Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

Да впизду вас садисты..

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x3  Погрешность принятого решения: 27%

Это сообщение отредактировал system - 19 мая 2018 в 12:44

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сегодня, в этот праздничный день рождения Япа, я хочу произнести тост:



За счастье, молодость души!
И за азарт,за процветанье!
За каждую, в душе, мечту!
Успех и счастье,и желанье!
И за удачу, интеллект!
За совершенство и здоровье!
Поднимем тост,друзья,за нас!
Отпразднуем ЯП-день рождения сегодня!


На Кавказе я никогда не была. И мое первое знакомство с кавказской кухней было в детстве, в ресторане “Арагви”. В том самом , который был на улице Горького. Попала я туда случайно, потому что меня не с кем было оставить дома. Поскольку это было днем, то грозный швейцар меня пропустил вместе с родителями. На стол поставили блюдо с зеленью. Я очень удивилась и спросила у официанта ,зачем на тарелке так много травы? Он назвал меня деткой и велел больше никогда не называть то, что на тарелке травой. Ибо это - ЗЕЛЕНЬ! Душистая, свежая ,аппетитная! Весенняя, нежная, сочная! Потом были овощные закуски, которые можно описать как нектар и амброзию,пищу богов! Наверное тогда я и обратила внимание на овощные блюда.Сегодня, от меня, маринованная капуста по-гурийски.

Нам понадобится :

Кочан капусты
1 большая свёкла
3-4 зубчика чеснока
Щепотка острого перца
Зелень : петрушка, укроп, сельдерей( небольшой пучок)

Для маринада:

2 литра воды
4 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
специи(лавровый лист, перец горошком)
Уксус 9% - 250 мл. Если у вас 5% уксус - 450мл


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 11:05

Разрезаем кочан на восьмушки, сохраняя кочерыжку. Красные пятна на капусте - это от свёклы))))))))))). Я сначала нарезала свёклу , а уж потом руки не отмывались от красного цвета.


Это сообщение отредактировал Brue - 19 мая 2018 в 12:38

Плотно укладываем в посуду,в которой капуста будет мариноваться.Перекладываем все кружками нарезанной свеклы, добавляем чеснок, зелень, сельдерей.

Варим маринад. Кипятим воду, добавляем туда все ингредиенты для маринада. Когда соль и сахар растворятся добавляем уксус. Все перемешиваем и заливаем горячим маринадом капусту.

Кладем сверху блюдце, чтобы капуста не всплывала.

Сорта капусты у всех разные. У меня очень жесткий кочан, поэтому я закрыла кастрюлю крышкой, чтобы капуста “вспотела” в горячем маринаде и стала немного мягче. Если у вас капуста мягкая, то просто оставьте маринад остывать. Нужно подержать кастрюлю с маринадом, в комнате, 1 сутки. И потом убрать в холодильник еще на 3е суток.

Капуста готова! Красивая, вкусная и хрустящая. Приятного аппетита!

Ох, как к месту капуста на этом застолье. лучшей закуски нет. Спасибо, Марина.

И снова на связи Грузия. Одно из волшебных блюд - апхазура. Люда, тебе слово.

И снова всем привет!
Ну что сказать, если бы не ЯП, мы бы общались (или не общались) другими соцсетями…
- мы бы смотрели друг-другу в лицо и улыбались, или скалились…
- мы бы были бы "одноклассниками"
- мы бы "контачили"
и т.д., и т.д.,и т.д...
Но! Вместо этого мы здесь просто общаемся, сами решаем, кто нам друг, кто нам одноклассник, с кем контачить ))
Так что, выпьем за пользователей ЯПа, за самых юморных, объективных, реально дружелюбных и свободных пользователей!
Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 12:49

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Апхазура - это такое блюдо из фарша (рубленого мяса), завернутого в тонкую жировую сетку с пленкой (бадекони).
Вот именно благодаря этой самой пленке, мясо получается очень сочным!
Блюдо вкусное и праздничное!
Приготовлено специально для нашего застолья по поводу ДР ЯПа!


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 11:08

Основные ингредиенты.
1) Фарш - говядина (600 г) + свинина (400 г)
Свинину лучше брать пожирнее!
2) Бадекони (свиная жировая сетка, он же сальник)
Сколько... а не знаю, сколько у вас ее будет, столько и получится апхазуры ))
Хорошо было бы привести размер в кв.см., но я этого не сделала ))
3) Гранат (точнее, его зерна) - 1 шт.
4) Лук репчатый - 2 шт.
5) Чеснок - 4-5 зубчиков
На фото целая головка, не обращайте внимания, это для красоты )
6) Зелень - по вкусу, у нас была кинза.
7) Масло растительное - для жарки.


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 12:54

Отдельно остановимся на пряностях и прочих радостях кулинарии, придающих вкус блюдам.
1) Пряности (большааая такая цветастая горка на фото)
В этот раз у нас были :
- кондари (чабер);
- кориандр молотый (она же кинза);
- уцхо сунели (голубой пажитник);
- дзира;
- перец красный молотый.
Если у вас нет уцхо сунели и дзиры, могу сказать, что они добавляются на любителя, и вовсе не обязательны.
Но однозначно то, что в апхазуре должны быть кондари, кориандр и красный перец!
Вообще, очень важно не переборщить с пряностями, они должны лишь придавать мясу особый вкус и аромат.
Кинза снова просится в кадр, чтоб не забыли про нее )
В прошлый раз, когда делали апхазуру, кстати, и забыли )) но тоже было вкусно...
Так что, если любите без зелени, ее отсутствие - непрепятствие приготовить вкусную апхазуру.
2) Барбарис
Обычно апхазуру делают с гранатом ИЛИ с барбарисом, что есть в наличии и больше нравится.
Лично мне больше нравится гранат, но сейчас совсем не сезон свежих грузинских гранатов, обладающих приятной кислинкой.
Пришлось покупать, нам попался слегка сладковатый, а кислинка в апхазуре нужна, потому и пришлось добавить барбарис.
3) Ну и, конечно, соль и черный перец, куда без них, кол-во - на свой вкус, глаз и опыт, как привыкли делать, к примеру, для котлет.


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 12:58

Прежде, чем заняться фаршем, нужно подготовить бадекони.
Внимание! Все действия с сеткой с момента ее приобретения нужно производить очень аккуратно, ибо она очень тонкая, так и норовит порваться!!!
Говорят, что сальник нужно промывать пару часов в проточной воде.
Честно, не знаю! У нас он продается уже чисто-промытый
Но, на всякий случай, как и со всякими подобными штуками (типа потроха), кладем его в эмалированную посуду, присыпаем сверху солью и заливаем водой.
Пусть полежит так, пока сделаем фарш.


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 13:00

Классическая процедура: лук, зелень, чеснок и барбарис мелко режем.


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 13:00

Займемся фаршем.
Говядина и свинина у нас уже были прокручены заранее, так что, остается "заправить".
Добавляем лук, чеснок, зелень, пряности и соль, хорошо перемешиваем.


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 13:01

Добавляем гранат и аккуратно перемешиваем еще раз, чтоб не повредить зернышки.
Фарш готов.
Достаем сетку из соленой воды, аккуратно просушиваем, можно положить на дуршлаг.
Далее все кол-ва зависят от того, сколько у вас фарша и бадекони.


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 13:02

Отделяем от общей массы фарша некоторое кол-во, чуть меньше теннисного мячика, и формируем что-то вроде "котлеток".


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 13:03

Раскладываем сетку-пленку на доске.
И, да! Не надо ее делить на квадраты и прочие фигуры! Как это кое-где советуют…


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 13:04

Далее тихонечко (на самый краешек сетки) кладем "котлету", отступив такое расстояние, чтоб можно было ее накрыть, накрываем сверху, затем по бокам, переворачиваем, и… отрезаем от сетки.
То же самое с остальными, короче, "укутываем" всех в оболочку.
У нас из этого кол-ва фарша получилось 6 крупных абхазурок, кое-где пришлось "упаковки" повторить, для надежности.
Да, процесс заворачивания не сфотан, прошу прощения, были причины


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 13:05

Сковороду на газ, нагреваем, наливаем немного растительного масла (бадекони даст еще свой жир, на то она и жировая пленка), разогреваем и кладем апхазуру.
Ну, швом вниз, конечно, как любые изделия со швом


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 13:07

На среднем огне жарим сначала под крышкой, а затем без, до состояния приятной обжаренности.
Сетка, как и любой жир, местами может подгореть, так что надолго не отходим от сковороды!


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 13:09

Наше праздничное блюдо готово, выкладываем на листья салата, посыпаем кольцами лука и зернами граната.
Апхазура отлично сочетается с соусами (ткемали, сацебели) или овощными салатами.


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 13:10

За ЯП! его обывателей, почитателей и просто читатателей, смотрителей, слушателей и просто мимопробегателей! )
Здоровья всем, любви, удачи и добра!


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19 мая 2018 в 12:36