Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

Пускаем к нему зелень нашу. Она довольно быстро ужаривается и если вы ловили себя на панической мысли – а как оно в каструльку влезет?- то через пару минут уже успокаиваетесь. Влезет, еще больше можно.

К стадии, когда бульон сварен и процежен, а мясо на подоконнике потеряло температуру и вы его порезали, чистим и режем картофель. Рецепт древний, татский, без картофеля никак!

Бульон наваристый, баранятский. В него картофель и нужно будет определить и варить.

Мясо зачистить от жирка и порезать, тоже к картофелю вкинуть обратно.

Белую сушеную сливу вспомнить нехитрым словом, достать кислую сливу, посмотреть как она разлазится в руках, но не кушать же косточки? Ее в кастрюлю вкинуть когда уже картошка сварилась. Сразу после того, как зелень из сковородки в кастрюлю определили.

Яйцо слегка взбил. Ну, можно и без него, но я уже писал, у меня их было много и мне их было не жаль!

И тоненькой струйкой, помешивая, впустить в суп. У меня оно на объемах в первый раз потерялось, во второй раз я уменьшал пропорции и яйца было как в зеленом борще. Отсюда и возникло у меня второе название блюда - горно-еврейский зеленый борщ.

Ну и приятного аппетита!
Под такую тарелочку можно нацедить вина или чачи, или пейсаховки (водка из изюма) и выпить, пожелав всем присутствующим той мудрости, которая приходит к человеку и в горах, и на море, и на равнине, мудрости брать во внимание лишь слово, не отравленное ядом обиды и не говорить такие слова самому.
Лехаим, православные!

Ну потекли слюни от ваших виртуальных изысков...гульба то где? Или так и будете гнать желудочный сок?

Спасибо, Лёша, очень интересно. Поеду домой и буду пробовать обязательно.

Аня пришла с несколькими блюдами. И первой на стол идёт ачма. Вкусная, сырная и красивая.

Пенzионер
В Москве гуляния. ищи в ЯПТусовке адрес.

Это сообщение отредактировал Ati - 19.05.2018 - 12:14

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго времени суток, уважаемые!
Собираемся мы за виртуальным столом часто, но сегодня у нас есть весомый повод.
Нашему любимому сайту исполнилось 14 лет. Кто-то скажет, что это мало и ни о чем, кто-то скажет, что это весомый возраст для развлекательного ресурса.
Лично у меня здесь прошла вся самостоятельная жизнь, как ни смешно . С ЯПом я взрослела, с ЯПом местами умнела, с ЯПом создавала семью, с ЯПом рожала, да чего лукавить - просто жила, проводя здесь очень много своего времени.
Поэтому первый тост конечно же за тебя, ЯПлакал. За твой успех, за твою популярность, за твою атмосферу и за всех твоих жителей, за твоих строителей и руководителей. Долгих лет жизни, процветания и креатива, конечно.
Все, как обычно, исполняется впервые, исключительно по случаю.

"Ачма грузинская"

Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 11:02

Ачма – родная «сестра» чебуреков, хачапури, хинкали, других печеных, жареных и вареных вкусностей из обширной семьи кавказских пирогов и прочих изделий из теста с разнообразными начинками. Классическая ачма с сыром – рецепт нежнейшего пирога из большого количества слоев теста.
Можно ее отнести к грузинским хачапури, один из видов.
Сделать этот слоеный сырный пирог мечтала давно и вот появилась такая возможность.
Главный принцип приготовления ачмы заключается в том, чтобы тесто было несладкое, а сыр — соленый.
Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе. Считается праздничным блюдом, поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.
Воригинале в начинку идет имеретинский сыр, но в наших реалиях он спокойно заменяется на сулугуни. Для разбавления вкуса можно взять сулугуни/брынзу/адыгейский.
Если начинка пресная, обязательно посолить, иначе чуда не произойдет.
Потребуется:
яйцо - 4 шт.
вода - 200 мл
мука - приблизительно 800 г
соль в тесто - 1 ч. л.
сыр(в моем случае адыгейский и сулугуни + 1 ч.л. соли) - 1 кг (не волнуйтесь, он прекрасно туда поместится)
масло сливочное растопленое - 200 г
масло растительное - 2 ст.л.

Для начала нужно сделать тесто.
Яйца взбить с солью.

Добавить воду, продолжая взбивать.
В большую миску просеять муку горкой (для начала лучше взять немного меньше муки, чтобы тесто не получилось слишком тугим), сделать углубление и влить туда яичную смесь, добавить растительное масло, все аккуратно перемешать. Замесить гладкое эластичное тесто.

И оставить его отдыхать минут 30.

Подготовить начинку, пергамент для перекладки сырых слоев теста, т.к. нужно будет раскатать все сразу, иначе процесс очень затянется.

Для формы 35 на 24 тесто разделить на 8 частей, 7 равных и одну побольше.
Большую часть раскатать так, чтобы края свисали из формы, форму и тесто сверху предварительно смазать сливочным маслом
Остальные слои раскатать по размеру формы, слои довольно тонкие.
Подготовить все необходимое.
БОЛЬШУЮ емкость с водой на плиту, вода должна закипеть.
Еще понадобится емкость с холодной водой и дуршлаг.
Тут уже остро ощущалась нехватка рук и фотографировать было проблематично.

По одному листу тесто опускается в кипяток, кипит минуту, не больше.

Затем аккуратно вылавливается шумовками (стараться, чтоб не рвалось) и летит в холодную воду.

Затем эту воду нужно убрать с помощью дуршлага. Можно воспользоваться бумажными полотенцами.

Аккуратно выложить на противень, на сырое тесто, разровнять и смазать маслом.

Присыпать сыром и с остальными слоями проделать тоже самое.

Последний слой можно отварить, если захочется корочку сверху помягче или же оставить сырым для хрустящей, как сделала я (совершив ошибку, забывая, какая у меня веселая духовка), смазав на прощание маслом, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки.

Дать постоять буквально минут 5, подавать горячим.

После СВЧ на следующий день пирог чувствует себя замечательно.
И я не прощаюсь.