Бастурма ... технологии пост

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

ПЕНСИОНЕР 8 мар 2017 в 23:10

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет

Сообщений: 10 433

118

Разрезали вот сегодня. Поэтому и фотография такая … с тюльпанами.
Никаких открытий в этом рассказе не будет. Все, в принципе, традиционно. Но пара моментов упрощений допущена. Полезных или нет – посмотрите и сами решите.

Yap 18.06.2026 - 04:36

Продам слона • На сайте 21 год

Но, по – порядку.
Досталась нам вот такая говядина. Я бы даже сказал – скорее телятина. Но свежайшая, и от молодого бычка, который гулял по травке и ел корма естественные, безо всякого там комбикорма и силоса.

Отрезал всякие края, в общем, постарался сформовать что-то типа брусков вот таких. Пленки и жилы потом срезал, вырезал, конечно.

Мясо было хорошо промыто, а потом тщательно обсушено бумажными полотенцами. Даже немного отжато в этих самых полотенцах.

Потом просушено, вернее провялено. На терраске полежало, на свежем ветерке.

Соль нужна крупная. Причем самая что ни на есть обыкновенная. Без затей и изысков. Хотя, не скрою, но были мысли – морскую взять или там еще что. Удержался.
Рассыпает на дно лотка ровным слоем – примерно сантиметра полтора – два толщиной.

Выкладываем на соль мясо. Так, чтобы между кусками мяса и стенками лотка оставалось пространство. И засыпаем солью. Так чтобы мясо не соприкасалось ни с стенками лотка, ни между собой. А потом и сверху присыпать слоем тоже сантиметра полтора толщиной.

Выдерживаем мясо в соли пару недель. Уже через сутки соль превратится в рассол, но он не скроет мясо полностью.
Куски мяса переворачивать надо каждый день. Тут лениться не надо.
Соль, к исходу второй недели, так и не растворится вся. Мясо будет лежать на подложке.
Потом мясо тщательно промыть и снова хорошо обсушить и проветрить.
Прессовать я его не стал. Не хотелось, чтобы получилась очень плотная структура.

Для обмазки делаем вот такую тестообразную массу. Тут всего три ингредиента – пажитник, красный перец, лучше не острый взять – паприку, хотя и острого можно добавить совсем немножко и черный перец. Черный лучше не брать молотый, а потолочь в ступке. Крупно. Пажитник тоже растолочь в ступке.
И замесить это все на обычной теплой воде.

Обмазываем. Тщательно, не пропуская, но слой стараемся наносить равномерный.

Дальше мясо было подвешено для первичной обсушки.

Как ни крути, а обмазка поползла. Но не так уж много ее стекло, в основном, она осталась на мясе.

После того как первый слой немного подсох, были устранены все огрехи. Подмазали, одним словом.

Как обмазка просохла окончательно, мясо дня три провисело в холодильнике. До окончательного просыхания.

А потом – переехало в подвал. В подвале у нас температура постоянная, в пределах 10 – 12 градусов, с влажностью тоже все нормально, а вот вентиляция не так, чтобы очень. Движения воздуха не хватает. Вот такой вот белый налет по мере просыхания продукта стал образовываться. Это не плесень никакая, а именно налет.
Как потом выяснилось – соль. Все-таки надо было не просто промыть, после соли, а и вымочить немного, часа три – четыре хватило бы вполне.

Разрезали. Процесс нарезания был не прост. Мясо стало очень твердым.

НО!!! На удивление – на жевательности это не отразилось. То есть – при всей кажущейся твердости продукта, бастурма получилась очень сочной. Жуется легко и практически – растворяется во рту.

Единственный минус – это корочка из специй, увы, получилась не совсем вкусной…, в смысле ее легкой пересоленности. Нет, ядовитости никакой нет соленой. Так … слегка.
Ангела за трапезой!

Все комментарии:

digman 8 мар 2017 в 23:19

Приколист • На сайте 12 лет

Что ты творишь, ТС! Аж слюни потекли

~~целе~~ 8 мар 2017 в 23:19

все • На сайте 9 лет

Я слюной подавился..

Это сообщение отредактировал целе - 8 мар 2017 в 23:25

~~7NeO7~~ 8 мар 2017 в 23:20

Шутник • На сайте 12 лет

Такую вкуснатищу, да под хорошее пивко

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

vlasovzloy 8 мар 2017 в 23:21

Ярила • На сайте 13 лет

еще один пунктик в планировщике на завтра -найти, купить и пожрать бастурму

invaider77 8 мар 2017 в 23:22

ВНЕДРИЛА • На сайте 12 лет

С солью явный перебор... говядина постная соль принимает на ура.

~~Кроко~~ 8 мар 2017 в 23:24

Юморист • На сайте 11 лет

ПЕНСИОНЕР умеет вызвать слюноотделение, стебется над нами как Павлов над собаками.... Ни одного рецепта не пропускаю,но увы не все могу повторить. Спасибо

Avatarkin 8 мар 2017 в 23:24

Приколист • На сайте 12 лет

Отличный леденец на палочке

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 25 373
0 Пользователей: