Полендвица! Белорусский Рецепт! (Бастурма)

Вчера как раз курицу почти по такому рецепту сделал) только там три дня в соляном растворе выдерживал. Вывесил все на карнизе. сегодня к курячим титькам добавятся свинятина (специями должно как раз сегодня промариноваться)

я вот по такому рецепту делаю. http://www.yaplakal.com/forum2/topic1078561.html

Первый раз вообще в лет ушло под пиво.
Это сообщение отредактировал zerg52 - 10 фев 2016 в 16:52

Зелень,тебе ТС!

Тут не так давно был пост http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic1300404.html

Так я попробовал сделать,сегодня решил за ценить...Ребят я вам скажу под пиво это весЧЬ!!!

ДедФедот

А вы камменты к тому посту читали?
Там рецепт не айс от слова "совсем".
Это сообщение отредактировал rrr123 - 10 фев 2016 в 16:54

Делал что то похожее )

Офигенная вещь под пиво!)

Бабуля делала. Деликатес с большой буквы! Спасибо тебе, тс!

Цитата (belarusrulez @ 10.02.2016 - 16:25)

Естестевнно, что размер одной части можно принять по вкусу. Главное это соли не ложить меньше чем указано.

Ложить? Это же классика.

Цитата (Pulsus @ 10.02.2016 - 16:43)

Цитата по 1части укропа и кориандра. по 1/2 части тмина и горчицы, 1/4 части перца. Чеснок не жалеючи. Специи смолоть. Естестевнно, что размер одной части можно принять по вкусу. Главное это соли не ложить меньше чем указано. Уважаемый ТС, а можно узнать пропорции, в точности как делали Вы. Ну не понимаю я эти "части"...Например, в расчёте на килограмм, сколько нужно столовых(или чайных) ложек той или иной специи..

там в видосике всё есть в ложках :)

Добавлено в 17:03

Цитата (StrSla @ 10.02.2016 - 16:37)

Это наверное к Пиву самое то будет?

точняк!

Цитата (VlaoMao @ 10.02.2016 - 16:39)

Ух вещь. Всё хочу тоже попробовать сделать, но боюсь криво выйдет и потравлюсь :(

такая же хуйня, сам боюсь такое делать.. вдруг протухнет((( хотя можно попробовать

Цитата (belarusrulez @ 10.02.2016 - 16:28)

Закидываем всё это дело в тару на как минимум 3 дня для того чтоб мясо промариновалось. Важно, что каждый день как минимум раз, ато лучше и два надо переварачивать мясо!!! Оставляем маленькую щёлочку чтоб мясо дышало.

где нужно хранить мясо этих три дня? и таки да, расшифруй пож сколько нужно специй, а то тож не врубился сколько нужно

Цитата (shanik @ 10.02.2016 - 17:04)

Цитата (belarusrulez @ 10.02.2016 - 16:28) Закидываем всё это дело в тару на как минимум 3 дня для того чтоб мясо промариновалось. Важно, что каждый день как минимум раз, ато лучше и два надо переварачивать мясо!!! Оставляем маленькую щёлочку чтоб мясо дышало. где нужно хранить мясо этих три дня? и таки да, расшифруй пож сколько нужно специй, а то тож не врубился сколько нужно

Если не мариновать в рассоле,то температурный режим приготовления и сушки крайне важен,так что поддерживаю вопрос.
ТС колись..)

Цитата (alkora @ 10.02.2016 - 17:10)

Цитата (shanik @ 10.02.2016 - 17:04) Цитата (belarusrulez @ 10.02.2016 - 16:28) Закидываем всё это дело в тару на как минимум 3 дня для того чтоб мясо промариновалось. Важно, что каждый день как минимум раз, ато лучше и два надо переварачивать мясо!!! Оставляем маленькую щёлочку чтоб мясо дышало. где нужно хранить мясо этих три дня? и таки да, расшифруй пож сколько нужно специй, а то тож не врубился сколько нужно Если не мариновать в рассоле,то температурный режим приготовления и сушки крайне важен,так что поддерживаю вопрос. ТС колись..)

3 дня что маринуется хранить в холодильнике :)

Перекрестил, но надо заметить, что с бастурмой паляндвица мало общего имеет. Дед делал её замечательно, а сейчас дядя традиции продолжает.

Цитата (shanik @ 10.02.2016 - 17:04)

Цитата (belarusrulez @ 10.02.2016 - 16:28) Закидываем всё это дело в тару на как минимум 3 дня для того чтоб мясо промариновалось. Важно, что каждый день как минимум раз, ато лучше и два надо переварачивать мясо!!! Оставляем маленькую щёлочку чтоб мясо дышало. где нужно хранить мясо этих три дня? и таки да, расшифруй пож сколько нужно специй, а то тож не врубился сколько нужно

Добавил информацию в рецепт :)

Рецепт не белорусский, а хрен знает что. Там где делают полендвицу делают почти так, за одним исключением:
мясо вымачивают в рассоле, а не натирают солью. Состав рассола берут такой, чтобы средняя картофелина всплывала. После вымачивания - в специи и на сушку. Тогда мясо не испортится и будет и не соленым шопизнец, и не пресным, что потом завоняет.

Так делали всегда у меня на родине.

свинина по дефолту полендвица, а не бастурма
бастурма это говядина
давайте будем называть вещи своими именами

а за мясо, всегда зелень!

Это сообщение отредактировал JustADark - 10 фев 2016 в 18:02

ТС, а какие куски свинины должны быть (по толщине), что бы все получилось за 7-8 дней?

Добавлено в 18:05
и какой выход готового продукта из 1 кг мяса?

Добавлено в 18:10

Цитата (yurick @ 10.02.2016 - 17:52)

Рецепт не белорусский, а хрен знает что. Там где делают полендвицу делают почти так, за одним исключением: мясо вымачивают в рассоле, а не натирают солью. Состав рассола берут такой, чтобы средняя картофелина всплывала. После вымачивания - в специи и на сушку. Тогда мясо не испортится и будет и не соленым шопизнец, и не пресным, что потом завоняет. Так делали всегда у меня на родине.

сколько вымачивать по времени?

Цитата (vinsent68 @ 10.02.2016 - 17:04)

сколько вымачивать по времени?

От, прям сейчас не скажу. Ты личку мне ссылку кинь, я у матери спрошу - отвечу. А то могу и забыть, я ж сюда деградировать захожу.

ИМХО, у батареи - за жарко. Усыхает снаружи быстро, не успевает вялится внутри. Вот за холодильником, на решётке испарителя само то. И причём в любое время года. а не только в отопительный сезон. Жаль, что у меня теперь холодильник LG без этой решётки... Ну корейцы, что с них возьмёшь в плане сушки полендвиц.

В литве это называется "палендрица", но мы её не сушым, а коптим холодным и медленным копчением.
Это сообщение отредактировал NeZHto - 10 фев 2016 в 18:57

На первом фото говядина. Или кабанчиков выращивают. У нас свинина розовая-бледная, как курица.

Цитата (belarusrulez @ 10.02.2016 - 15:32)

Оставляем мясо как минимум на 4-5 дней (количество дней зависит от того насколько сухое мясо вы хотите) в тёплом и сухом месте. К примеру над батареей

Если бы я с детства не видела да и сама уже потом не делала полендвицы, то я бы промолчала... Но сушить над батареей неделю это минимум грозит подпорченным мясом внутри. Там корка схватится на раз два и мясо просто сопреет и начнёт портиться. Совет из очень-очень вредных про батарею. При нормальной сушке даже у тонких колбас с натуральной кишкой всего лишь оболочка будет шуршать, а при нажатии - абсолютно сырой продукт. Так что с настоящими, деревенскими полендвицами этот рецепт имеет мало общего.

LItNeS всё верно! я не зануда, но температурный режим еще никто не отменял

VIAN Я то так не зануда. Но человек ответственно советует делать так и всем это поедать. А уже и пробовальщики набежали. Выкинутый хороший изначально продукт и лёгкое засранство - это самое малое чем грозит. По молодости как-то осенью сушила мышцу с задней ноги на кухне. А потом отопление включили. А я дура молодая и не допёрло мне что тепло и сухо стало. И это далеко от батареи но мясо умудрилось внутри сопреть. Выкинула, ну что и соли при засолке больше не помогло. Тогда ещё интернета не было и про режимы температурные никто из знающих не научил. А сейчас то при таком количестве информации грех не применять чужой опыт.

Цитата (rrr123 @ 10.02.2016 - 16:41)

Сомнения меня берут. Не просоленная сырая свинина Не, ну можно, канеш, а чо.... Вдруг повезет

Для того, чтобы повезло - соль нитритная нужна (0.5-0.65% нитрита натрия)

Barsick
да тут нитриткой одной не обойдешься. Этот рецептик - одна сплошная засада.
Можно и без нитритки, но соли надо больше, время посола больше, температура и влажность при вялении, и уж никак не около батареи.
Со свининой вообще труднее, чем с говядиной. Шаг влево, шаг вправо - расстрел.

Добавлено в 21:02

Цитата (LItNeS @ 10.02.2016 - 20:29)

человек ответственно советует делать так и всем это поедать. А уже и пробовальщики набежали. Выкинутый хороший изначально продукт и лёгкое засранство - это самое малое чем грозит.

Это сообщение отредактировал rrr123 - 10 фев 2016 в 20:54