НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Цитата (Кроко @ 8.03.2017 - 23:24)
ПЕНСИОНЕР умеет вызвать слюноотделение, стебется над нами как Павлов над собаками.... Ни одного рецепта не пропускаю,но увы не все могу повторить. Спасибо
Спасибо. Удивлен. Я стараюсь, чтобы было как можно проще. Мне тут наоборот упреки сыплятся, типа от гуров... примитивно!!! и т.д. Чего мол тащищь сюда разную примитивщину ... и т.п. Так что - удивлен, чесслово.
Солить достаточно сутки!!, обмыть, промокнуть полотенцем, обсыпать специями для говядины (продаются в пакетиках), можно добавить черного перца свежемолотого, можно и чили , и на 3 недели в полотенце или марлю в холодильник, пока не станет твердым на ощупь, сильно не увлекаться, так как процесс этот не останавливается, и можно получить "кирпич". А так - вещь !!!
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Цитата (Avatarkin @ 8.03.2017 - 23:24)
Отличный леденец на палочке
А вот кстати ... если лизать, наверное, то точно слижешь рано или поздно. Я просто в рот кладу кусочек, даже не жую. Он начинает исходить соком мясным и практически сам растворяется. Так что ... резон есть.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Цитата (Fenya @ 8.03.2017 - 23:26)
Не опасно без нитритной соли то? Ботулизмы там всякие по планете ходят...
Было такое сомнение. Из какой-нибудь импортной мясы или купленой в магазине, например немецком ... так не стал бы готовить. Но тут источник продукта годами проверен. Рискнул. Пока все живы и здоровы.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
3
Цитата (Vall @ 8.03.2017 - 23:29)
Солить достаточно сутки!!, обмыть, промокнуть полотенцем, обсыпать специями для говядины (продаются в пакетиках), можно добавить черного перца свежемолотого, можно и чили , и на 3 недели в полотенце или марлю в холодильник, пока не станет твердым на ощупь, сильно не увлекаться, так как процесс этот не останавливается, и можно получить "кирпич". А так - вещь !!!
С просолкой есть множество мнений. Я делал четко по советам друзей из Армении. Они сколько живут - столько и делают этот продукт. Не стал прессовать и вымачивать. В оригинале было сказано так. На сутки просолки, час вымачиваешь. А вот "кирпич" меня удивил. Резал ... ну, очень трудно режется. А вот жуется легко и сочно получилось. Парадокс.
никому не советую повторять. все что можно было сделать неправильно, было сделано
чем дальше, тем больше охуиудивляюсь вашей гибкости ... Браво! Не каждому дано.
иванычь, ты мозги включи, вроде же нормальный кулинар, не дурачек? нахера ведро соли? ты же и колбасу ведь делаешь? люди ведь повторять кинутся? ну клади же 30-35 г. соли на кило мяса и вся любовь. и не пересолишь и вымачивать не надо. это же лютый пиздец, что ты тут замутил. зачем соль то переводить?
Честно, просто жалко мясо в этом варианте:(( Эххх! Мой любимый вид сыровяла.. 2 недели посола (вместо 3-4 дней) в таком количестве соли, не сливая рассол - это очень много. Получились практически мясные сухарики (там процентов 70 - закал)..
Это сообщение отредактировал Salavei - 8 мар 2017 в 23:43
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-23
Цитата (Xisler @ 8.03.2017 - 23:37)
[QUOTE=ПЕНСИОНЕР,8.03.2017 - 21:32] иванычь, ты ...
Значит так. Я с вами не "ты" не переходил! Это раз! Желаете общаться - смените тон - это два. Остальное, до соблюдения этих двух условий, мне не интересно.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-5
Salavei , CristalClear
Я, когда начал резать - расстроился. Думал, так и получилось - сухари. НО! Удивительно. При такой кажущейся твердости получилось очень нежно. Жуется без затруднений и тает на языке. А соленость ... повторюсь - сказалось только на корочке. Все-таки надо было или вымочить, как советовали авторы технологии, или немного прессануть. Хотя, если прессовать - вот тогда, мне кажется, и получится излишняя твердость. То, что держали в рассоле долго - никак не сказалось на вкусе.
[QUOTE=Xisler,8.03.2017 - 23:37] [QUOTE=ПЕНСИОНЕР,8.03.2017 - 21:32] иванычь, ты ... [/QUOTE] Значит так. Я с вами не "ты" не переходил! Это раз! Желаете общаться - смените тон - это два. Остальное, до соблюдения этих двух условий, мне не интересно.
хоспидя. это интернет, тут все просто. захочешь научиться, пиши. это тебе надо. а пока не трави народ херней ноу пасаран
ПЕНСИОНЕР умеет вызвать слюноотделение, стебется над нами как Павлов над собаками.... Ни одного рецепта не пропускаю,но увы не все могу повторить. Спасибо
хорошо что фистулу никуда не вкрутил для наблюдений , а по посту - моё почтение выглядит просто ух... про слюни писать не буду, пойду бутеров наверну
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, а по посту - моё почтение выглядит просто ух... про слюни писать не буду, пойду бутеров наверну
yaplakal.com