Камчатская семга холодного копчения.

Через еще одни сутки. Вечереет. Днем я не копчу когда тепло, так как есть риск микроб размножить.

Вот рыба моя и рабочий стол. Рыбу я буду переодически смазывать кленовым сиропом. Но это уже мажорство. Можно и без сиропа.

(Грибы несъедобные чисто для натюрморта)

...

Заряжаем аппарат. Я рыбу положил на кедровые дощечки, но это тоже не особенно нужно. Потом я их убрал ночью. Надоели.

Село солнце. Около 9 часов вечера. Я пожелал рыбе спокойной ночи, поставил будильник на 3 часа утра, чтобы перезарядить дымогенераторы.


Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 27.09.2020 - 11:44

3:00 утра.
Осторожно, чтобы никого не спугнуть, крадусь с фонариком.

Вот оно!

Перезарядились!!

А забыл сказать: я туда еще бекона накидал и свинью подложил.

Наступило утро.

Рыба готова.
А! Обратите внимание: я разделил кусок на два, один я мазал сиропом, а один нет. Домашние не любят рыбу с сиропом, а я люблю. Какая же рыба без кленового сиропа?

Странно, что у хвостиков норвежских цвет другой.

Крупным планом

В холодильник и ждем до вечера. За это время рыба наберет еще аромата.

Проверяем рыбу на свет. При правильном подходе она должна быть полупрозрачная.

У нас праздник. Рыба получилась!

А теперь накрываем на стол и жрем!

...

Хочу добавить свои 5 копеек для тех, кто захочет повторить
Я покупал свежезамороженную горбушу, кету, кижуча и солил по такому рецепту, и по своему опыту хочу сказать - для "малосольности" достаточно от 4 до 8 часов (6 оптимально). За сутки рыба стала очень сильно пересоленой, а за двое-трое превратилась в несъедобный пиздец.
При этом попытка засолить точно так же форель показала - 12 часов норм, и рыба еще недосолена.
Засолите как говорит ТС, вытащите один кусок через 6 часов и попробуйте. Если мало - дайте постоять еще 2 часа. Так шанс угробить рыбу будет минимален.
И еще - допустим кусок рыбы на 1 кг. Это хватит на неделю по утрам есть бутерброды с рыбкой для двоих. Рыба, лежа в холодильнике за неделю будет усыхать и становиться соленее. Та, что в понедельник будет едва соленая, к пятнице превратится в хорошо просоленную вяленую рыбку к пиву.

Простите, просчитался

Это сообщение отредактировал Bashorc - 27.09.2020 - 11:51

Спасибо за внимание!

Всех с воскресением и бабьим летом!

Gorsh3000(c)

*** Kanец ***

Неплохо, жаль что ТС жрёт, а не ест.
Фото красивые.

А со свином что?

Где Лиза?

Умолял, стоял на коленях, просил не ломать.
Господи, за что? За что?

Рыбу на свет проверяет:)

По сравнению с рыбой он как то не зашел. Я его в холодильник, будет ждать своего свинского часа.

А разве семга не атлантический лосось? Для ускорения процесса соления до 2-3х часов, в соль с сахаром плесните водки немного до состояния кашицы.

Автор рыба отлично сделана!

И фото и рецепт!