Завтра придётся использовать горячий засол. Сегодня грибы собрал, ночь замачиваю, завтра утром проварю и когда остынут засолю. Надеюсь получится, а то волнушки пошли в Подмосковье, я набрал, а завтра вечером еду в отпуск, на Родину, в Карелию.
Здесь тоже грибов море, в Северном Приладожье. Меня соседи задолбали- постоянно на дачную террасу грибов потихоньку подкидывают.Приходится перерабатывать..
хз, за что тебя минусуют в данном случае, вроде обычный трёп - это не я
там их многолетняя мечта сбылась. мне юку в минус загнали
Цитата (УЧК @ 8.09.2023 - 12:59)
но смотри: 1) на одном холодильнике у меня регулировка крутилкой - насколько реально выловить эти десятки - не знаю.
ловится всё, без вопросов.
Цитата (УЧК @ 8.09.2023 - 12:59)
На втором, поновей, регулировка цифровая, но изменение только целыми градусами - т.е. только повезёт-не повезёт.
Смотри в инструкции калибровку. Ну если нет, то конечно печально. Хотя и это не повод отказываться от улучшения результата.
Цитата (УЧК @ 8.09.2023 - 12:59)
2) реальная температура в камере зависит от многих факторов - как часто ей пользуешься - открываешь/закрываешь, какие именно продукты добавляешь/убавляешь, насколько камера загружена в общем. Т.е. если даже выставить какую-то температуру в моменте - не факт, что она не будет изменяться в процессе. Точнее факт - что будет.
На табло она обычно оторвана от реальности, а литровая банка с водой зачастую нивелирует такие колебания почти на 100%. Если про проф. холодосы с контролерами, то даже при выставлении фактической темпы с табло есть нюансы.
Цитата (УЧК @ 8.09.2023 - 12:59)
3) вот у меня штук 5 термометров (поскольку гоню своё), в своё время я их все тарировал по кипящей воде - 100* показал только один, у остальных ошибка измерения до 0,5*. Покупать для этого поверенный термометр с точностью 0,1? дануна
Не уверен, что замерять по температуре кипения без учета атм. давления, высоты над уровнем моря и полных данных о воде имеет какой либо смысл. Тут в одной водичке по TDI-метру чего-то совсем много. Тем более при интенсивном испарении на градус падает. С таким же успехом у меня поверенные пирометры по зеркалу воды лажу выдают иногда, а об отражающих поверхностях и ряде датчиков даже и писать не буду.
Цитата (УЧК @ 8.09.2023 - 12:59)
к чему это я: вот вроде ты пишешь умные правильные вещи - "по книжке", но на деле в конкретной ситуации - это ловля блох с завязанными глазами. Или по-другому - "дивчинка выебки не стоит". Где-то на пищевом производстве твои откровения возможно применимы, но тут-то в абсолютном большинстве - сборище домашних любителей, которые заведомо не будут строить кузнечную печь с мехами, чтобы испечь пиццу при 1000* за 5 сек
Никаких книжек, исключительно практический опыт. А это приличный стаж общения с сервисниками. Иными словами, ты еще докажи им, что у тебя холодос не держит заявленную точность согласно инструкции. Один из либхеров при фактических +9С вполне себе успешно на табло показывал +3С. Банка воды разрулила вопросы с гарантией.
Касаемо температур ферментации теста ориентируюсь на ряд людей в теме. И я и они знают, что там надо от 5С до 8С + время ферментации. С учетом того, что ты вообще относительно теплую заготовку ставишь в холодос, хотя у неё есть определенный вес. Это уже не пальцем в небо, а вполне себе повторяемый результат.
Гистерезис в р-не 0.1 градуса обычно заканчивается прогнозируемой течкой хладагента из-за молотящего цельными сутками компрессора. Опять же, его по разному можно настраивать, алгоритмов срабатывание реле предлагается более трех, а может даже и пяти. Только опять же, табло не стыкуется с реальной температурой в этой самой литровой. И я это ловил даже при гистерезисе под 5С. Понимаешь о чем речь? Оно у меня на +2.5С отключалось, а где-то на 8С включалось... В банке 5.8С...
Наш спор о 2-х десятых градуса Цельсия можно перенести в плоскость 1 градуса по Фаренгейту. И что для нас кажется незначительными десятыми, где-то в другой системе вполне себе целый градус. Берешь градусник калиброванный в F и оперируешь целыми. Попутно тебе открывается ключевые слова для поиска контента совсем из другой технологической схемы.
Не на всех рецептах заметил, что этот 1 градус по F что-то решает очень. Когда начал пробовать разные 36 часов, 48 часов, 72 часа... Оказывается разница есть, но и тут нюансы.
По поводу штаммов дрожжей. Ребята знакомые работают или на итальянских сухих или на живых наших. САФ в красной пачке -- путь в никуда. Появился в зеленой сейчас, вроде как для пиццы... Прикинь, никто даже пробовать не хочет.
Мне нравятся рецепты теста в профиле инсты lapizzzafattaincasa, хотя там больше о высоких температурах. Для повторения брал идентичную муку и идентичные дрожжи, что-то даже получилось повторить. Потом среди ютуберов зарубежных есть парни работающие только с живыми дрожжами... Там тоже своя стратегия.
Вот, прикинь еще, что некоторые отечественные ЧКД при такой низкой температуре вообще дохнут. Знакомые пробовали в своей кафешке на дежурных дрожжах своих - обломинго! Книжки конечно хорошо, но шеф местный читанул и поломал систему на тех де дрожжах. Полезли фокаччи со вкусом хорошим, пицца немного преобразилась...
Это сообщение отредактировал mpishi - 10 сен 2023 в 02:07
Меня соседи задолбали- постоянно на дачную террасу грибов потихоньку подкидывают
Мне бы таких соседей
Это за кабачки мне ответка и за самосбор смородины. Да и человек я, вроде, неплохой. Соседи иногородние, огородом своим не занимаются, только по лесу шастают.
Это сообщение отредактировал SardInka - 10 сен 2023 в 05:57
Посмотрел сейчас один из холодильников, где целыми градусами регулируется. В настройках переключается из C в F. Получается при низких температурах точнее выставлять в F, высокие -- C. Ну холодос в F (без десятых С) - классика, реально. А на одном контроллере Polair с десятыми можно ставить обе шкалы :) Само собой, что только ставить... Реальность по банке, напоминаю.
Дрожжи хотел итальянские сухие скинуть, но их в продаже нет. Последняя ЖБ банка осталась: Caputo 1924, Il mulino di Napoli. (https://www.mulinocaputo.it/). Раньше были в Озон и на WB. Домашние дозировки на тесто для пиццы крохотные. Там даже в р-не 0.6гр под какие-то рецепты отвешивал. После ферментации поднимается прям турбо, после обминки взлетает...
mpishi Caputo 1924, Il mulino di Napoli. (https://www.mulinocaputo.it/) Я конечно понимаю недостаток своих знаний,но на этом приведённым вами сайте,никаких дрожжей нет и не было.Это мука и ещё раз мука.
SardInka Да и человек я, вроде, неплохой Вы уверены?Тогда вроде неплохой... Я тоже думал раньше что я хороший человек,а теперь в сомнениях...Пойду яблоки раздавать!В этом году,урожай избыточный.
О, гуру гугля подтянулись. Ты бы сразу представителя Леммы по-Ташкентски в помощь звал бы. Он хоть и думает, что гуглить умеет, но что-то умеет же.
Цитата (Джебраил @ 10.09.2023 - 09:23)
mpishi Caputo 1924, Il mulino di Napoli. (https://www.mulinocaputo.it/) Я конечно понимаю недостаток своих знаний,но на этом приведённым вами сайте,никаких дрожжей нет и не было.Это мука и ещё раз мука.
О, гуру гугля подтянулись. Ты бы сразу представителя Леммы по-Ташкентски в помощь звал бы. Он хоть и думает, что гуглить умеет, но что-то умеет же.
Цитата (Джебраил @ 10.09.2023 - 09:23)
mpishi Caputo 1924, Il mulino di Napoli. (https://www.mulinocaputo.it/) Я конечно понимаю недостаток своих знаний,но на этом приведённым вами сайте,никаких дрожжей нет и не было.Это мука и ещё раз мука.
Ну а насчёт дрожжей,я ошибся.Значит выпускают неизвестно где.
Ошибся? Не, ты напиздел открыто. Можешь у Леммы по-Ташкентски переспросить. Кстати, там банка с дрожжами прямо на главной, промеж пакетов с мукой С кодом тоже смешное... Хотя с тобой и так всё ясно было.
Почти на всех зарубежных вебинарах и МК эти дрожжи, реально.
Это сообщение отредактировал mpishi - 10 сен 2023 в 12:35
SardInka Да и человек я, вроде, неплохой Вы уверены?Тогда вроде неплохой... Я тоже думал раньше что я хороший человек,а теперь в сомнениях...Пойду яблоки раздавать!В этом году,урожай избыточный.
У меня, наоборот, яблок маловато, и поздние почему-то сильно падают. Никогда такого не было с поздними. А так тоже раздавала. Назначала единое для всех халявщиков время и место в центре. По ведру в одни руки. А то не наездишься..
SardInka Да и человек я, вроде, неплохой Вы уверены?Тогда вроде неплохой... Я тоже думал раньше что я хороший человек,а теперь в сомнениях...Пойду яблоки раздавать!В этом году,урожай избыточный.
У меня, наоборот, яблок маловато, и поздние почему-то сильно падают. Никогда такого не было с поздними. А так тоже раздавала. Назначала единое для всех халявщиков время и место в центре. По ведру в одни руки. А то не наездишься..
Тут некому раздать...Вдоль дорог,растёт множество... Сделаю повидло для начинки и ведро мочёных,хотя вернее назвать квашенными... Румыны мочёные едят,а поляки нет.Мне нравится утку запечь с такими яблоками...ВкуснО!
SardInka Да и человек я, вроде, неплохой Вы уверены?Тогда вроде неплохой... Я тоже думал раньше что я хороший человек,а теперь в сомнениях...Пойду яблоки раздавать!В этом году,урожай избыточный.
У меня, наоборот, яблок маловато, и поздние почему-то сильно падают. Никогда такого не было с поздними. А так тоже раздавала. Назначала единое для всех халявщиков время и место в центре. По ведру в одни руки. А то не наездишься..
Тут некому раздать...Вдоль дорог,растёт множество... Сделаю повидло для начинки и ведро мочёных,хотя вернее назвать квашенными... Румыны мочёные едят,а поляки нет.Мне нравится утку запечь с такими яблоками...ВкуснО!
Через соковарку прогонять без сахара- песня, а не сок. Изумительный оранжевый цвет.
Завтра придётся использовать горячий засол. Сегодня грибы собрал, ночь замачиваю, завтра утром проварю и когда остынут засолю. Надеюсь получится, а то волнушки пошли в Подмосковье, я набрал, а завтра вечером еду в отпуск, на Родину, в Карелию.
Здесь тоже грибов море, в Северном Приладожье. Меня соседи задолбали- постоянно на дачную террасу грибов потихоньку подкидывают.Приходится перерабатывать..
SardInka Да и человек я, вроде, неплохой Вы уверены?Тогда вроде неплохой... Я тоже думал раньше что я хороший человек,а теперь в сомнениях...Пойду яблоки раздавать!В этом году,урожай избыточный.
У меня, наоборот, яблок маловато, и поздние почему-то сильно падают. Никогда такого не было с поздними. А так тоже раздавала. Назначала единое для всех халявщиков время и место в центре. По ведру в одни руки. А то не наездишься..
Тут некому раздать...Вдоль дорог,растёт множество... Сделаю повидло для начинки и ведро мочёных,хотя вернее назвать квашенными... Румыны мочёные едят,а поляки нет.Мне нравится утку запечь с такими яблоками...ВкуснО!
Я попробовал с квашунной капустой яблоки кислые замочить. Восторг. Мне понравилось. Буду повторять!
Ну, я бы точно до такого не додумался, но кто их, чехов, разберёт... Наверное, вкусно, раз за пределы Чехии вышло блюдо. Как и сюрстрёмминг...
Один раз,по ТВ видел чешскую юморную кулинарную передачу...Там готовка,замесы и другое,делали ногами Сами чехи издеваются над своей кухней. Вот и у меня такое же представление о ней. Даже их колбасы,пиво,хлеб,стали несравнимо хуже чем двадцать лет тому.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
(Как говорится - "под водку еще и не такое уходило" ©)
yaplakal.com