Только ЯП не рискнула есть её малосолом, огромное колличество заражений опистархозом
1) официально считается, что подхватить описторхоз можно только от рыб карповых пород (не считая кошек, как дополнительных хозяев). паразит должен пройти определённую цепочку развития (яйцо-цекарий-метацекарий) и становится опасен человека, попав в мышечные ткани рыб. причём заразиться можно не только поедая рыбу-носителя, но и например можно перенести паразита на не заражённые продукты, используя плохо помытые ножи, разделочные доски... 2) паразит погибает не только при термической обработке или длительном засоле (от 3-х недель, 2 кило соли на 10 кило рыбы), но и при низкотемпературной заморозке ( при минус 40 - 7 часов, при минус 30 - сутки, минус 24 - неделя. З.Ы. сам переболел, не в острой форме, лечение - самое скучное в моей жизни
хорошо,Ю что официально. Но я живу 30 лет на Ямале и только и слышу об этой болезни. Особенно её страдает коренное население
тож живу на ямале, ем (муксуна, щекура, нельму, пыжьяна, стрелядку) как угодно, свеже сырым, строганиной, малосолом, колодкой, вяленным, копченым, печеным, в пироге. Ни какого опистархоза так что так опистархоз это язь, и вообще хищники местные окунь, щука не подвержены данным заболевание, надо знать, что ловить и как есть
тож живу на ямале, ем (муксуна, щекура, нельму, пыжьяна, стрелядку) как угодно, свеже сырым, строганиной, малосолом, колодкой, вяленным, копченым, печеным, в пироге. Ни какого опистархоза так что так опистархоз это язь, и вообще хищники местные окунь, щука не подвержены данным заболевание, надо знать, что ловить и как есть
Полностью согласен с земляком! Жаль, что муксуна ловить запретили.
Это сообщение отредактировал navi89abros - 29 авг 2014 в 07:11
Ммммм...вкуснатища :) Помнится как нас отец еще совсем щеглами, с братишкой взял на рыбалку на Собачьи сора. Плыли на лодке под моторами часа 3-4 из Надыма, пока приплыли, сети поставили, есть уже охота капец как, начали уже с братишкой поскуливать ))) Вернулись к первой сетке а там уже пара щук и щекур здоровый сидели. На стоянке отец быстро попорол щекура, посолил, поперчил и мы его приговорили прям тут же, с хлебом и чаем ))))
Зачет конечно. Но я предпочитаю семгу! 2 к 1 соли и сахара, чуть специй и на два - три часа! Гораздо пизже выходит имхо! А так то хуле - и карася засолить можно, только нахуй нужно
я о названиях таких рыб, которые в комментах и в теме, даже и не слышал блин... пелядь, муксун, щёкур, сырок...
Хотя не, сырок "Дружба" знаком хорошо))))
На юге вырос, наверно поэтому?
"королевой" у них считается конечно нельма. есть ещё тугун, пыжьян, ряпушка, да и омуль им родня. кстати, пелядь и сырок - одна и та-же рыба, как и чир со щёкуром
совсем обычная - пересыпать не пластованные тушки солью и оставить под прессом на некоторое количество дней, в зависимости от размера рыбы. но и малосолом данный метод называть не совсем корректно. малосол готовится пару часов всего. в идеале - из свежевыловленной рыбы, в супер-пупер идеале - на берегу водоёма, в котором её только-что поймали ещё вариант малосола - засаливать срезанное филе в крутом рассоле (тузлуке)
рыбу сиговых пород под пресс закладывают не потроша, такой метод засолки в народе называют просто "колодкой". кстати вкуснейшея вещь, особенно муксун.
блин, рыбачим на Оби в ХМАО (район Лангепаса), так нельму чуть зазеваешься выпотрошить - сразу рёбра от мяса отстают, рыба не портится, но рёбра торчат вовнутрь. поэтому у нас принято выдёргивать у неё кишки сразу после поимки, но не потроша. может с Ямала подскажут какой другой способ?
Добавлено в 08:08
Цитата
тож живу на ямале, ем (муксуна, щекура, нельму, пыжьяна, стрелядку) как угодно, свеже сырым, строганиной, малосолом, колодкой, вяленным, копченым, печеным, в пироге.
за холодное копчение сиговой рыбы руки отрывать надо, чтоб продукт не портили. хотите копчёной - купите скумбрию.
совсем обычная - пересыпать не пластованные тушки солью и оставить под прессом на некоторое количество дней, в зависимости от размера рыбы. но и малосолом данный метод называть не совсем корректно. малосол готовится пару часов всего. в идеале - из свежевыловленной рыбы, в супер-пупер идеале - на берегу водоёма, в котором её только-что поймали ещё вариант малосола - засаливать срезанное филе в крутом рассоле (тузлуке)
рыбу сиговых пород под пресс закладывают не потроша, такой метод засолки в народе называют просто "колодкой". кстати вкуснейшея вещь, особенно муксун.
блин, рыбачим на Оби в ХМАО (район Лангепаса), так нельму чуть зазеваешься выпотрошить - сразу рёбра от мяса отстают, рыба не портится, но рёбра торчат вовнутрь. поэтому у нас принято выдёргивать у неё кишки сразу после поимки, но не потроша. может с Ямала подскажут какой другой способ?
Добавлено в 08:08
Цитата
тож живу на ямале, ем (муксуна, щекура, нельму, пыжьяна, стрелядку) как угодно, свеже сырым, строганиной, малосолом, колодкой, вяленным, копченым, печеным, в пироге.
за холодное копчение сиговой рыбы руки отрывать надо, чтоб продукт не портили. хотите копчёной - купите скумбрию.
Я ее потрошу и сразу присаливаю,имею ввиду нельму,щекура,пжьяна и сырка и муксуна.Перелаживаю травой и в яму.При потрошении рыбу важно не мыть в воде,кровь с позвоночника убираю чайной ложкой. По приезду домой остается только ополоснуть от травы , лишней соли и порезать на куски. Приятного аппетита.
При потрошении рыбу важно не мыть в воде,кровь с позвоночника убираю чайной ложкой. Согласен полностью с вами.. Рыба на " малосол" она воды не любит.Становится мясо водянистое. Обтираю после разделки бумажными полотенцами. + соль только крупная ( серая),мелкая йодированная - дает привкус горьковатый. А в остальном да..Вкусно.
я о названиях таких рыб, которые в комментах и в теме, даже и не слышал блин... пелядь, муксун, щёкур, сырок...
Хотя не, сырок "Дружба" знаком хорошо))))
На юге вырос, наверно поэтому?
"королевой" у них считается конечно нельма. есть ещё тугун, пыжьян, ряпушка, да и омуль им родня. кстати, пелядь и сырок - одна и та-же рыба, как и чир со щёкуром
нельма, тугун, пыжьян, ряпушка... ахренеть... а в магазинах хотя бы кусочек какой-нибудь из этих рыбин можно найти (в Люберцах)? рыбоман я просто еще тот, а готовить толком не умею.. но научусь обязательно, если найду....
Большинство моих коллег по работе с других регионов подсели на это блюдо единожды попробовав.Везут домой на гостинцы,чтоб не пропал в дороге куски малосола ложат в пятилитровую пластиковую бутылку и заливают подсолнечным маслом. А заразы и без рыбы кругом хватает.
я о названиях таких рыб, которые в комментах и в теме, даже и не слышал блин... пелядь, муксун, щёкур, сырок...
Хотя не, сырок "Дружба" знаком хорошо))))
На юге вырос, наверно поэтому?
"королевой" у них считается конечно нельма. есть ещё тугун, пыжьян, ряпушка, да и омуль им родня. кстати, пелядь и сырок - одна и та-же рыба, как и чир со щёкуром
нельма, тугун, пыжьян, ряпушка... ахренеть... а в магазинах хотя бы кусочек какой-нибудь из этих рыбин можно найти (в Люберцах)? рыбоман я просто еще тот, а готовить толком не умею.. но научусь обязательно, если найду....
я о названиях таких рыб, которые в комментах и в теме, даже и не слышал блин... пелядь, муксун, щёкур, сырок...
Хотя не, сырок "Дружба" знаком хорошо))))
На юге вырос, наверно поэтому?
"королевой" у них считается конечно нельма. есть ещё тугун, пыжьян, ряпушка, да и омуль им родня. кстати, пелядь и сырок - одна и та-же рыба, как и чир со щёкуром
нельма, тугун, пыжьян, ряпушка... ахренеть... а в магазинах хотя бы кусочек какой-нибудь из этих рыбин можно найти (в Люберцах)? рыбоман я просто еще тот, а готовить толком не умею.. но научусь обязательно, если найду....
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
так что так 
yaplakal.com