ЯП в этом случае взбивал рикотту с йогуртом и загуститель желатин или агар-агар. Это идея для эксперимента.
Желатин с молоком когда то пробовали делать, довольно хорошо получалось, с йогуртом никогда подобного не делали, может попробую как нибудь провести экперимент.
Вчера обратился ко мне сосед: Лена, надоело в кондитерке покупать. Хочу САМ СДЕЛАТЬ ТОРТ!!! Чтобы просто и вкусно. Ну, давай его пытать: песочный, бисквитный, с каким кремом, не с шоколадом ли, ну куча же деталей!
Короче, доволен стррррашно! :) Только сказал, что меренга сразу после вынимания из духовки была не хрустящая.. Будет набивать руку и передает большой привет и «спасибо» СергеюТМ
Это только начало пути "дорогу осилит идущий", впереди ещё много будет интересного с этим рулетом! Меренга и не будет хрустящей после духовки, только края более менее твёрдые. На сегодняшний день, уже после многих экспериментов с кремами больше всего всем понравился вариант - 500гр. маскарпоне и 500мл. сливок, 110гр сахара и 20гр. ванильного сахара, ст. ложка сока лимона и столовая ложка рома.
Недавно дочь принесла из пекарни, в которой я раньше покупал эти рулеты и восхищался ими меренговый рулет - с большим трудом его съели, после домашнего уже не заходит совсем, разбалывал короче я своих домочадцев...
заделал рулет... и гложут меня сомнения Белки взбились нормально, но: 1) в духовке конкретно сели (пихал в горячую, температуру ставил 175 - у меня вроде на эти 5 градусов подвирает), получился тоненький такой блинчег... И низ не запёкся вообще - режим верх+низ, 2-я "полка". Хорошо, что бумага силиконовая по салавейкину совету - потихонечку отодрал...
Сергей, крем по последнему рецепту 500+500 - имхо, многовато выходит, я размазал нормальным таким слоем, и где-то четверть осталась (как раз влезло в 500 г банку от маскарпоне). Насыпал мочёной брусники, ибо у меня её в этом году ах.запас
ну, и общий вид... Отправил в холодильник, завтра испробуем - с родичами встречаемся, сестрёнка прилетела из Кёнига - большую часть года уже там живёт, братишка решил в Питер переезжать, удастся ли собраться ещё полным составом и где - хз Поэтому у меня сегодня с утра миксерно-духовочный марафон: бискотти от Лены, рулет от Сергея, пирог с палтусом от меня
Это сообщение отредактировал УЧК - 7 янв 2022 в 18:54
УЧК Отлично для первого раза! Крема много не бывает В последнее время очень нравится добавлять в крем ром - очень улучшает вкус. Вчера готовил очередной рулет и применил прищепки для фиксации бумаги при переворачивании, что бы меньше лепестков рассыпалось вокруг, довольно удобно получилось.
Спасибо. Вовремя тему оживили. Торты уже надоели. Скоро др, сделаю этот рулет. Вот только какие ягоды сейчас можно добавить. Киви как то я не шанувальник
ash252 Я сейчас, да и всегда собственно кладу в рулет голубику - мне она больше всего понравилась. Продаётся в мороженом виде, вкус даже лучше, чем свежая у нас продаётся.
В следующий раз буду готовить при температуре 200С Вчера меренга такая получилась.
Сергей, а режим какой в духовке выставляешь? Кстати, на твоей фоте меренга вроде тоже не шибко толстая Тоже хотел коньяка в крем плеснуть - и забыл ладно, в следующий раз. С Рождеством! (хоть я и не воцерковлённый товарисч )
Это сообщение отредактировал УЧК - 7 янв 2022 в 20:02
УЧК В духовке режим верх-низ, без конвекции и меренга не толстая получается, она чисто как оболочка служит - для придания формы и удержания лепестков миндаля. Коньяк надо примерно столовую ложку, больше не советую, с ромом вкуснее получается.
Это сообщение отредактировал SergMT - 7 янв 2022 в 20:22
УЧК В духовке режим верх-низ, без конвекции и меренга не толстая получается, она чисто как оболочка служит - для придания формы и удержания лепестков миндаля. Коньяк надо примерно столовую ложку, больше не советую, с ромом вкуснее получается.
такого рома я бы тоже больше столовой ложки пожалел
Спасибо. Обожаю безе и все с ним связанное. Но у меня, увы, не получается:(
с безе важно все. температуры посуды - охлажденная иногда помогает яйца - слишком свежие у нас херово взбивались смена направления - вроде азы, но не все знают скорость - помнится в юности мне доставалось "дрочить" венчиком до победного на большой торт "графские развалины". В конце концов левая перестала быть незнакомкой. температура и равномерность, а так же ходьба рядом с духовкой.
Коньяк надо примерно столовую ложку, больше не советую, с ромом вкуснее получается.
Вообще не понимаю, когда бутылки закрытые, да еще стоят где - то в шкафу. Бутылки должны быть освобождены от оков и стоять на виду
Не переживай, с этим всё в порядке просто мне больше нравятся из крепких напитков только коньяк и виски, а ром взял на пробу и после коньяка он не очень заходит, в итоге использую его только для кулинарии.))
SergMT Не переживаю, лишь шутканул Мне тоже эти напитки нравятся, но в последние 2 года я что-то припал на джин, он идет в разных вариациях, даже с помидорами его можно пить, не только с агурцами
заделал рулет... и гложут меня сомненияБелки взбились нормально, но: -----------------, получился тоненький такой блинчег...
А ты все коменты читал? Ибо уже вопрос стоял про тонкость блина. Выяснилось что Сергею так больше нравится просто, когда такие пропорции))) А я чота больше не заморачивалась. Сначала просто надоело столько крема в себя пихать, а потом яичный поток закончился: половину свекрухиных кур лиса подавила, а остальным она сама шеи посвернула нафег ибо задрали стока жрать и вонять
freeXman
Цитата
Вообще не понимаю, когда бутылки закрытые, да еще стоят где - то в шкафу. Бутылки должны быть освобождены от оков и стоять на виду biggrin.gif
А я чота больше не заморачивалась. Сначала просто надоело столько крема в себя пихать,
А мне наоборот, я практически перестал есть другие торты, за исключением монастырской избы и киевского торта. Этот рулет как мороженое, только не холодное, с натуральными ингредиентами и очень вкусный.
SergMT «Новые пропорции: 220гр. белка 5 ложек ст. сахара, 2 пакетика ванильного сахара - это меренга и немного сока лимона.» - так какой вариант выбрать? Самый начальный?? Или второй?
Год уже прошел, как готовлюсь!!!!
А насчет крема: вчера смотрела крем пломбир (там заварной с молоком).. Ты такой пробовал? Я ссылку тебе в вотсап щас кину. Глянь. Там вообще тротик прикольный Это сообщение отредактировал Salavei - 9 янв 2022 в 12:38
А насчет крема: вчера смотрела крем пломбир (там заварной с молоком).. Ты такой пробовал? Я ссылку тебе в вотсап щас кину. Глянь. Там вообще тротик прикольный
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Чтобы просто и вкусно.
Поэтому у меня сегодня с утра миксерно-духовочный марафон: бискотти от Лены, рулет от Сергея, пирог с палтусом от меня 
ладно, в следующий раз. С Рождеством! (хоть я и не воцерковлённый товарисч 
yaplakal.com