Малосольный щёкур, как я солил рыбу

А лучше еще в баночку на ночь под маслице положить, да с лучонечкой, лаврушкой, да перчиком горошком, вообще красотища будет...

Это сообщение отредактировал DeadCanLive - 29.08.2014 - 05:58

Плюсану за Щекура, но нежную рыбу (муксун, пыжьян, нельму, сырка) на молосол солю по другому.

Изменчивая
Я не призываю есть именно щекура. Можно малосолить муксуна. Еще вкуснее будет и он вроде бы не подвержен всяким гельминтам.

чувак, у тебя моча из под крана бежит.

соли лишка насыпал
я меньше сыплю и не очищаю потом ничего
так же можно любую красную рыбу (лосось, горбуша, кета) делать
только разрезать ее поперек, посолил - и в холодильник, через несколько часов - готова

Странно.. а почему чистим рыбу в одном месте, а моем - в другом? (судя по раковине)

рыба, как и мясо должны оттаивать в дефростерной камере, при температуре примерно 4-5 градусов выше нуля.
а если без придирок, то вкуснее фотки, чем в начале поста, не видал на ЯПе

В ванной (где размораживалась рыба) в раковину идеально встает доска для разделки, а мыть не удобно - раковина маленькая. А на кухне мыть удобно.

Мне напомнило пелядь слабосолёную, которую мы на рынке каждый день брали на оз.Шира (в Хакассии), 100 руб штучка стоила (длиной 20см) Такие деньжищи извели на эту заразу!!!
Может у нас тоже уже эта хрень в печени...

Для меня нет ничего вкуснее соленой . сушеной, любой рыбы ... Я так её люблю, так люблю... перчика бы добавить чуть.

Это сообщение отредактировал businer - 29.08.2014 - 06:13

ТС на заметку.
Муксуна Нельму, Пыжьяна Щекура Разделывают на пласт с головой. свежепойманную рыбу разделывают по спине вдоль позвоночника с удалением внутренностей. При этом голову разрубают по теменной части между глазами и разрезают по спинке таким образом, чтобы разрез был продолжением надруба на голове и проходил до хвостового плавника. Внутренности удаляют, иногда делают по одному продольному надрезу вдоль мясистой части с внутренней стороны спины. только так нежное мясо этих пород не протухнет !!!

Я же нашел...
Вот здесь нашел :)

Сначала показалось, что пивом моют А вода это проблема, у меня тоже нередко такая же бывает..

Мне одному показалось что ны финишном фото чегой-то нехватает? Посыпал картошечку мелкопорезанным укропчиком.

совсем обычная - пересыпать не пластованные тушки солью и оставить под прессом на некоторое количество дней, в зависимости от размера рыбы. но и малосолом данный метод называть не совсем корректно. малосол готовится пару часов всего. в идеале - из свежевыловленной рыбы, в супер-пупер идеале - на берегу водоёма, в котором её только-что поймали
ещё вариант малосола - засаливать срезанное филе в крутом рассоле (тузлуке)

В нашей местности это называется няр-хул.

У ням ням

холодильник разморозить надо...

в холодильнике в коробке вино чтоли?

Минуты... какие часы!?

за рыбасика всегда зеленка)))

1) официально считается, что подхватить описторхоз можно только от рыб карповых пород (не считая кошек, как дополнительных хозяев). паразит должен пройти определённую цепочку развития (яйцо-цекарий-метацекарий) и становится опасен человека, попав в мышечные ткани рыб.
причём заразиться можно не только поедая рыбу-носителя, но и например можно перенести паразита на не заражённые продукты, используя плохо помытые ножи, разделочные доски...
2) паразит погибает не только при термической обработке или длительном засоле (от 3-х недель, 2 кило соли на 10 кило рыбы), но и при низкотемпературной заморозке ( при минус 40 - 7 часов, при минус 30 - сутки, минус 24 - неделя.
З.Ы. сам переболел, не в острой форме, лечение - самое скучное в моей жизни

хорошо,Ю что официально. Но я живу 30 лет на Ямале и только и слышу об этой болезни. Особенно её страдает коренное население

рыбу сиговых пород под пресс закладывают не потроша, такой метод засолки в народе называют просто "колодкой". кстати вкуснейшея вещь, особенно муксун.

я о названиях таких рыб, которые в комментах и в теме, даже и не слышал блин... пелядь, муксун, щёкур, сырок...

Хотя не, сырок "Дружба" знаком хорошо))))

На юге вырос, наверно поэтому?