Бред сивой кобылы, практически от начала до конца.
Мягкость риса определяется только количеством воды. Никакого жира в плове не хватит, чтобы "напитать" рисинки, никто такой задачи перед жирами и не ставит.
В твоих комментариях всегда прослеживалось отсутствие какого либо практического опыта А теперь и с теорией проблема
Правильно человек говорит. Жир позволяет мягкому рису (который размяк от воды, а не от жира) не склеиваться и оставаться обособленным, рассыпчатым. Остатки, избытки ароматного жира от плова используют для дальнейшей готовки, яйца поджарить, в приготовлении гарниров и т.д. Гораздо хуже, если масла/жира в плове оказалось мало. Ну и если ты будешь "варить" рис на голом жире, он никогда мягким не станет, хоть сколько его бери, не напитается. Так мне интуиция подсказывает. Можешь испытать лично. Поэтому твой тезис
Цитата
Мягкость риса иногда объясняется количеством напитавшегося жира.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-1
Мягкость, т.е. более высокая степень распаренности, я бы сказал, зависит только от количества воды на финальном этапе, конечно. Я уже где-то говорил, что однажды "психанул" и сварил плов ... рассыпчатый такой. Сухой. Так супруга его в дуршлаге распаривала над кипящей водой. Потому что не нравится сухой плов. А масло. Если его будет больше чем надо было ... ну получится более жирный плов. Кстати, тоже весьма неприятный "на вкус".
А меня в соседней теме про плов, за сообщение, что плов должен быть с бараниной, заминусовали
Ну и правильно сделали. Нельзя быть таким узколобым и упоротым, да ещё изрекать постулаты и откровения свыше. Ты думаешь тут одни олухи, которые кроме как яичницу пожарить больше ничего не умеют? Тебя что, в Гугле забанили? Поинтересуйся какие варианты плова бывают. Нет баранины, значит нет и плова? Так что ли. Хоть ложись и помирай?
Пост зачётный, но не соглашусь с ТСом по некоторвэым пунктам. Не все любят аромат и вкус баранины, всё индивидуально. Можно отлично приготовить плов из любого мяса, если руки из правильного места растут и ничем такой плов не уступит классическому варианту. Сам последнее время готовлю из индейки. По поводу риса тоже много нюансов.То что продают на российских рынках, не совсем то, что продают на узбекских, поэтому для себя давно выбрал несколько марок российских производителей, во время варки риса в небольших казанах лишний раз крышку лучше не открывать, а чтобы плов не подгорел, масла не надо жалеть, но и перебарщивать тоже не стоит.
С уважением отношусь к людям, которые могут накормить людей. Собственно к посту: Каждый рис потребляет свое количество воды, даже внутри одного сорта. Поэтому те, кто его регулярно употребляет покупают загодя. Лук можно нарезать как угодно, его задача раствориться в зирваке. Всю морковь делю на 2 чвсти, одна идет в Зирвак, вторая непосредственно перед рисом. Из сортов риса, которых перепробовал много, зашла Аланга.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А теперь и с теорией проблема 
yaplakal.com