несколько раз добавлял сало с чесноком перетертое,не понравилось!а когда добавил старое сало так и вовсе появился неприятный запах!а вот свеклу варю в бульоне, а потом в самом конце режу соломкой,добавляю с чесноком и выключаю.только так добился ярко красного цвета и выраженный свекольный вкус!пока писал аж слюнки пустил!пошел за свеклой!
Давно готовлю борщ. Никакой картохи, только красная фасоль. Мясо говядина, ну и несколько мелких секретов. Чеснока в конце не жалеем. Свёклу в две закладки. Одна резанная, другая тёртая и обжаренная с маслом-салом и уксусом. Уксус рисовый или бальзамический.
Bartolomeo Помнишь мой борщ с папоротником и грибами?:)) Вкуснятина! Нравится отпрыгивать от догм. --- В последнее время полюбила вот такие вариации: с белыми грибами например, или с пекинской капустой (щас валенками закидают:)) У нас очень вкусная свекла часто продается, бордо кажись называется. И очень люблю с настоящей фасолью вместо картошки.
ООО!!! ХуанДон - единомышленник.
Это сообщение отредактировал Salavei - 19 мар 2017 в 14:58
В последнее время полюбила вот такие вариации: с белыми грибами например,
Ну да. Я тоже по советам бывалых борщеводов сушеные кладу. Именно сушеные, не много - пару пластинок. Зашибись как вкусно не наблюдала, но интересно же. Борщ варишь каждый раз как в последний бой идешь. Я пока на ЯПе эти ниборщи не познала, так у меня вполне годный борщец был. А тут с этими нюансами загналась уже, боюсь варить).
Цитата
с пекинской капустой (щас валенками закидают:))
Я с ней щи варю , голубцы делаю, ибо из нормальной полная ЖЭ получается (голубцы, в смысле). В борще она как бы фантомом выступает каким-то. Вот с кольраби интересненько выходит, туда еще кислое яблоко кинуть надо. В борщ, имею ввиду. Лично ела, впечатлилась и была снабжена мешком кочанчиков кольрабиных и кислючих яблок. Кольраби люблю очень.
По мне основное отличие борща от щей - это не красный цвет и свекла. Это капуста, лишь слегка припущенная в кипятке в самом конце варки. Так чтобы хруст немного оставался. А в щах капуста сварена в труху.
Ставропольские и краснодарские так делают борщ. Ещё ложку прогорклого масла наливают в конце готовки. У нас работали с тех регионов-они кроме борща ничего не варили))
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 19 мар 2017 в 15:30
старое сало -за это надо гнать с хутора в смоле и перьях, как сало смогло состариться?!
Запросто!
Желтеет и начинает пахнуть "не очень".
Я его нарезаю мелкими кубиками и выжариваю до шкварок. Шкварки - в борщ, а на растопленном сале зажариваю лук с кориандром и базиликом. Во время зажарки "духан" еще тот...
Сало дает "пикантную" нотку, но надо борщу настояться пару часов.
А, вообще, борщ самый вкусный - на 3-й день, только редко остается...
Сколько раз не варил борщ, он всегда получается немножко другой. Каждый раз свои оттенки.
И еще заметил одно свойство отличного борща (как и плова) - его ешь и не можешь остановиться. Живот набит, уже не лезет, а все равно хочется! Это сообщение отредактировал Alex0053 - 19 мар 2017 в 15:44
У меня сочетается прекрасно! Наверное потому, что не знал...
Традиционно фасоль служила заменой мясу, в постные дни чтобы сохранить питательную ценность борща. Фасоли в этом случае брали довольно много. Когда в борще мясо уже есть, то фасоли идёт меньше, чисто для вкуса ( кому это нравится). Фасоль к борщу с квашеной капустой больше подходит, ИМХО. А кто большой любитель фасоли, хоть компот из неё вари, дело хозяйское. К слову, пирожки с начинкой из фасоли с сахаром не едали?
Меня скоро доконает это старое сало. Ну где мне его достать? У меня нормальное-то годами сто грамм стоять будет в морозилке. Тут, спасибо Редду, сделала закусон из перекрученного со специями, так и ем его по чуть-чуть - контейнер двухсотграммовый уже какой месяц в морозилке. Где взять старое сало??? Ела БОРЩ в городе Торезе. На утке, с фасолью. Отпад башки. Тридцать лет назад было, а помню. Сала не помню. Чеснок помню, абрикосовое дерево над столом (самоубийцы какие-то хозяева). И мое жеманное: - мне всего лишь поварешку. Ага. Тазик явно ухайдокала. Правда, под самогоночку. Но тот борщ...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
единомышленник.
Наверное потому, что не знал... 
Живот набит, уже не лезет, а все равно хочется! 
yaplakal.com