Малосольный щёкур, как я солил рыбу

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~navi89abros~~ 29 авг 2014 в 05:27

Алкоголик • На сайте 12 лет

Сообщений: 885

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 15 фото и текст. Пожалуйста, не ломайте, как закончу - сообщу.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 22:31

Yap 07.06.2026 - 19:31

Продам слона • На сайте 21 год

01. Рыба.
Для приготовления малосола по подходят рыбы: муксун, щёкур, сырок. Может и из другие породы можно малосолить, но я пробовал только вышеперечисленные.
Рыба, если она в замороженном виде, должна оттаивать естественным путем при комнатной температуре. Никаких микроволновок, духовок, печей и т.д...

02. Рыба.
Итак, есть щёкур.

03. Необходимое количество чистим от чешуи.

04. Распарываем.

05. Убираем кишки.

06. Моем.

07. Моем в холодной (это важно!) воде тщательно, вымываем кровь.

08. Отрезаем голову и разрезаем изнутри рыбы вдоль позвоночника, но так чтобы тело рыбы не разделить на два.

09. Головы не выбрасываем. В пакетик их и в морозилку. Потом можно сварить их в ухе - с них хороший бульон.

10. Кладем почищенную и разрезанную рыбу в тазик и посыпаем ровным слоем соли.

11. Рыбу в тазик складываем слоями. Каждый слой рыбы посыпаем солью. Самый верхний слой так же посыпаем солью.

12. Убираем в холодильник.

13. Закрываем крышкой. Именно в холодильник. В морозилку нельзя. Температура должна быть не ниже 0 градусов и не выше +10 градусов.
Ниже - замерзнет и не просолится, выше - протухнет.

14. Через 8 - 10 часов достаем. Смываем холодной (это важно!) водой с рыбы лишнюю (та что осталась на рыбе) соль. Разрезаем на кусочки (можно филе отделить от кожи и удалить кости).

15. Кушать подано!

Добавлено в 05:44
Срок хранения готового малосола - в холодильнике 3 - 5 дней.

У меня все.

Все комментарии:

artlonely 29 авг 2014 в 05:45

музыкант • На сайте 14 лет

а в чем секрет то? малосольного соления твоего?

но выглядит вкусно! особенно банка сгущенки в холодильнике))))

gaiusxx 29 авг 2014 в 05:46

Ярила • На сайте 13 лет

Слюни текут как у собаки Павлова! Издевательства псто, в наших цивилизациях где же ты найдешь свежего сырого муксуна, щёкура, сырка и т.д... да и засолка вроде совсем обычная. Зеленочка!

GOSHA555 29 авг 2014 в 05:48

Сибиряк • На сайте 18 лет

Цитата (navi89abros @ 29.08.2014 - 08:33)

06. Моем.

Это у вс такая вода?!

Iktorn24 29 авг 2014 в 05:48

Шутник • На сайте 12 лет

Враки - у меня 3-5 дней не хранится - беда
Уплетается все за считанные часы :)

~~navi89abros~~ автор 29 авг 2014 в 05:49

Алкоголик • На сайте 12 лет

Цитата (GOSHA555 @ 29.08.2014 - 08:48)

Цитата (navi89abros @ 29.08.2014 - 08:33)

06. Моем.

Это у вс такая вода?!

Да. :(

Изменчивая 29 авг 2014 в 05:50

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (gaiusxx @ 29.08.2014 - 06:46)

Где где? У нас на Ямале всегда есть эта рыбка. Только ЯП не рискнула есть её малосолом, огромное колличество заражений опистархозом. Именно от щёкура, пыжьяна. Она и в супе вкусна и в жарке.

~~navi89abros~~ автор 29 авг 2014 в 05:50

Алкоголик • На сайте 12 лет

Цитата (artlonely @ 29.08.2014 - 08:45)

а в чем секрет то? малосольного соления твоего?

но выглядит вкусно! особенно банка сгущенки в холодильнике))))

Никакого секрета. Просто рецепт.

Добавлено в 05:52

Цитата (Изменчивая @ 29.08.2014 - 08:50)

Только ЯП не рискнула есть её малосолом, огромное колличество заражений опистархозом. Именно от щёкура, пыжьяна. Она и в супе вкусна и в жарке.

Всю жизнь ем и щекура и пыжьяна и сырка и муксуна в виде молосола. А муксуна так и в свежем виде. И нет у меня вроде бы описторхоза. Печень пока не разваливается вроде.

Изменчивая 29 авг 2014 в 05:53

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (navi89abros @ 29.08.2014 - 06:49)

Цитата (GOSHA555 @ 29.08.2014 - 08:48)

Цитата (navi89abros @ 29.08.2014 - 08:33)

06. Моем.

Это у вс такая вода?!

Да. :(

ТС почему не берёте за жабры местный водоканал? В НУре все наладили.

Добавлено в 05:56
navi89abros значит повезло. Я в инфекции лежала городской с ангиной, там мужиков было с аписторхозом уйма, как раз осенью. И начальник Роспотребнадзора городского говорила, что очень большой % заболеваний в округе. Ты просто не попал в него. А так, согласна с тобой, что наша Ямальская рыбка очень и очень вкусная

Jeka117 29 авг 2014 в 05:56

Приколист • На сайте 12 лет

Рыбу без пива только кошки едят!!

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 75 358
0 Пользователей: