А лучше еще в баночку на ночь под маслице положить, да с лучонечкой, лаврушкой, да перчиком горошком, вообще красотища будет...
Это сообщение отредактировал DeadCanLive - 29 авг 2014 в 05:58
соли лишка насыпал я меньше сыплю и не очищаю потом ничего так же можно любую красную рыбу (лосось, горбуша, кета) делать только разрезать ее поперек, посолил - и в холодильник, через несколько часов - готова
01. Рыба. Для приготовления малосола по подходят рыбы: муксун, щёкур, сырок. Может и из другие породы можно малосолить, но я пробовал только вышеперечисленные. Рыба, если она в замороженном виде, должна оттаивать естественным путем при комнатной температуре. Никаких микроволновок, духовок, печей и т.д...
рыба, как и мясо должны оттаивать в дефростерной камере, при температуре примерно 4-5 градусов выше нуля. а если без придирок, то вкуснее фотки, чем в начале поста, не видал на ЯПе
Мне напомнило пелядь слабосолёную, которую мы на рынке каждый день брали на оз.Шира (в Хакассии), 100 руб штучка стоила (длиной 20см) Такие деньжищи извели на эту заразу!!! Может у нас тоже уже эта хрень в печени...
Для меня нет ничего вкуснее соленой . сушеной, любой рыбы ... Я так её люблю, так люблю... перчика бы добавить чуть.
Это сообщение отредактировал businer - 29 авг 2014 в 06:13
ТС на заметку. Муксуна Нельму, Пыжьяна Щекура Разделывают на пласт с головой. свежепойманную рыбу разделывают по спине вдоль позвоночника с удалением внутренностей. При этом голову разрубают по теменной части между глазами и разрезают по спинке таким образом, чтобы разрез был продолжением надруба на голове и проходил до хвостового плавника. Внутренности удаляют, иногда делают по одному продольному надрезу вдоль мясистой части с внутренней стороны спины. только так нежное мясо этих пород не протухнет !!!
Слюни текут как у собаки Павлова! Издевательства псто, в наших цивилизациях где же ты найдешь свежего сырого муксуна, щёкура, сырка и т.д... да и засолка вроде совсем обычная. Зеленочка!
совсем обычная - пересыпать не пластованные тушки солью и оставить под прессом на некоторое количество дней, в зависимости от размера рыбы. но и малосолом данный метод называть не совсем корректно. малосол готовится пару часов всего. в идеале - из свежевыловленной рыбы, в супер-пупер идеале - на берегу водоёма, в котором её только-что поймали ещё вариант малосола - засаливать срезанное филе в крутом рассоле (тузлуке)
Только ЯП не рискнула есть её малосолом, огромное колличество заражений опистархозом
1) официально считается, что подхватить описторхоз можно только от рыб карповых пород (не считая кошек, как дополнительных хозяев). паразит должен пройти определённую цепочку развития (яйцо-цекарий-метацекарий) и становится опасен человека, попав в мышечные ткани рыб. причём заразиться можно не только поедая рыбу-носителя, но и например можно перенести паразита на не заражённые продукты, используя плохо помытые ножи, разделочные доски... 2) паразит погибает не только при термической обработке или длительном засоле (от 3-х недель, 2 кило соли на 10 кило рыбы), но и при низкотемпературной заморозке ( при минус 40 - 7 часов, при минус 30 - сутки, минус 24 - неделя. З.Ы. сам переболел, не в острой форме, лечение - самое скучное в моей жизни
Только ЯП не рискнула есть её малосолом, огромное колличество заражений опистархозом
1) официально считается, что подхватить описторхоз можно только от рыб карповых пород (не считая кошек, как дополнительных хозяев). паразит должен пройти определённую цепочку развития (яйцо-цекарий-метацекарий) и становится опасен человека, попав в мышечные ткани рыб. причём заразиться можно не только поедая рыбу-носителя, но и например можно перенести паразита на не заражённые продукты, используя плохо помытые ножи, разделочные доски... 2) паразит погибает не только при термической обработке или длительном засоле (от 3-х недель, 2 кило соли на 10 кило рыбы), но и при низкотемпературной заморозке ( при минус 40 - 7 часов, при минус 30 - сутки, минус 24 - неделя. З.Ы. сам переболел, не в острой форме, лечение - самое скучное в моей жизни
хорошо,Ю что официально. Но я живу 30 лет на Ямале и только и слышу об этой болезни. Особенно её страдает коренное население
совсем обычная - пересыпать не пластованные тушки солью и оставить под прессом на некоторое количество дней, в зависимости от размера рыбы. но и малосолом данный метод называть не совсем корректно. малосол готовится пару часов всего. в идеале - из свежевыловленной рыбы, в супер-пупер идеале - на берегу водоёма, в котором её только-что поймали ещё вариант малосола - засаливать срезанное филе в крутом рассоле (тузлуке)
рыбу сиговых пород под пресс закладывают не потроша, такой метод засолки в народе называют просто "колодкой". кстати вкуснейшея вещь, особенно муксун.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
перчика бы добавить чуть.
А вода это проблема, у меня тоже нередко такая же бывает..
Посыпал картошечку мелкопорезанным укропчиком.
yaplakal.com