Полендвица! Белорусский Рецепт! (Бастурма)

Цитата (yurick @ 10.02.2016 - 18:35)

Цитата (vinsent68 @ 10.02.2016 - 17:04) сколько вымачивать по времени? От, прям сейчас не скажу. Ты личку мне ссылку кинь, я у матери спрошу - отвечу. А то могу и забыть, я ж сюда деградировать захожу.

вроде выяснили- 3 дня в рассоле

belarusrulez
пару замечаний. 20-25 граммов соли это очень мало. рискуешь. тем более соль простая, про нитритную уже все правильно сказали. на свиное филе нужно 30-35 граммов на кг. мяса. солить сразу в таком количестве специй категорически не советую, смысл сухого посола в том, чтобы мясо теряло влагу, а специи всю эту влагу опять впитывают, что и видно на фото с марлей, в поддоне с мясом влаги вообще нет. солишь ты по времени очень мало, свиному филе при сухом посоле около недели нужно чтобы нормально просолиться. сушить в тепле в сухом месте это самое неправильное что можно сделать, уже выше объяснили. идеальная температура 15° и 75-80% влажности. тогда мясо будет вызревать равномерно, не будет закала. иначе снаружи "броня", а внутри мягкое. ну и вялить дольше нужно, хороший вкус со временем формируется
Это сообщение отредактировал Xisler - 10 фев 2016 в 22:26

Утянул в закладки.

Помню малой когда к бабушке в деревню отправляли (Мядельский район) было любимое мяско. Брибежал в хату. Нарезал как сумел (а оно тверденькое) и побежал опять играть в одной руке полендвица в другой руке хлеб с луком зеленым - ай, вкуснотище!!!
Это сообщение отредактировал ЕразмКонопля - 10 фев 2016 в 22:32