Не..., тут я не согласный. Зирвак должен вытомиться, дойти до той самой зирвачности, когда ..., в общем, зирвак варить - томить надо обязательно!
Следующий раз попробую чеснок закладывать в зирвак и потушить. Но вот честно, я сравнивал вкус готового плова с тушением зирвака и без - одинаково. Без тушения воды не добавляю. Как готово, сразу рис и кипяток. Тушится уже в кипятке при пропаривании риса. Впрочем, это все детали, типа как лук резать кольцами или полукольцами и размер брусочков морквы и мяса )) Мне кажется, тут все индивидуально. Каждый сам приходит к решению которое ему больше нравится.
Но вот честно, я сравнивал вкус готового плова с тушением зирвака и без - одинаково. Без тушения воды не добавляю. Как готово, сразу рис и кипяток. Тушится уже в кипятке при пропаривании риса.
С молодым мясом это прокатывает, а с более зрелым - нет. Лучше протушить в зирваке, для мягкости. Или это придётся делать с рисом но подольше, чем требуется для готовности риса. А тут с водой более сложные отношения, надо мясу придать мягкость и вернуть влагу, но и рис не разварить.
С молодым мясом это прокатывает, а с более зрелым - нет.
Да, чет про мясо я и не подумал. Я просто начинаю закупку с мяса. Нет мяса нормального - нет плова )) Кстати, если рис заменить гречкой, а баранину говядиной или свининой, то будет "каша по боярски", тоже весьма вкусная штука.
vitaly1111 Я уже давно, особенно в походе, на природе, даже кашу варю с такими, пловскими подходами. В котелке обжариваю лук (это минимум), морковку, перец с пряностями. Потом засыпаю крупу ( бывает смесь) и варю кашу. Готовое блюдо не требует масла, не пригорает, не делается вязким.
С молодым мясом это прокатывает, а с более зрелым - нет.
Да, чет про мясо я и не подумал. Я просто начинаю закупку с мяса. Нет мяса нормального - нет плова )) Кстати, если рис заменить гречкой, а баранину говядиной или свининой, то будет "каша по боярски", тоже весьма вкусная штука.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-1
Цитата (vitaly1111 @ 22.02.2017 - 20:03)
Кстати, если рис заменить гречкой, а баранину говядиной или свининой, то будет "каша по боярски", тоже весьма вкусная штука.
угу..., а если каша варится не с мясом, а рыбой - то гуляш "по бурлацки" ... тема знакомая и не раз испытанная. Даже вчерашняя перловка таким способом реанимировалась, с добавлением "красной" рыбы и сушеной картошки. И с использованием описанноного ниже Колабом стартового пловского подхода выполняли тож ... на сушеном (точнее - сублимированом) продукте - луке и моркови. Масло растительное было праздником. Чаще комбижир синтетический.
Цитата (Колаб @ 22.02.2017 - 20:11)
Я уже давно, особенно в походе, на природе, даже кашу варю с такими, пловскими подходами. В котелке обжариваю лук (это минимум), морковку, перец с пряностями. Потом засыпаю крупу ( бывает смесь) и варю кашу. Готовое блюдо не требует масла, не пригорает, не делается вязким.
Этот подход завсегда полезен. И к кашам и к супам, кстати сказать, тоже. Меняется разве набор вкладываемого в котел.
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 22 фев 2017 в 22:03
Статья 2: ...... - использование только больших букв (caps-lock)
В связи с чем весь капс в названиях ваших тем, включая эту, будет изменён на стандартный, согласно правилам, шрифт.
Это сообщение отредактировал Ati - 22 фев 2017 в 23:42
10 - 16 евро это цена пяти центнеров пшеницы))) кубанская агрокомплексовская пташка стоит 107 рублей за кг, это 1,5 евро. Домашняя кубанская курица стоит 190 рублей за кг, два евро с копейками ЗЫ у курицы зерновой индекс 5-6( килограмм зерна на килограмм мяса) вас там в Европе что-то жестко наебывают)))
Здесь и хлеб стоит 3 - 5 евро, "наебывают" а чо делать?
браво. вот именно хлеб за 5 евро хотелось бы дать людям раз попробовать, вот тогда может дойдет до некоторых - еды не надо много, но она должна быть качественной.
В нем муки все равно не 100 кг))). А вот по цене должно быть хотя бы 30))). Когда в себестоимости изделия стоимость основного продукта менее процента - это грабеж. А не шедевр мастера. Получается по сравнению с вашими пекарями наркобарыги - кристально честные люди, занимающиеся благотворительностью))). У них наценка в разы меньше.
10 - 16 евро это цена пяти центнеров пшеницы))) кубанская агрокомплексовская пташка стоит 107 рублей за кг, это 1,5 евро. Домашняя кубанская курица стоит 190 рублей за кг, два евро с копейками ЗЫ у курицы зерновой индекс 5-6( килограмм зерна на килограмм мяса) вас там в Европе что-то жестко наебывают)))
Здесь и хлеб стоит 3 - 5 евро, "наебывают" а чо делать?
браво. вот именно хлеб за 5 евро хотелось бы дать людям раз попробовать, вот тогда может дойдет до некоторых - еды не надо много, но она должна быть качественной.
В нем муки все равно не 100 кг))). А вот по цене должно быть хотя бы 30))). Когда в себестоимости изделия стоимость основного продукта менее процента - это грабеж. А не шедевр мастера. Получается по сравнению с вашими пекарями наркобарыги - кристально честные люди, занимающиеся благотворительностью))). У них наценка в разы меньше.
Ну у нас же рыночная экономика и демократия. Для несогласных и имеющих 5 евро в кармане есть соответсвующие предложения. Целая курица за 3 евро. Килограмм хлеба за 0,8 евро. Два кило за картошки за 0,7 евро и банка немецкого пива за 0,5 евро. Все продукты евро стандарт. Все вполне съедобно. Сытный ужин можно сделать для всей семьи. Все по честному?
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 23 фев 2017 в 01:13
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-3
Цитата (vitaly1111 @ 22.02.2017 - 18:11)
ПЕНСИОНЕР
Цитата
Не..., тут я не согласный. Зирвак должен вытомиться, дойти до той самой зирвачности, когда ..., в общем, зирвак варить - томить надо обязательно!
Следующий раз попробую чеснок закладывать в зирвак и потушить. Но вот честно, я сравнивал вкус готового плова с тушением зирвака и без - одинаково. Без тушения воды не добавляю. Как готово, сразу рис и кипяток. Тушится уже в кипятке при пропаривании риса. Впрочем, это все детали, типа как лук резать кольцами или полукольцами и размер брусочков морквы и мяса )) Мне кажется, тут все индивидуально. Каждый сам приходит к решению которое ему больше нравится.
А успевает чеснок пропариться до пастообразного такого состояния, если его только в рисе держать? Особенно, если он, чеснок, не молодой и нежный, а полежавший?
Как грится... Хорошие продукты, глобальный подход к инвентарю и плите\печке, а в итоге полный абгемахт, прошу пардону за баварский акцент Так-то и я обычно делаю. Мясо не пожарил правильно, начал тушить - сразу говорю, что я и хотел тушить Ну, не сдаваться жешь.
Так и тут. Плова нет, Зато есть смекалка. Поэтому - мягкий плов Охуительно.
Вот даже не знаю, толи минусить откровенно, либо плюсануть просто за прикол такой
и заметь, что не мне оному одинаково приятно видеть в разделе темы "авторитетных" авторов. тех, кто чего-то достиг, и тех мастеров, кто смог действительно многого добиться. и согласись, что приятнее видеть темы тех, кто готов поделиться всем. не только красивыми картинками, но и мельчайшими подробностями мастерства.
конечно. было несколько авторов, против которых я был категорически "против". то ли совпадение, то ли они (блохеры, неумело "продвигающие" свой контент на сайте) сами "отпали". всех остальных - поддерживаю с первой фразы темы (от чего конечно иногда имею душевные страдания). сейчас стараюсь "тормозить" свои душевные позывы, но у меня это не сильно получается (модераторы раздела, которым открыто многое, не дадут мне соврать)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com