Так понял, что всё. Сомнительно на счет - гречки и т.д. круп. Наверное вкусно может быть. Но с лапшой - это другое...
Только заебёшься её крутить. Помогает, да, покупная есть ничо так. )))
Офигенски! Что уж тут.
Вообще самому лапшу сделать не сложно, но с тестом возиться лень. И ее у нас в продаже, как полуфабрикат, полно - только залить кипятком, для разогрева, и готово.
На счет гарнира - сейчас только сын с перловкой заточил порцию Говорит, шикарно Я с гречкой лагман тоже уважаю )) А с рисом так вообще почти классика - ганфан.
Да не, я не спорю. Но... Как-то стереотипы наверное. И вот эти - "офигенско восточное". )))
ЗЫ. Перловка - да. Столько лет не любил, терпеть не мог. А теперь прям очень.
Это сообщение отредактировал 7FL - 9 мая 2018 в 15:28
Добавляем сока томатного, чтобы жижи побольше было
Я вот тоже люблю жижу, и поэтому, во время приготовления очередного лагмана, решил попробовать сварить отдельно бульон, на котором сварить ваджу, вместо воды. Взял говяжьи кости и отварил бульон. Бульон получился очень наваристым, т.к. изначально было 1,5-2 л. воды и килограмм весьма мясных костей. Итог - с костей нащипал еще граммов 250 мяса и сварил ваджу на говяжьем бульоне. Итог: +10% к вкусу, +10% к сложности приготовления Выбирайте сами, надо ли оно вам.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 15 окт 2018 в 10:18
Выше Борис добавил в мелко нарезанное мясо крахмал. Тоже так делаю с некоторых пор, мясо становится реально мягче (говядина) и лучше обжаривается. Сам механизм взаиомдействия мяса с крахмалом так и не поняла как следует. Типа он расширяет волокна? И вроде как важно не передержать такое мясо, иначе пойдет обратный процесс..
Мне кажется крахмал тут не дает влаги выйти из мяса, за счет чего масло раскаленное быстрее прожаривает мясо, не остужаясь соками мясными, а мясо соответственно мягче и вкуснее )) Хотя хз )))
Boris, лагман воспринимаю именно, как суп. Но густой суп. Надо попробовать с томатным соком и уксусом сделать, ни разу так не готовил. Хотя, иногда в "узбечках" подают именно с легкой кислинкой и со вкусом помидоров.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 15 окт 2018 в 11:05
Я вот тоже люблю жижу, и поэтому, во время приготовления очередного лагмана, решил попробовать сварить отдельно бульон, на котором сварить ваджу, вместо воды.
тоже люблю жидкий. Узбекский лагман, когда в нормальных местах, так и готовят. Когда "для себя", то "бульон" светлый, условно прозрачный, на небольшом количестве масла, ну чтобы оно крашенное помидорами не плавало сверху. Уксус всегда есть на столах и в само блюдо его не льют. Помидоры - вырезают середину с косточками, чтобы бульон не портить. Кастрюля с бульоном на костях всегда кипит, когда нужно подавать, то кладут лапшу в касушку, заливают этим бульоном на минутку, чтобы согрелась, выливают обратно и потом уже наливают ваджу. В заведениях попроще так же делают просто с кипятком.
Уйгурский лагман с небольшим количеством "жижи", а узбекский - больше густой суп. Узбекский вариант без жижи - каурма лагман, жареный.
Лагман, наверно самое демократичное блюдо, мясо и лапша, остальное взаимозаменяемо от времени года. А так, морковка, баклажан, редька, желтая репка, даже картошка, все это как правило есть. Ну и звездочка аниса обязательно :)
Здесь есть места, некоторым много десятков лет, где готовят только лагман и везде он разный.
И еще, пробуйте готовить с сушенными баклажанами, они в лагмане как сушеные грибы по консистенции, потом другой лагман, будет не лагман, гарантирую
И еще, пробуйте готовить с сушенными баклажанами, они в лагмане как сушеные грибы по консистенции, потом другой лагман, будет не лагман, гарантирую
Одного не пойму, а почему не добавить сушеные грибы, чтобы они были "грибы", а не "как грибы"?
Можно еще зеленый лук пожарить, он тоже напоминает грибы... Можно шампиньЁнов ебануть - они конкретно напоминают грибы... И даже бульонный кубик со вкусом грибов конкретно напоминает грибы.
Можно еще зеленый лук Можно шампиньЁнов И даже бульонный кубик
Нахера ложить подделку грибов, вместо грибов?
Тебе можно все, один куй в итоге будет хрючево, ты не виноват, просто генетика жестокая штука.
А от постоянного употребления хрючева, там где должен быть мозг, лежит хлебушек. Хлебушком трудно думать и понимать разницу между консистенцией и вкусом, поэтому ты понятное всем слово всосал криво, впрочем как обычно. Вкус грибов в лагмане никому не нужен, а "хрустящая" консистенция интересна, поэтому скажем капусту или перчик почти не варят.
Повторюсь, зачем ты влезаешь в темы, где ничего не соображаешь ? Что за мазохизм, абсолютно везде вставить свои неумные мысли и быть посланым на хуй? Усвой, что большинство здесь пишет не для долбаебов, поэтому тебе ничего, никогда не будет понятно, но это не повод всякий раз напоминать о себе. Чтобы не нарушать традиций, пнх.
"Подделку грибов" - кладут, но сельские жители могут "ложить" , эх фаршмак...
Koljamba47 Коля, в иных местах сушеные баклажаны доступнее, чем сушеные грибы, да и вкус наверное малька иной, не? Вот куплю пару кило синеньких, высушу и у меня тож будут «доступнее», так как ниточка грибов стОит конски Это сообщение отредактировал Salavei - 15 окт 2018 в 23:08
Далее-обжарка до сухости затем - лук до кармелизации(просто до золотистости) далеее-томатпаста,потом вода 100% Далее-томаты, перец,редька зеленная, И фишка лагмана-Бадьям
С детства люто ненавидел всякие "анисы-бадьяны", напитки и еду с их вкусом. Только в лагмане проникся Это сообщение отредактировал Orbiter - 16 окт 2018 в 07:18
а самое главное- это вручную тянутая лагманная лапша
А чтотам самогоглавного?
Т.е. больше тебя в четырех подряд постах MCMLXI ничего не смутило? Мне кажется, в словах MCMLXI основной посыл, вот это: "лагман -хуета", все остальное вторично.
а самое главное- это вручную тянутая лагманная лапша
А чтотам самогоглавного?
Т.е. больше тебя в четырех подряд постах MCMLXI ничего не смутило? Мне кажется, в словах MCMLXI основной посыл, вот это: "лагман -хуета", все остальное вторично.
Да пох на его посыл, это его мнение. А вот на счет самого главного слышу уже в который раз, типа самое важное - тянутое тесто. Не мясо, не набор овощей, а тесто! Тесто, блеать, из муки,яйца, соли и воды, которое особым образом растянутое Да хоть вермишель, самое главное в лагмане как блюде - это ваджа
Boris, со мной можно не спорить по поводу "самое_главное_в_лагмане_это_самодельная_лапша" Я тебя полностью поддерживаю. Никогда ее сам не делал и делать не буду. Самое главное в лагмане - звёздочка бадьяна
"Подделку грибов" - кладут, но сельские жители могут "ложить" , эх фаршмак...
Не умничай. А лучше уясни для себя, почему ложка называется ложкой, от слова ложить. А не кладкой, от слова класть. Горожанин, интеллихированый, йоптадь
Цитата (Salavei @ 15.10.2018 - 23:07)
Koljamba47 Коля, в иных местах сушеные баклажаны доступнее, чем сушеные грибы, да и вкус наверное малька иной, не? Вот куплю пару кило синеньких, высушу и у меня тож будут «доступнее», так как ниточка грибов стОит конски
Согласен. Но опять же, почесу не сказать, что сушеные баклажаны придадут вкус сушеных баклажанов, а не вкус "похожий на сушеные грибы"? Вот этого не понимаю. Эдак можно сказать, что вилка похожа на ложку, а ложка - на нож. В итоге вилка отдаленно напоминает нож?
А вот на счет самого главного слышу уже в который раз, типа самое важное - тянутое тесто. Не мясо, не набор овощей, а тесто! Тесто, блеать, из муки,яйца, соли и воды, которое особым образом растянутое
Главное - руками, с душой растянутое, а не эта вся хуйня в пачках из Пятерочки
Кстати, Барилла в той же Пятерочке со скидкой часто(как и в других сетевиках). 50 рэ за пачку - нормальный прайс, я щетаю. Ведь изначально она барилла\о, а уж потом - в Пятерочке
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я с гречкой лагман тоже уважаю ))
, эх фаршмак...
yaplakal.com