На НГ хочу взять свинины 1.5 - 2 кг и запечь в духовке. Какой рецепт посоветуете и какую часть свиньи лучше взять?
мои 5 коп, если интересно))
Мои родные и гости всегда в восторге от большого куска шеи, обмазанного медово-горчичным маринадом (соотношение по вкусу), присыпанного свежемолотым перцем и кориандром, завернутого в фольгу во время запекания (не менее 2 часов), а за 15-20 минут до готовности оголить свинину от фольги и включить гриль, шоб корочка, да зарумянилась... Мясо такое нежное и мягкое получается, что практически распадается на волокна.
Подаю с апельсиново-чесночным соусом. Нарезаю прям перед гостями)))
спасибо! А соль как? А мариновать задолго надо?
Я вот тоже к шее больше скланяюсь, но не будет ли сильно жирно?!
Scodero если будет слишком жирно, то можно просто добавить на стол больше водки, она помогает справиться с жирной пищей. Не сцы, в таком маринаде жир потеряется, самое то будет.
А я еще чесноком и морковками шпигую. А можно попросить этот соус? Хоть буквами, но лучше еще и посмотреть... а лучше и вообще попробовать
Я шпигую более постное мясо, а шею так полюбляю)) Шпигованное конечно в разы красивее на срезе, но шейка нарезаясь, распадается на волокна, поэтому и...
Мммм....Соус...Вогнали в ступор, Дядя Вова, если честно)) Делаю на глаз, на вкус, в состоянии "джаза", так что только ингредиенты, без "граммов": чеснок, апельсиновый джем или мед, цедра апельсина, имбирь, свежевыжатый апельсиновый сок. Все смешать, тушить на сливочном масле. По вкусу можно добавить щепотку красного перца.
Насчет посмотреть - не уверена, что в ближайшее время получится темку сварганить, но я подумаю...
А попробовать? Да запросто!))) Приезжайте,накормлю до отвала, да еще и с собой заверну
Добавлено в 13:16
Scodero
Цитата
спасибо! А соль как? А мариновать задолго надо?
Я мариную примерно за 1-2 часа. Соль добавляю в маринад и натираю. Внутри мясо получается очень сочным и достаточно соли, которая содержится в самом мясе. И всегда можно подать любимый соус, который "сгладит " недостаток соли, или солонку на стол выставить. Я крепко просоленное не люблю)
А по поводу жирности: вдь можно выбрать кусочек наиболее постный, или излишек жира срезать, но все же немного стоит оставить, т.к.при запекании он необходим У меня ни разу излишне жирным не было
Это сообщение отредактировал BELLAruso4ka - 23 дек 2013 в 13:18
А ведь наверняка были разные рецепты буженины Скиньте сюда плиз ,что бы можно было сравнить и обсудить ! Вот мне интересно -что же все таки лучше лопатка или шея ?
Это сообщение отредактировал saha5 - 23 дек 2013 в 13:38
saha5 из лопатки пробовал, но толи у меня тогда настроения не было, то ли фиг его знает. даже не выкладывал. а вот из шеи очень хорошо получалось. И сочно и мягко. думаю на нг кусочек другой сделать как тут но только в духовке наверное.
ну тогда, что б на НГ не расстроиться, возьму кусочек в полкило и попробую сегодня запечь. Никогда не запекал мясо в фольге... Мясо надо обложить картошкой, луком или еще чем, что б не пригорело к фольге?
Саня ,2 момента- обычно мясо пригорает либо сверху либо с низу Верхняя часть у тебя прикрыта фольгой и с ней ничего не будет а низ можно сделать подложку из лука как дядя Вова предлагал или просто положить под мясо палочки для суши что бы был зазор между мясом и противнем И второе - я бы Брал кусок больше килограмма на 3 -чем больше кусок тем сочнее получается мясо ! Я обычно мариную в квасе но ,наверное в этот раз опробую способ что предложил мне Андрей !
Это сообщение отредактировал saha5 - 23 дек 2013 в 18:33
saha5 спасибо. положу лука потолще. измазал медом с горчицей, перец соль и цвет базилика (обожаю базилик с мясом). кусок весом в 1,300 кг. час -полтора его мну в маринаде не переставая, нету у меня суток на маринад :) Прорези в мясе сделал, положу туда толсто морковку (незнаю для чего, но морковка с мясом дружит) Фольги тока ненашел, посему бегу щас в магазин, заодно и пиво возьму
Scodero saha5 я обкладывал свежим луком и чем толще тем лучше. Главное чтоб лук не с маринада. самое оптимальное 2 слоя, но геммор реальный при обматывании(((, хотя в духовке и одного я думаю хватит и под низ в духовке главное лук укладывать.
Это сообщение отредактировал kadiko - 23 дек 2013 в 19:48
Какова принципиальная разница между фольгой и рукавом для запекания?
Если заворачивать в фольгу, то разница небольшая есть - еда касается фольги и поджаривается (или пригорает))))). А если накрывать противень, то никакой. Кому как удобнее.
В рукаве она больше варится в своем соку а в фольге все таки больше запекается ,мне так кажется ... потому что у меня мешок всегда надувается и все соки внутри бурлят
товарисчи соратники!!! есть предложение насчет нынешнего новогоднего стола пообсуждать-пофлудить в конкретно выделенной теме - вот тут вот. Ну, чтобы все на одном столе так сказать...
вышло очень сочно - я даже не ожидал, что столько сока выйдет!!! Причем не жира, а именно сока. В чем я и оставил на ночь то, что не смогли сьесть за ужином!
Сочитание меда и горчицы тоже пришлось девчонкам моим по вкусу! пропорция 4-5 ст. ложек густого меда, и две ложки горчицы из банки стеклянной - ядреееееной!!! перца и цвета базилика. Натер солью и в 3 слоя фольги (боялся что прорвеца) 1,300 в сыром виде в печь на час десять, и остывало в закрытой духовке 20-25 минут. Все вышло! Спасибо за идею, думаю на НГ повторять буду
Добавлено в 22:42 Бомжык то пост не про кулинарию, а про китайские поверья...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com