Камчатская семга холодного копчения.

Цитата

Засаливаем лосося полностью засыпая родимого смесью соли, кориченого сахара и пряностей. Соотношение соли и сахара: 2:1. То есть: на кило соли, пол кило сахара. Специй одна столовая ложка. Жду сутки. Можно и двое или трое. Тогда будет увеличиваться соленость рыбы. Для хранения лучше чем соленей, а для вкуса не очень. Так что сутки. Промываю рыбу под проточной водой, смываю всю соль и боль. На этом этапе рыбу уже можно есть. Она малосольная.

Хочу добавить свои 5 копеек для тех, кто захочет повторить
Я покупал свежезамороженную горбушу, кету, кижуча и солил по такому рецепту, и по своему опыту хочу сказать - для "малосольности" достаточно от 4 до 8 часов (6 оптимально). За сутки рыба стала очень сильно пересоленой, а за двое-трое превратилась в несъедобный пиздец.
При этом попытка засолить точно так же форель показала - 12 часов норм, и рыба еще недосолена.
Засолите как говорит ТС, вытащите один кусок через 6 часов и попробуйте. Если мало - дайте постоять еще 2 часа. Так шанс угробить рыбу будет минимален.
И еще - допустим кусок рыбы на 1 кг. Это хватит на неделю по утрам есть бутерброды с рыбкой для двоих. Рыба, лежа в холодильнике за неделю будет усыхать и становиться соленее. Та, что в понедельник будет едва соленая, к пятнице превратится в хорошо просоленную вяленую рыбку к пиву.

Цитата

*** Kanец ***

Простите, просчитался
Это сообщение отредактировал Bashorc - 27 сен 2020 в 11:51

Спасибо за внимание!

Всех с воскресением и бабьим летом!

Gorsh3000(c)

*** Kanец ***

Неплохо, жаль что ТС жрёт, а не ест.
Фото красивые.

А со свином что?

Где Лиза?

Цитата (Bashorc @ 27.09.2020 - 11:49)

Цитата Засаливаем лосося полностью засыпая родимого смесью соли, кориченого сахара и пряностей. Соотношение соли и сахара: 2:1. То есть: на кило соли, пол кило сахара. Специй одна столовая ложка. Жду сутки. Можно и двое или трое. Тогда будет увеличиваться соленость рыбы. Для хранения лучше чем соленей, а для вкуса не очень. Так что сутки. Промываю рыбу под проточной водой, смываю всю соль и боль. На этом этапе рыбу уже можно есть. Она малосольная. Хочу добавить свои 5 копеек для тех, кто захочет повторить Я покупал свежезамороженную горбушу, кету, кижуча и солил по такому рецепту, и по своему опыту хочу сказать - для "малосольности" достаточно от 4 до 8 часов (6 оптимально). За сутки рыба стала очень сильно пересоленой, а за двое-трое превратилась в несъедобный пиздец. При этом попытка засолить точно так же форель показала - 12 часов норм, и рыба еще недосолена. Засолите как говорит ТС, вытащите один кусок через 6 часов и попробуйте. Если мало - дайте постоять еще 2 часа. Так шанс угробить рыбу будет минимален. И еще - допустим кусок рыбы на 1 кг. Это хватит на неделю по утрам есть бутерброды с рыбкой для двоих. Рыба, лежа в холодильнике за неделю будет усыхать и становиться соленее. Та, что в понедельник будет едва соленая, к пятнице превратится в хорошо просоленную вяленую рыбку к пиву. Цитата *** Kanец *** Простите, просчитался

Умолял, стоял на коленях, просил не ломать.
Господи, за что? За что?

Цитата (Hegge1 @ 27.09.2020 - 11:55)

Где Лиза?

Рыбу на свет проверяет:)

Цитата (ЮраКарпов @ 27.09.2020 - 11:54)

А со свином что?

По сравнению с рыбой он как то не зашел. Я его в холодильник, будет ждать своего свинского часа.

А разве семга не атлантический лосось? Для ускорения процесса соления до 2-3х часов, в соль с сахаром плесните водки немного до состояния кашицы.

Автор рыба отлично сделана!

И фото и рецепт!