"Сахара ни ннада ": пел один артист.Приправу ннада " Для пряного посола сельди".Синенькая такая упаковка.Десять руб стоит."Приправыч ". И хватит издеваться над селёдкой! Её солят целиком, с бошкой и кишками. Трое суток на нижней полке холодильника.
Это сообщение отредактировал cirkul05 - 29 дек 2018 в 10:20
Проверенный рецепт: Варим тузлук - на 1 л. воды: 1. Соль ---- 3 ст. л. 2. Сахар --- 2 ст. л. 3. Перец горошком, 4. Лавр. лист, 5. 1 гвоздичка (необязательно) 6. Чеснок -порезать, (можно залить кипятком – растворить-остудить). Селедку размораживаем, моем, складываем в ёмкость с остывшим тузлуком. И через полтора дня - готово! Сельдь предпочитаю чистить (меньше места занимает). Молоки и икру оставляю.
Кто может сказать, за чем в рассол для рыбы ложат сахар? Для того, чтоб испортилась побыстрей? Я другого объяснения не вижу.
вы удивитесь, но сахар - это тоже консервант. и на нем размножаются хорошие бактерии) в колбасу, например, тоже сахар кладут. в любой маринад сахар идет. ну и еще для вкуса.
КВАнт100 на 1л или на 1 кг рыбы? это же разные вещи.
Это сообщение отредактировал Акация - 29 дек 2018 в 10:52
Я последне время недозрелый еще ананас грилю, прям вот почти до черноты (то самое голландское леккер брёйн ), срезаю полоски сверху и снова грилю. И так до стержня. Если креветки не жареные, а вареные, то должно офигенски получиться.
Действительно, хорошая мысль! Вспомнилось, в типа бразильском ресторане это ела: ходят меж столов с шампурами разного зажаренного мяса и срезают тебе на тарелку, пока пощады не запросишь. Так и шампур с ананасом был, как шаверма такая бразильская). Еще ананас вкусно самбукой полить, это уже от меня.
LanaL натолкнула меня на хорошую мысль - посоветоваться.
Дело в том, что нашла новогодний рецепт выпечки и загорелась сотворить. Однако, в оригинале начинка состоит из шпината, сыра, чеснока и прованских трав. Чеснок мне нельзя (или в совсем "гомеопатических" дозах, ибо - аллергия).
Планирую в качестве зелени взять тот же шпинат, плюс зелёный лук и укроп. Сыр тоже будет, но не в таком количестве, как в оригинальном рецепте. И подумалось, что если это всё - то это скучно.
В общем, возникла идея сделать из первоначальной ёлки - новогоднюю пиццу. Ёлок будет две. Для первой начинка: шпинат, курица, кукуруза, зелёный лук, укроп, сыр. Для второй: обязательная "зелёнка" из шпината, зелёного лука и укропа, далее сыр, ананасы и... снова курица?
И тут Остапа понесло, а что, собственно, можно придумать в дополнение к "зелёнке" и сыру? бекон? он есть у меня. И ананасы? И черри? Или курица + киви? В общем встряла я с идеей для начинки во вторую ёлку. Есть идеи? Подскажите, пожалуйста))
По возможности я шпинат заменяю мангольдом. У него вкус богаче.
Ну написано же-литр тузлука. Этого объёма хватает на заливку пары селёдин. Получается малосол, который должен храниться в холодильнике, и то недолго. По мере использования, делается новый засол,поскольку старая селёдка теряет потребительские качества, вследствие окисления жира. Да, и солиться она должна тоже в холоде...
щас вот мама промыла ее холодной водой четыре раза, рыба пахнет приятно специями, нет ни слизи, ни налета и структура рыбы не поменялась, не рыхлая, сейчас вот свежий рассол будет делать по новой.
Ни чего страшного с ней не случилось. Можно есть. Промыть и залить свежим рассолом. Соли побольше положи!!! Её потом вымочить можно если пересолил.
Это сообщение отредактировал Stipo74 - 29 дек 2018 в 11:34
КВАнт100 вот так и надо уточнять, что этот литр рассола идет на две рыбки) а не на пять или двадцать пять, потому что плотно утрамбованы)
Это сообщение отредактировал Акация - 29 дек 2018 в 11:33
В наших реалиях ещё можно использовать в качестве начинки творог с укропом и луком и яйцо. Тоже должно быть вкусно.
Да, это хороший вариант, но это уже будет подобие осетинского пирога, и мне выскажут, во-первых, что "нах надо было это делать, когда осетинский пирог купить дешевле". А, во-вторых, с чувством юмора у мужа проблемы, ассоциации иногда такие из него сыпятся, что ой-ей, особенно если пьян (а он будет пьян) и после "О, ёлка!" может последовать "Не буду я жрать ёлку с обоссаным снегом" (творог в открытых местах, если не зарумянится, то пожелтеет". Поэтому хочу подать как пиццу, в виде ёлки, там обязательно должно быть мясо и что-то "оттеночное" - кукуруза, ананас, киви(?). Сельдерей - у него и у меня аллергия на сельдерей. Я не переношу чеснок. Он - имбирь.
Предполагала ананас, но так как в подобную пиццу столько не запихнёшь, стала задумываться о салате с ананасом (не пропадать же добру), а тут как раз LanaL с темкой))
Предложенные варианты учитываю, ибо никогда не знаешь, какие продукты муж принесёт в качестве гостинца от мамы)
Я так и рассчитывала - один пласт для нас, а второй пласт как раз пойдет, как презент для свекрови за любезно предоставленную духовку.
Посыпать... Если бы у нас были дети, тогда - да, а мой муж уже большой мальчик. Ему на голубом глазу будет важно, чтобы удобно в рот помещалось (нарезка на веточки как раз способствует) .
Я последне время недозрелый еще ананас грилю, прям вот почти до черноты (то самое голландское леккер брёйн ), срезаю полоски сверху и снова грилю. И так до стержня.
Так его можно сразу на пластинки порезать и на гриль закинуть. Зачем такие сложности?
И через полтора дня - готово! Сельдь предпочитаю чистить (меньше места занимает). Молоки и икру оставляю.
Проще уже разморозить, выпотрошить, порезать, присыпать солью и сожрать
Хорошую соленую сельдь в домашних условиях сделать практически невозможно. В пром. производстве сельдь созревает до месяца и происходит это при температуре -4...-8 градусов. Но перед этим делается просол при температуре 0...-2 градуса. Всё есть в технологических инструкциях, которые доступны в сети.
По соли: Малосол 4-6% Слабосол 6-8%
Когда в рыбе менее 4% соли, то с хранением возникает косяк.
Настоящие фанаты хорошей соленой селедки ищут где её купить. Вот это единственное с чем надо заморочиться. Да, я такой!
В магазинной сельди соль "хрустит на зубах", т. е. она солится для длительного хранения (хороша "под шубой"-избыток соли отдаёт овощам), исключение -это пресервы , но у них ограниченный срок хранения,и обязательно в холодильнике. Приготовленную рыбу по вышеописанному рецепту, готовлю в течение ряда лет, и предпочитаю её магазинной, хотя качество последней на высоте, и "ржавая"в продаже у нас, не встречается.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), срезаю полоски сверху и снова грилю. И так до стержня. Если креветки не жареные, а вареные, то должно офигенски получиться. 
.
), срезаю полоски сверху и снова грилю. И так до стержня. 
yaplakal.com