Говядина тушеная с розмарином и паприкой


Страницы: (3) 1 [2] 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Salavei

15.07.2019 - 04:06

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13888

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Arty1970
Хоть ты меня и игноришь, казяфка противная, встряну таки (потому что крупным куском готовлю говядину регулярно): при твоей методе без предварительной быстрой обжарки именно вкусный « бульон» из вышедших на свет божий соков и получится.
Быстро обжарил на сильном огне и уже потом в духовку - от тогда сочно будет.
(Фота не очень, согласна, но суть видно):

Говядина тушеная с розмарином и паприкой

[^]

skomoroh58	15.07.2019 - 04:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.04.13 Сообщений: 18063	как по мне, так розмарина многовато. и да, Яп сначала обжарил. ТС, почему оливковое в данном случае лучше простого подсолнечного рафинированного? за старание и краткость +
	[^]

Arty1970	15.07.2019 - 08:39 [ показать ] 1
Статус: Offline КОТ, Просто КОТ Регистрация: 10.03.11 Сообщений: 5601	Salavei С обжаркой тоже неплохо, согласен, но я с крайнего севера привык делать мясо волокнистым и отщипывать руками) Макая в соус ))) Предложил свой вариант. Тут уж кому как)
	[^]

topinoga

15.07.2019 - 08:42

Статус: Offline

дебил

Регистрация: 3.09.10
Сообщений: 1392

Цитата (EvandaClub @ 15.07.2019 - 01:00)

В-третьих терпеть не могу розмарин

Ты вот это щас не пошутил??

[^]

drugare	15.07.2019 - 10:55 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 6.11.17 Сообщений: 281	А как на вкус на следующий день?
	[^]

Arty1970	15.07.2019 - 11:31 [ показать ] 0
Статус: Offline КОТ, Просто КОТ Регистрация: 10.03.11 Сообщений: 5601	drugare Все так же вкусно) еще сливочного масла с розмарином чесноком и зеленью добавляю(замораживаю сию смесь зараннее) - ваще отпад
	[^]

RыыBack

15.07.2019 - 11:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 11.08.08
Сообщений: 7384

Цитата

кот оборался на кухне

Буква "с" пропущена.

[^]

Arty1970	15.07.2019 - 11:48 [ показать ] 0
Статус: Offline КОТ, Просто КОТ Регистрация: 10.03.11 Сообщений: 5601	RыыBack Нееее ОБОрался, орал как голодный уже год ))
	[^]

opsss

15.07.2019 - 11:51

Статус: Offline

300 пучков петрушки

Регистрация: 25.10.12
Сообщений: 1170

Цитата (EvandaClub @ 14.07.2019 - 23:54)

Странноватое у тебя понятие о сочности мяса...

Качаем ЯП для Android!

Сувид?

[^]

Крыкрысота

15.07.2019 - 11:55

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 3.01.17
Сообщений: 214

Цитата (drugare @ 15.07.2019 - 10:55)

А как на вкус на следующий день?

Примерно как пожевать подошву.

[^]

EvandaClub

15.07.2019 - 14:24

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (opsss @ 15.07.2019 - 11:51)

Цитата (EvandaClub @ 14.07.2019 - 23:54)

Странноватое у тебя понятие о сочности мяса...

Качаем ЯП для Android!

Сувид?

именно этот кусочек нет. Я как-то сувид не постиг. Это копчено-варений вариант с предварительным копчением холодным и варкой до 64 внутри и резким охладением. Самое сочное что у меня получалось из говядины. Где-то даже видяха была, как при нажиме выделяется слезинка.

[^]

opsss

15.07.2019 - 16:45

Статус: Offline

300 пучков петрушки

Регистрация: 25.10.12
Сообщений: 1170

Цитата

Это копчено-варений вариант с предварительным копчением холодным и варкой до 64 внутри и резким охладением. Самое сочное что у меня получалось из говядины. Где-то даже видяха была, как при нажиме выделяется слезинка.

Ну как бы ресепт в студию, осененаманасяльника интересно

[^]

EvandaClub

15.07.2019 - 17:01

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (opsss @ 15.07.2019 - 16:45)

Цитата

Ну как бы ресепт в студию, осененаманасяльника интересно

посол шприцеванием: 10% воды, 2% нитриной соли, 0.3% сахара, 0.05% аскорбата натрия. шприцуем всеив мясо и оставляем в пленке или в судке солится,в,холодильнике на двое суток. Потом 4-5 часов на обсушку и коптим холодным дымом при температуре 25 градусов 6-8 часов. Потом идет термообработка, в духовке без пара при 85 градусах до 55 внутри, потом добавляем в поддон кипятка и доводим внутри до 64 градусов с паром. По достижению резко охлаждаем под проточной водой или в воде со льдом, заматываем в пленку или в вакуум на двое суток минимум. Вот это будет сочно.

Качаем ЯП для Android!

[^]

oldcrazydad	15.07.2019 - 17:12 [ показать ] 0
Статус: Online Философ-похуист Регистрация: 27.07.14 Сообщений: 9537	EvandaClub Ярослав, уточни, пожалуйста - это имеется в виду частей?
	[^]

opsss

15.07.2019 - 17:22

Статус: Offline

300 пучков петрушки

Регистрация: 25.10.12
Сообщений: 1170

Цитата (EvandaClub @ 15.07.2019 - 17:01)

Цитата (opsss @ 15.07.2019 - 16:45)

Цитата

Ну как бы ресепт в студию, осененаманасяльника интересно

Cпасибо надо попробовать, а две суток в пленке или вакууме чего дает???И после копчения отвиснуть не надо мясу??

[^]

EvandaClub

15.07.2019 - 17:27

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (opsss @ 15.07.2019 - 17:22)

в пленку после шприцевания - равномерность просола, в пленку после варки - выравнивание вкусов и сочность. После копчения варю сразу.

Качаем ЯП для Android!

[^]

EvandaClub

15.07.2019 - 17:29

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (oldcrazydad @ 15.07.2019 - 17:12)

EvandaClub
Ярослав, уточни, пожалуйста - это имеется в виду частей?

что уточнить? 10% воды это 100гр на кило мяса, по аналогии 25гр соли, 3гр сахара и 0.5 гр аскорбата на кило мяса растворить в воде

Качаем ЯП для Android!

[^]

Ati

15.07.2019 - 18:03

Статус: Offline

Даун с клиникой

Регистрация: 9.05.08
Сообщений: 10049

Цитата (Пехорка @ 14.07.2019 - 21:51)

А где ж розмарины на фоне гор и синего неба? Где говядина в лучах полуденного солнца?

Ну и автор тоже не Апельсиняя.

[^]

~~MiguelBarbuda~~	15.07.2019 - 18:05 [ показать ] 1
Статус: Offline Команданте Регистрация: 20.11.10 Сообщений: 5166	Срочно копчёной мальвы добавить!
	[^]

oldcrazydad

15.07.2019 - 18:11

Статус: Online

Философ-похуист

Регистрация: 27.07.14
Сообщений: 9537

Цитата (EvandaClub @ 15.07.2019 - 21:29)

Цитата (oldcrazydad @ 15.07.2019 - 17:12)

EvandaClub
Ярослав, уточни, пожалуйста - это имеется в виду частей?

Все, спасибо, теперь понятно

[^]

Felistar

15.07.2019 - 22:45

Статус: Offline

закомура

Регистрация: 1.07.19
Сообщений: 820

Или я ничего не понимаю, или одно из двух.

Цитата

вываливаем весь кусок мяса в этом маринаде и ждем часик

И два кило мяса за час успело просолиться и промариноваться? Я раньше считал что на такой кусок не меньше недели нужно.

Цитата

Мясо получилось сочнейшим,
...
говядина буквально тает во рту... Бульон от мяса употребил в суп(тоже вкусно вышло)

Как же так, если вытекшего бульона аж на суп хватило? Вкус - это дело сугубо личное, и тут без вопросов, но мне совершенно не ясно, каким образом обезвоженный продукт может быть сочным. Да и на фото мясо выглядит как ветхая деревяшка. Что-то ТС недоговаривает.

Цитата

кот оборался на кухне пока свой кусок не получил

Кот небось орал по тому как хотел пресечь это бесчинство, а увидев кусок мяса понял, что поздняк метаться и замолчал.

Цитата

щас исправлю... на клаве они друг над другом

Наполнило письмо Юли Зуевой в компанию Джениус.

Это сообщение отредактировал Felistar - 15.07.2019 - 23:01

[^]

~~47см~~	19.07.2019 - 17:13 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.08.18 Сообщений: 1534	Приготовил. Очень даже не плохо. Мясо запекал несколько меньше 2-х часов. Соли не добавлял вообще, ибо соевого соуса достаточно. Правда и мяса было меньше. 2 куска общим весом 850 граммов. Достаточно мягкое, сочное, в меру соленое мясо получилось. Нам понравилось. ТС, не слушай никого. Рецепт не плох. Все поправки имеют место быть, ибо на вкус и цвет, как говорится. Вот у меня, к примеру, розмарин час пролежал рядом с маринадом, а когда жена попробовала готовое блюдо, сказала, что розмарина надо ещё меньше. Попробую добавлять его гомеопатическим способом
	[^]

Felistar	29.07.2019 - 01:15 [ показать ] 0
Статус: Offline закомура Регистрация: 1.07.19 Сообщений: 820	Сделал по-своему. Соль взял нитритную, а масло кукурузное. Поскольку розмарин с говядиной мне не нравится, то заменил на базилик с тимьяном. Добавил немного горчичного семени, ложку молотой паприки и пол ложки гранулированного чеснока, крупномолотый чёрный перец.
	[^]

Felistar	29.07.2019 - 01:15 [ показать ] 1
Статус: Offline закомура Регистрация: 1.07.19 Сообщений: 820	Кусок говядины оказался весом 2,5 кг – это больше, чем мне нужно. Поэтому когда зачищал от плёнок, срезал 700 г, которые пустил на Солянку не по-грузински. В итоге вес куска 1700 г. Это сообщение отредактировал Felistar - 29.07.2019 - 01:22
	[^]

Felistar	29.07.2019 - 01:15 [ показать ] 1
Статус: Offline закомура Регистрация: 1.07.19 Сообщений: 820	Солил шприцеванием, периодически массируя кусок для распределения рассола. Все пряности смешал с растительным маслом и обмазал полученной смесью мясо. Положил в кастрюлю, накрыл крышкой и убрал в холодильник ровно на неделю. Изредка кусок в кастрюле переворачивал.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 4778
0 Пользователей: