Булочки заварные (безглютеновые)

Апельсиняя
Кексы - это хорошо, спасибо) если убрать отруби, что - нибудь изменится?

Это сообщение отредактировал Акация - 7.03.2019 - 20:59

У нас продаётся или цельный лён (2-х цветов) или просто мелкомолотый лён (типа мука) но почему-то только коричневый.
А, ещё продаются молотые в пудру льняные отруби, сами по себе или с интересными добавками. Вот у меня такая хрень, для интереса купленая:

Хм. Из красного риса муку не встречала.
Акация
А пшеничный крахмал вам не попадался ни где?

На всех пачках с подобной мукой, в т.ч. и амарантовой и др., уже есть какие-то рецепты. Рецепты не всегда одинаковые. Обращай внимание на муку с которой предлагают смешивать. Обычно с какой-то пшеничной, но не всегда с высшим сортом. Смотри продукцию Гарнец, С.Пудовъ, Оргтиум и Продукты XXI века. Ну можете еще какие-то есть, на память сразу не выдам. Вообще это классно, когда можно от реальных людей услышать реальный отзыв о разных киноыа, канихуиа, тапиоки и маки. Мне вот никак муку из теффа не передадут. Потеря не велика конечно, но хочется попробовать.

mpishi
Пробовала когда-то - и кислые эфиопские лепёшки из неё и обычные булочки. Ничего особеного - типа деликатной цельной пшеничной. Или чего-то похожего.

Настасья13
Эм... Даже не интересовалась никогда. Зачем, если есть дешевый картофельный? Это первое, второе - по предварительным обследованиям глютен низзя.

mpishi
Я смотрю рецепты) но не все они удачные.
Кстати, киноа пробовала, прикольная штук - что-то среднее между горохом и машем, очень-очень мелкое.)

Заваррриии ты мне ...булок! по черрррному
P.S. по теме: гречку - очень уважаю, а вот гречишная мука как-то совсем не зашла, еще с детства. Пробовал и гречишные блины готовить и оладьи и булочки и пироги даже печь - дети тоже совсем без энтузиазма. "папа, ты просил всегда про еду говорить честно, поэтому я лучше промолчу") а вот из сорго - уминают с удовольствием, особенно кондитерку - печенье, пирожные, кексы. да и булочки тоже.

Это сообщение отредактировал СидорПетров - 7.03.2019 - 21:17

Думаю в этом году на что-то выменяю. Рекомендую еще попробовать пайзу, могар и чумизу. Просо еще само собой (пшенку все забыли как-то), но эта троица реально прикольная. Мне просто лепешки из своих злаковых с тефф-ом сравнить хочется.

Это сообщение отредактировал mpishi - 7.03.2019 - 21:17

mpishi
Пшено едим напару с гречкой, но оно тяжеловато, поэтому пока неактивно готовлю.

СидорПетров
Гречневые дрожжевые оладушки были классные,)

Я пробовала сорго, тефф, амарант, кинву, тапиоку и много другого. Кинву лет 20 как употребляю. Каша из неё получается шикарная и салат (типа табуле ) тоже очень вкусный. Тапиоку вполне на картофельный или кукурузный крахмал можно заменить. Помню из детства пудинг из тапиоки...)))))))))))))) еще если какао присыпать сверху , вообще другая жизнь и берег дальний! Из теффа пробовала эфиопские лепешки. Непривычно конечно было их есть, а что делать? Но, если есть выбор, я бы что нибудь другое приготовила.


Акация Рада, что ты показала как льняную муку употребила. Это очень полезная штука. Я по чайной ложке на салат посыпаю молотый лен. И в тарелку супа тоже немного ( щепотку) добавляю. Диетологи посоветовали.

Brue
Лен имеет легкое слабительное действие. Если его заварить, появляется слизь, которая благотворно влияет на внутренности жкт)

Ты-то наверное знаешь, но мало ли кто ещё читает...
Я про то что не раз попадалось и здесь на япе и ещё не помню где - что в колбасу пихают манку (для удешевления понятно) и не пишут об этом на упаковке.
Так что кто действительно вынужден соблюдать безглютеновую диету - осторожней с любыми подобными продуктами...

Я перелопатила весь Владивосток, Хабаровск и облазила половину всего интренета и кучу супермаркетов в Китае и Корее - пшеничного крахмала не нашла.
Искала очень упорно для одного теста.
После плюнула и вроде нашлась замена (еще не проводила испытания, сцу)

Акация
Булочки очень симпатичные, не унылые и не напоминающие об ограничении в питании - а это очень важно, внешний вид. А вот вкус у них как? Как у обычных же?

вкус не совсем как у обычных, но очень близко. зависит от состава смеси - больше рисовой муки, более нейтральный вкус, кукурузная и гречневая дают свой привкус. тут как с кофейными напитками, если не ждать от них вкуса кофе, то они вкусны сами по себе.)


зачем тебе именно пшеничный крахмал? попробуй заменить мукой из белого риса.

grably
Кусок мяса - лучшая колбаса)))
Хуже, когда глютеновые загустители пихают в молочку, а никто об этом не знает. И ведь не проверишь никак!

Если добавить к тесту натертый твердый сыр, булочки получаются вкуснее в сто раз.
Рецепт тот же самый, только +60 грамм сыра. Лучше поострее.

Это точно. Если делать из фарша мясные запеканки , то это и будет найденный удачный вариант между мясом и колбасой. Кусочек такой запеканки и булочка - чем вам не деликатесс?

Набираешь в гугле "buy wheat starch" - выскакивает Amazon, iherb, ещё там-сям.
Не везде правда международная доставка.

Есть даже безглютеновый - где этот крахмал очистили от всех следов пшеничного белка. Хз зачем, но продукт такой есть...

Это очень плохо если не пишут, или пишут просто "крахмал" и поди пойми.
У нас обычно пишут, но я с любым крахмалом в принципе не люблю и не беру.
А вот когда пишут "загустители" и номера Е (в сливках такого полно) - можно прогуглить что это и решить а надо ли оно...

С сыром как правило ВСЁ вкуснее!
Сама вот на ЭТИ облизываюсь, да всё времени нет заморочиться с ними

grably

это практически то же самое, что у меня) только там мучная смесь чуток другая. суть одна - заварное тесто. оно очень вариативно в плане добавок - хоть сладких, хоть соленых. и это я еще не говорю про начинки)

ps; опять забыла семечками(специально для этого купленными) посыпать!

Герман Стерлингов нервно курит в сторонке!
Браво! Этот поднос я бы смёл в одну харю запросто!

Стерлигов идет лесом, у меня есть хлебопечка и халявная пшеничная мука!

Какие прелестные булочки! Спасибо за полезный рецепт безглютенового хлеба.

У киноа очень специфический вкус, не все осилят. Не знаю, пекут ли что-нибудь из нее, видела только в смесях для панировки. Тапиока - обычный безвкусный крахмал, а вот сам маниок (кассава, юка) на вкус - картошка с резким привкусом. Мне нравится, но думаю, тоже не всем пойдет. Здесь как-то выкладывали рецепт pan de queso с тапиокой от Гарнца, рекомендую, это действительно вкусно. Про маку я недавно писала: начитавшись о ней, я решила воздержаться от покупки, пробовала только шоколадку с ней, но описать вкус не могу, если он и есть, то шоколад перебил.

Я когда-то купила льняную муку (российского производства) темно-коричневого цвета. Оказалось нечто пережженое до такой степени, что от одной ложки в тесто выпечка приобретает такой ядреный вкус подгоревших семечек, что потом долго ими икается.