавкой мягких ягод с незначительным количеством клетчатки. Это все шуточные разработки лабораторных ученых у которых есть казенный спирт…)))))))))))
Я пользовалась водкой. И решила делать сладкую ратафию. Школа академика Несмеянова оказалась мне ближе. Вкуснее, скажем так.
Я делаю сладкие ратафии давно. Для всех ягод (вишня, малина, брусника, клюква) использую одну и ту же пропорцию: 1 кг ягод, 1 литр водки, 1 стакан сахара. Делать легко, пить приятно.
Неплохо, неплохо... Теперь буду знать, куда уработать пять литров чистого спирта. Только в моем случае для приготовления подобного напитка, в рецепт воду лить придется, как тогда с сахаром и ягодой поступить в смысле пропорций?
Вкусненько наверное.. ммм, я бы и приготовила, и навернула с удовольствием! Но как представлю через марлю цедить - думаю, удовольствие то ещё. Может кто-то подскажет быстрый и легкий способ процеживания? А то я с наливками мучаюсь тоже с марлей постоянно..
еще рецептик-трехлитровая банка засыпается дополна рябиной(предварительно замороженнои и помытой,добавляется мед или сахар и заливается водкой...-забыть на месяц,потом пить и радоваться-вещь изумительная!
в студенческие годы в общаге водку разными вареньями закусывали на ура, но чтобы бодяжить водку с вареньем до этого бы никогда не додумались да еще и настаивать 7-10 дней абсурд ... .... в лихие 90-е делал проще, как выжил до сих пор не пойму ...
Это сообщение отредактировал Элвис - 12 дек 2018 в 10:58
современную водку перед применением в качестве основы все таки желательно подготовить. На литр 20 растертых в порошок таблеток активированного угля, интенсивно размешать и на неделю в темное место. Потом отфильтровать и добавить уже пару ложек мёда, и опять на недельку. А уж опосля можно и в продукт. Мяяягонькая получается...
в моем случае для приготовления подобного напитка, в рецепт воду лить придется, как тогда с сахаром и ягодой поступить в смысле пропорций?
Виноградная ратафия
Ингредиенты
Мускатный виноград – 1 кг Пряная смесь – 2 ч. л. Сахарный сироп – по вкусу Спирт – 1 л
Метод приготовления
Для пряной смеси: 3 части корицы, 2 части бадьяна, 1/4 часть гвоздики, 1/2 часть мускатного ореха, 4 части лимонной цедры, 1/2 часть имбиря, 1/2 часть аниса Взять мускатного винограда, раздробить ягоды и поместить в бутыль. Залить виноград спиртом, положить пряности и настаивать в теплом месте 6–8 дней, постоянно размешивая. Затем содержимое бутыли процедить, отфильтровать, подсластить по вкусу и разлить по бутылкам.
Ратафия анисовая с пряностями
Ингредиенты
Спирт – 1 л Вода – 200 мл Сахар – 200 г Анис – 20-30 г Лимонная цедра – 3 г Корица и гвоздика – по 1 г
Метод приготовления
В банку вылить спирт, всыпать пряности и накрыть крышкой. Выдержать на солнце 3 дня. Аккуратно слить спирт и процедить. Приготовить сахарный сироп, остудить, процедить, перемешать с настоянным спиртом и снова процедить. Настоять перед употреблением 7 дней.
Ратафия вишневая
Ингредиенты
Спирт – 1 л спирт Спелые вишни – 2 кг Сахар – 600 г
Метод приготовления
Чистые сухие ягоды размять и тщательно отжать сок. Смешать с водкой и сахаром, дать постоять 5 дней, хорошо профильтровать и разлить в бутылки для хранения.
Ратафия гвоздичная
Ингредиенты
Спирт – 1 л спирт Вода – 300 мл Сахар – 200 г сахара Гвоздика – 8 г Корица и лимонная цедра – по 2 г
Метод приготовления
Пряности крупно растолочь, всыпать в емкость со спиртом и настаивать при комнатной температуре под крышкой 20-22 дня. Хорошо сцедить спирт. Сварить сахарный сироп. Остудить, процедить, перемешать со спиртом и вновь процедить. Настаивать 7 дней, разлить в бутылки для хранения, плотно закупорить.
Ратафия ежевичная пряная
Ингредиенты
Спирт – 1 л Вода – 250 мл Ежевика – 600 г Сахар – 100 г Молотая корица, измельченный мускатный орех, тертый имбирь – по 1 г
Метод приготовления
Чистые сухие ягоды размять, залить спиртом, добавить пряности и оставить под крышкой на 10 дней. Настойку слить, добавить остуженный и процеженный сахарный сироп, размешать и снова процедить. Разлить в бутылки, закупорить.
Ратафия клюквенная
Ингредиенты
Спирт – 1 л Клюква – 600 г Сахар – 300 г
Метод приготовления
Клюкву промыть, дать стечь воде (можно использовать подмороженную ягоду) и тщательно размять. Залить спиртом, всыпать сахар, перемешать. Емкость с жидкостью закрыть крышкой, поставить в теплое место на 7-10 дней. Готовую ратафию хорошо профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить. Ратафия лимонная
Ингредиенты
Спирт – 1 л Вода – 200 мл Сахар – 200 г Лимонная цедра – 60-70 г
Метод приготовления
Нарезать цедру и высыпать в банку. Залить спиртом, оставить под крышкой на 60-90 дней в теплом месте. Приготовить сахарный сироп. Процедить и перемешать настойку и сахарный сироп, настоять 7 дней, вновь процедить, разлить в чистые бутылки, плотно закупорить. Хранить в прохладном темном месте.
Ратафия медово-имбирная
Ингредиенты
Спирт – 1 л Мед – 300 г Измельченный имбирь – 5 г Молотая корица и жгучий перец – по щепотке
Метод приготовления
Всыпать пряности в мед и перемешать. Влить в сосуд со спиртом, оставить в прохладном месте на 30-45 дней. Каждый день сосуд с содержимым хорошо встряхивать. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и выдержать в холодном месте.
Ратафия мятная
Ингредиенты
Спирт – 1 л Вода – 200 мл Сахар – 200 г Сушеная мята – 30-40 г
Метод приготовления
В емкость со спиртом всыпать мяту и настаивать на солнце 3 дня. Приготовить сахарный сироп, горячим процедить, смешать с процеженной настойкой и снова процедить. Настаивать 7 дней, слить готовую ратафию в бутылку для хранения, плотно закупорить.
Ратафия плодово-ягодная с гвоздикой
Ингредиенты
Спирт – 1,6 л Вишневый сок – 1,2 л Зерна гвоздики – 50 шт. Сушеные сливы – 50 шт.
Метод приготовления
В емкость со спиртом влить вишневый сок, перемешать и добавить гвоздику и сливы. Накрыть, выдержать в теплом месте в течение 7 дней. Ратафию хорошо процедить, перелить в сухие бутылки, закупорить.
Ратафия «садовый букет»
Ингредиенты
Спирт – 2-3 л Вишня без косточки – 1 кг Малина – 500 г Красная смородина – 500 г Сахар – 2,5 кг Корица и гвоздика – по 3–4 г
Метод приготовления
Ягоды растолочь и дать постоять 5–6 часов, затем отжать из них сок (можно при помощи соковыжималки). В сок всыпать сахар, размешать и оставить до полного растворения. После этого смешать подслащенный сок со спиртом, добавить корицу и гвоздику, разлить по бутылкам, закупорить и настаивать на солнце около месяца, взбалтывая каждые 2–3 дня. Затем процедить ратафию, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике или погребе.
NAMSAN я спрошу у одного химика про пропорции. Он точно скажет как посчитать на 5 литров спирта. Пропись будет точной. Ибо знакомый химик - последователь Несмеянова)))))))))
Извините, ребята, но то что тут написал alanco это тупо скопированная чушь из инета. Это в помойку отправленные продукты. Как можно совать непроверенные рецепты???
alanco сам попробуй сделать по этим прописям, а потом советуй людям.
Это сообщение отредактировал Brue - 12 дек 2018 в 11:34
Вкусненько наверное.. ммм, я бы и приготовила, и навернула с удовольствием! Но как представлю через марлю цедить - думаю, удовольствие то ещё. Может кто-то подскажет быстрый и легкий способ процеживания? А то я с наливками мучаюсь тоже с марлей постоянно..
Извинте, ребята, но то что тут написал alanco это тупо скопированная чушь из инета. Это в помойку отправленные продукты. Как можно совать непроверенные рецепты???
alanco сам попробуй сделать по этим прописям, а потом советуй людям. Какая хамская безответственность делать такие вещи!
Конечно, рецепты сомнительные. Но никакого криминала, чтобы выкидывать продукты. Крепковато только выйдет, и всё)))
Может кто-то подскажет быстрый и легкий способ процеживания? А то я с наливками мучаюсь тоже с марлей постоянно..
Спанбонд (нетканка, белое агроволокно и т.д.) продается в хозяйственных магазинах в отделах "все для сада и огорода" или же в спец. магазинах для садоводства и огородничества. Материал есть разной плотности. Активно используется в одноразовых мешках под процеживание молочки. За высокий градус не уверен, но напитки с низким содержанием спирта уже точно там ничего не растворят. Еще есть многоразовые лавсановые мешки для молочки. В отличии от марли через всё это можно продавливать и не ждать пока стечет само.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com