Salavei [quote]«Новые пропорции: 220гр. белка 5 ложек ст. сахара, 2 пакетика ванильного сахара - это меренга и немного сока лимона.» - так какой вариант выбрать? Самый начальный?? Или второй?[quote]
Я сейчас не особо заморачиваюсь с меренгой: - 150-170гр. белка и сахара 100-120гр., столовую ложку лимонного сока и ванильного сахара пакетик, плюс -минус несколько грамм туда-сюда роли особой не играют, результат будет примерно одинаковый. А вот с кремом я провожу много эксперименов, тут есть где повеселиться с ингредиентами. Хочу попробовать вариант от ПОХ - с замороженной ряженкой вместо маскарпоне для уменьшения количества калорий и ещё вариант на очереди с добавлением разваренного риса, размельчённого блендером до однородной массы - по идее должно получиться неплохо, но выяснится это позже. Заварной крем мягкий и в рулет он наверное не подойдёт.
Это сообщение отредактировал SergMT - 9 янв 2022 в 15:04
А я чота больше не заморачивалась. Сначала просто надоело столько крема в себя пихать,
А мне наоборот, я практически перестал есть другие торты, за исключением монастырской избы и киевского торта. Этот рулет как мороженое, только не холодное, с натуральными ингредиентами и очень вкусный.
подтверждаю, рулет среди родственников произвёл настоящий фурор, и самое ценное признание от 7-летней внучатой племяшки - дети врать не умеют Брусника как наполнитель оказалась оч.удачным решением. Но рецепт мировой, взят на вооружение, Сергей - респект Это сообщение отредактировал УЧК - 9 янв 2022 в 16:10
УЧК Рад, что понравился рулет. Наверное в следующий раз попробую тоже с брусникой, она не сильно кислая?
Это сообщение отредактировал SergMT - 9 янв 2022 в 19:35
SergMT - если свежая/мороженая наверно кисленько будет... но сахара в рулете/креме немало, надо пробовать. Мы-то на зиму сахаром засыпаем, она сладкая, конечно. Сергей, а куда ты желтки пускаешь? В этот раз гости были, сделал из них майонез - в салаты ушёл, но столько майонеза нам с женой вдвоём не съесть
Сергей, а куда ты желтки пускаешь? В этот раз гости были, сделал из них майонез - в салаты ушёл, но столько майонеза нам с женой вдвоём не съесть
В пакетик и замораживаю, потом используем в выпечке. Брусника у меня замороженная лежит в холодильнике, так её надо перед использованием посыпать сахаром и подождать, что бы стала более сладкой?
Это сообщение отредактировал SergMT - 9 янв 2022 в 21:46
Брусника у меня замороженная лежит в холодильнике, так её надо перед использованием посыпать сахаром и подождать, что бы стала более сладкой?
я бы попробовал так, без сахара. Если покажется кисловатым, в следующий раз можно пудрой уже на рулете посыпать, но рулет сам по себе сладкий, мне кажется - должно получиться нормально, наоборот - кислинка придаст свой вкус
[QUOTE=SergMT,9.01.2022 - 14:37] Salavei [quote]«Новые пропорции: 220гр. белка 5 ложек ст. сахара, 2 пакетика ванильного сахара - это меренга и немного сока лимона.» - так какой вариант выбрать? Самый начальный?? Или второй?[quote]
Я сейчас не особо заморачиваюсь с меренгой: - 150-170гр. белка и сахара 100-120гр., столовую ложку лимонного сока и ванильного сахара пакетик, плюс -минус несколько грамм туда-сюда роли особой не играют, результат будет примерно одинаковый. А вот с кремом я провожу много эксперименов, тут есть где повеселиться с ингредиентами. Хочу попробовать вариант от ПОХ - с замороженной ряженкой вместо маскарпоне для уменьшения количества калорий и ещё вариант на очереди с добавлением разваренного риса, размельчённого блендером до однородной массы - по идее должно получиться неплохо, но выяснится это позже. Заварной крем мягкий и в рулет он наверное не подойдёт. [/QUOTE] Хорошо, поняла.
С рисом я бы не рисковала: в холодном виде скорее всего будет неясная плотная масса, бррр…
А вот с ряженкой как раз и попробую. Сегодня у меня день расписан , баня, в обед - изюбра доесть, потом пиццу выпекать будем с соседкой.. В ночь и повешу ряженку:))) Но штотта терзают меня сомнения в успехе.. Завтра попытаюсь! Вроде день свободен.
Это сообщение отредактировал Salavei - 9 янв 2022 в 23:50
С рисом я бы не рисковала: в холодном виде скорее всего будет неясная плотная масса, бррр…
А я всё таки попробую с рисом - для начала сделаю немного крема отдельно. Дело в том, что я когда то покупал такой десерт на основе риса и потом пробовал его повторить дома и было довольно вкусно. Рис варится как густая молочная каша с рисом, с добавлением ванильки и сахара, потом охлаждается и разбивается до состояния, как крем блендером. Ряженку уже испытал - в смысле заморозил и разморозил, получилась довольно интересная масса, с которой можно делать крем по идее, короче будем экспериментировать.))
Это сообщение отредактировал SergMT - 10 янв 2022 в 08:06
SergMT Рисовый - это не типа ли японских моти (матьих, терпеть не могу! ))) Но кому-то нравится такое. Мне привозил их постоянно один коллега-япон. «Знаю, что ты их не любишь! Но смотри, какие они красивые!» - и ржот при этом, аж закатывается:) А они в дорогущей подарочной упаковке, все дела…
SergMT Рисовый - это не типа ли японских моти (матьих, терпеть не могу! )))
Нет, не такой. Рис варится снчала в малом количестве воды, затем добавляется молоко, сахар, ваниль, немного сливочного масла и варится пока не сделается очень густым, потом остывает и размельчаем блендером до состояния, как густой крем. Мне нравился такой десерт, я ещё добавлял туда мёд, или варенье и было довольно вкусно.
Кстати интересная идея! Надо будет обмозговать твой вариант.
А вот по этому поводу как думаешь..?
Есть такая штука-намазка типа «риет» - делают с красной рыбой, маскарпоне, ещё там всякое. Подруга вот морковь добавляла. Я бы морковку вычеркнула (там и так всё слишком детсадовское ), и попробовала так:
Красную рыбу приготовить как угодно (припустить в мало-воды, на парУ..), и перемешать с маскарпоне + мускатный орех, чуть соль, горчицы (можно в зернах), перец черный. До пластичной однородности.
НО! Надо чегонить взбитое, а то просто намазка будет. …
Еще раз подумала и очень сомневаюсь, что со сладкой меренгой будет нормально
А Krylov наверное вспомнил про рыбу, потому что офигенный рулет с рыбой готовила Ирина-Caira:]
Salavei Да, со сладкой меренгой вряд-ли, но с кабачковым рулетом возможно и срослось бы - надо пробовать. Что то ряженка какая-то не очень, 270 гр. - это маловато как-то. У меня из 900гр. ряженки получилось примерно 450гр. массы.
И она явила свою подлую сущность в лице …. Моей хваленой супер профи силиконизированной бумаги. То есть бумага еле отлипла от середины всей площади. И донышко оказалось совершенно не поджаристым. Вон, ножом помогала:
Но крем уже был готов: кремчиз а ла каймак + сахар/сахарная пудра 50/50, + сливки 33%. Намазали и радостные такие с подружкой (эт мы на пАру ваяли:))) пофтыкали огромные ягоды черники свежей:
Salavei С почином! Свершилось чудо! Скорее всего тебе надо ниже опускать противень, так как силикон скорее всего задерживает тепло снизу, или немного больше держать по времени в духовке. Для первого раза отлично получилось. А как сам крем, нормальный получился?
Это сообщение отредактировал SergMT - 21 янв 2022 в 09:55
SergMT Крем буду стабилизировать: больше сливочного сыра и я добавлю туда порошок опунции для чуть розвинького цвета:) Еще в крем попробую вмуровать семена чиа: в йогурте они отлично себя показали и время отстоя в холодильнике будет достаточно для их набухания. Они прикольные: как икра
И насчет опустть - наверное да. Только какого хрена прилипло-то?!? Вот што удивительно.. аааа!! Наверное, просто не припеклось, вот и всё.
100% не пропеклось, когда меренга пропекается, то она довольно легко отходит от пергамента. По поводу крема - совершенно правильно, сливочный сыр придаёт воздушность и плотность, так что не стесняйся ложить его больше, результат обрадует.
Это сообщение отредактировал SergMT - 21 янв 2022 в 23:31
100% не пропеклось, когда меренга пропекается, то она довольно легко отходит от пергамента. По поводу крема - совершенно правильно, сливочный сыр придаёт воздушность и плотность, так что не стесняйся ложить его больше, результат обрадует.
Да. Опущу противень пониже и подержу подольше, буду наблюдать, не моргая:)
С кремом есть мысля одна, даже боюсь озвучить Потом сделаю - отчитаюсь:)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, баня, в обед - изюбра доесть, потом пиццу выпекать будем с соседкой..
! 
yaplakal.com