При этом сало должно расово правильное, пожелтеть оно, сало, должно обязательно в расово правильных условиях, причем добавлять проголкое сало нужно пошептав над ним 'те самые слова, которые бабушка говорила', иначе этаниборжч.
Овими уже проводил здесь (в кулинарии) просветительскую работу относительно старого сала. убедил. хотя по бабушкиному (со старым салом) мне вкуснее. но вот прогорклость это вообще нах
ТС, описанный тобой вариант в Ивановской губернии называется летние зеленые щи. Его готовили мои предки уж лет 200, с тех пор, как на Руси распространилась картошка. У моей бабушки щи получались гениально. Масло для пассеровки овощей бралось сливочное коровье, в очень небольшом количестве, ибо избыток масла портит вкус. Ну и вместо сока помидоров использовались мелко резаные свежие помидорки.
так и на Украине моя родня так готовила и готовит, на сливочном, только картофана поменьше и помидорок чуть. (это относится к щам со свежей капустой, с кислой совсем без томатов).
А у нас щи в принципе не готовят, по крайней мере, что блюдо так называют я не слышал и не сталкивался, в кафе не встречал, знакомые и родственники не готовят, так что мне неправильное название борщ ближе, т.к. отличие его от супа - большое количество томата, капуста и характерный кисловатый вкус. А от борща отличается только лишь отсутствием самого главного - Буряка.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 2 окт 2017 в 12:08
А у нас щи в принципе не готовят, по крайней мере, что блюдо так называют я не слышал и не сталкивался, в кафе не встречал, знакомые и родственники не готовят,
вот, кстати, да. Сейчас задумался, а ведь и вправду, не сталкивался я с этим супом, ни в кафе, ни в гостях. Да и сам не варю, хотя борщец - регулярно. Но со свеклой! Даже если на курице. )
А у нас щи в принципе не готовят, по крайней мере, что блюдо так называют я не слышал и не сталкивался, в кафе не встречал, знакомые и родственники не готовят,
вот, кстати, да. Сейчас задумался, а ведь и вправду, не сталкивался я с этим супом, ни в кафе, ни в гостях. Да и сам не варю, хотя борщец - регулярно. Но со свеклой! Даже если на курице. )
Я много где борщ пробовал, но мне вот именно привкус свеклы винегретной (вроде правильно написал ) как-то совсем не нравится. Может потому, что с детства я ел именно такой борщ, без буряка А теперь его еще и надо называть щи
Настоящие русские щи нужно искать у историков)) Они знают, что готовили на Руси в докартофельные и допомидорные времена. И даже книги поваренные такие есть - с древними рецептами. Мне доводилось пробовать у подружки - кулинарной умелицы - щи, сготовленные по такой книге. Ну очень вкусно. Так это еще с промышленной сметаной и на газу. А уж как это было в деревнях - так и вовсе ум отъешь.
подтверждаю не готовят у нас щи нигде ни дома, ни в заведениях самое популярное - борщ, солянка, куриный легкий супчик и суп-пюре грибной
щи, ( прости меня господи )
итак, мы замыслили заебенить щи. щи со свежей капустою - это лайт версия для неженок и баб. но мы жеж с воооот такимим титановыми яйцами. поэтому только квашенная капуста и еще с чесноком
на понадобится - 1- понимание того что нельзя картошку в несваренный рассол с капустой кидать. картошку я, как лентяй варю отдельно. на пять литров беру пару пачек капусты. 1 пачка с чесноком , вторая без. мясо, куру, похуй , что есть варим. по готовности вынимаем и бросаем в бульон капусту. я ложу 1 пачку с чесноком и половину без оного. из-за крепости рассола не солим и перец черный а также лавр можно кидать уже на этой стадии. как мясо-кура остыла. а картоха уже варится - разбираем. тут на любителя. кто-то меленько кто-то порционно..
капуста перестала хрустеть? - картошку к ней. покипит маленько - давилкой маленько придавить картофель в кастрюле и закрываем крышкой выключив. кушать можно и холодным, а с похмелья сам дохтур велел.
в Смеле в своё время на базе радиотехнического батальона находился пункт наведения ИА ПВО. младшие офицеры от авиации со скуки (холостяки) завели там свиней. кормить и обихаживать их офицерам было лень и свинки с голодухи и препятствия брали и вообще, вели себя как гончие собаки. к чему это я? хз но Смела у меня ассоциируется с этими свинками, но не с картохой. сорри за офф
раньше не было возможности долго хранить свежую капусту.
в погребе легко.
Я бы уточнил. Можно, бесспорно, но далеко не легко. Квашеную - легко, и не обязательно в погребе. У квашеной капусты на лицо, так сказать, все плюсы хранения. У нее +100 очей к стойкости и стабильности
Хотя... если грязными руками ползать в кадушку, а потом допустить нагрев..., то квашеная капуста может дать просрацца, в прямом и переносном смысле
Ну, дык, надо-надо умываться по утрам и вечерам и все такое.
ЗЫ. Привыкнув к вкусу квашеной капусты, я выбираю варианты на рынке, иногда делаю сам, иногда у родителей беру... Смакую, делаю "салат" - тупо с маслом и сахаром, с луком. С чесноком, иногда...
А вот взять какого-нить условного сомалийца и дать ему опробовать просто продукт, квашеную капусту... Да он охуеет от пердючего газа, назовет нас дикарями враз А ведь из нее мы готовим первые, вторые блюда, используем как гарнир, как салат. Ну, разве что десерт не припомню, хотя ничего сложного придумать
Еще, как закуску, забыл. Народное творчество не даст соврать: Хороша закуска - квашена капустка, И подать - не стыдно, И сожрут - не жалко.
skomoroh58 он простой до безобразия, на самом деле. Потому что нет такого рецепта где-то зафиксированного. Мне кажется, что и в Смеле его готовили как кому хочется. Просто тупо жареная картошка. На сковородке сало с луком обжаривали, потом к ним картошку. Мы резали пластинками, не крупными кусками, жарили, помешивали не часто, чтобы пластинки сильно не ломались, накрывали крышкой, картофель получался жарено-пареным. И на финальном этапе, когда она уже готова добавляли к ней несколько зубчиков чеснока, мелко порубленных, перемешивали в последний раз, накрывали крышкой. И шли к соседям, у которых холодильник был, доставали из морозилки бутылку. Резали огурцы, домашнее сало, дарницкий хлеб. Вздрагивали. Потом крышку со сковородки, втягивали аромат, сковородку на середину, в руки вилки и ели.
Почему смелянская - потому что сосед по комнате из Смелы был.
Цитата (ЛБГ @ 2.10.2017 - 16:52) Настоящие русские щи нужно искать у историков)) Они знают, что готовили на Руси в докартофельные и допомидорные времена.
По моему, в те времена, большинство варева (супов по нынешнему), назывались ухой вообще
Фасмер пишет, что щи (шти) в привычном нам значении появились в источниках с 16 века. Пятьсот лет - это срок для "историчности"))
Господину же о всяких делах домашних советоваться с женой и ключнику поручать, как челядь кормить в какой день: в скоромные дни хлеб решетный, щи каждый день да каша с ветчиной жидкая, а иногда, сменяя ее, и крутая с салом, и мясо, если будет, дадут к обеду: а на ужин щи да молоко или каша: а в постные дни щи да житная каша, иногда с вареньем, когда и горох, а когда и сущик, когда печеная репа. Да в ужин капустные щи, толокно, а то и рассольник, ботвинья. По воскресеньям да праздникам к обеду какие-нибудь пироги или густые каши, или овощи, или селедочная каша, блины и кисель, и что Бог пошлет. Да на ужин все, как прежде сказано. (с. - Домострой, середина 16 в.)
EvandaClub Не слушай никого. Завидуют на борщ глядя. )))))))))
Ты у мамы рецепт помидоров взял или нет??? Тут уже всё зафлудили, так что делай отдельной темой. А то я останусь без помидоров я чувствую.
Да, непременно, отдельной темой рецепт томата ( у нас тоже так называют). И фото, побольше, побольше. Начиная от грядки и до банки.Ага. И, эта... с котами и собаками. Это сообщение отредактировал Колаб - 4 окт 2017 в 10:11
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) как-то совсем не нравится. Может потому, что с детства я ел именно такой борщ, без буряка 
А теперь его еще и надо называть щи 
Есть рецептик?
yaplakal.com