бульон какой-то скучный да и сам борщ, если честно, не очень понравился знаю, что существуют борщи без свеклы, но вот как-то сложился набор обязательных ингредиентов (томат, свекла, капуста) а с остальными можно плясать
EvandaClub прости, мне так лень листать 10 страниц кто тебя учил так бульон варить? просмотрела рецепт внимательнее давно известно - варим мясо, значит в кипяток класть нужен бульон - в холодную воду и цельный кусок лучше потерять во времени, а не во вкусе
Ну и как итог. Когда далёкие от высокой кухни люди выкладывают рецепты домашней пиццы со всякими начинками,какой первый вопль от "истинных" кулинаров раздается?? Правильно,"этот пирог пиццей назвать нельзя,так как в нём отсутствует главный ингредиент" ,можете в моей подписи один из примеров посмотреть. Так что,уважаемый Эвандаклуб,у вас вкусный супчик,но запретите жене называть его борщом. Это не борщ
правда, которая не нравится дебилам • На сайте 16 лет
6
Борщом этот суп называть я отказываюсь, как овощной супчик на ебануто приготовленном бульоне - вполне. Смысла его я не понял - те же щи, только плохо приготовленные. Но пускай, если кому нравится...
Это сообщение отредактировал ДокторЯр - 1 окт 2017 в 13:33
В Краснодарском крае даже это называют борщ, в столовках например, да и некоторые знакомые именно так и готовят. Я борщ готовить не умею, да и не едим мы супы, мама всегда добавляет свеклу. Ещё я знаю, многие в борщ кладут фасоль, сало, даже утку вместо свинины или говядины.
Не претендую на лавры шеф-повара, но! 1. Мясо без кости и слитый бульон = херня, а не бульон! Хотя кость отлично это переживает. 2. Борщ без свеклы = щи. И называть это борщем - паскудство какое-то кулинарное!
Да уж, я повёлся на эту тему со сливанием воды разок. Больше так не делаю. Надо не допускать бурного кипения и снимать всю пену. Можно ещё процедить. Получается ароматный чистый мясной бульон. А если сливать уж лучше постный суп тогда сварить. Вкуснее будет.
Я последние 5 лет так делаю. Спокойно варю мясо, пока сварится, пену не снимаю, солю в самом конце. Мясо вон, бульону даю полностью остыть, его даже лучше в холодильник поставить. Потом снимаем сверху жир, осторожно переливаем бульон в другую кастрюлю. Всякие непонятки остаются на дне, их просто вылить. Бульон получается чистый, прозрачный. И пооще чем процеживать.
Я вот чет не уверен, что эта черная пенка при дальнейшей варке даст что-то полезное бульону. Если пенку не снимать, то мясо надо очень хорошо вымочить. Я обычно все же снимаю пену и вари на одной воде. А мутность никаким процеживанием не убрать. Где-то была тирада Редда про холодец и навар в нем, сейчас не найду, он появится, может ответит.
Не уверен- не обгоняй. При кипячении вся муть свернется и осядет на дно. У нас ведь обмен идеями. Можешь попробывать, а можешь нет.
Ungydrid почему? Я делаю зимой борщ с квашеной капустой. Со свеклой, само собой, без свеклы вообще ни разу не делал.
Что "почему"? Почему "скажут" что свекла лишняя? Ну дык я хз, тут же весь топ засыпан уверованиями о том, что свекла вообще нахуй для борща не нужна. К адептам вопрос. Или почему "карельским"? Ну не знаю, сам в СПб такое наименование услышал. А вариант недурен вполне.
Ungydrid а мне наоборот показалось, что части пользователей в этой теме важнее уверить ТС-а в том, что без свеклы это не борщ, и что у его супруги не самый красивый маникюр. Видишь, вопрос перцептивного восприятия, наверное.
В общем, как бы подводя итоги. Для меня борщ - он завсегда со свеклой. Без свеклы бы попробовал бы, но чисто из любопытства. Мне свекла нравится и не мешает.
--- По поводу карельского. Меня когда-то учили делать картошку по-смелянски. Я так и запомнил. А потом оказалось что много где ее так делают и называют по своему.
понимаете, важен не только сам рецепт, но и эстетика(не об этом ли, многоуважаемые кулинары, нам талдычите) коль в кадр руки попали, то будьте добры их в порядок привести Для меня борщ - он завсегда со свеклой. а вот в этом я с Вами солидарна
Это сообщение отредактировал НосоРожка - 1 окт 2017 в 15:35
Понаехали! Повторю, борщ возможен и без свеклы, главное, чтоб капуста была. Свекла! Ах-ха-ха! Борщевики. Варить борщ не умеете, тогда и нечего рассуждать. Свекла. Держите меня 40 человек!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
лучше потерять во времени, а не во вкусе
yaplakal.com